Giải SBT Công nghệ lớp 6: Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

1 3

Giải SBT Công nghệ lớp 6: Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn bao gồm lời giải chi tiết cho từng câu hỏi trong chương trình Sách bài tập Công nghệ lớp 6 cho các em học sinh tham khảo, rèn luyện, củng cố kiến thức chuẩn bị cho các bài học trên lớp đạt kết quả cao.

Bài 17.1 trang 40 SBT Công nghệ 6

Cần chú ý bảo quản chất dinh dưỡng của thực phẩm ở giai đoạn nào trong quá trình chế biến món ăn?

A. Khi chuẩn bị chế biến (sơ chế thực phẩm).

B. Khi chế biến món ăn

C. Khi chuẩn bị chế biến và chế biến món ăn

D. Khi rửa thực phẩm

Lời giải:

Đáp án C

Bài 17.2 trang 40 SBT Công nghệ 6

Sơ chế thực phẩm theo trình tự hợp lí là:

A. Loại bỏ phần không ăn được – cắt thái – rửa sạch – tẩm ướp (nếu cần).

B. Loại bỏ phần không ăn được – rửa sạch – cắt thái – tẩm ướp (nếu cần).

C. Rửa sạch – loại bỏ phần không ăn được – tẩm ướp (nếu cần) – cắt thái.

D. Rửa sạch – loại bỏ phần không ăn được – cắt thái – tẩm ướp (nếu cần).

Lời giải:

Đáp án B

Bài 17.3 trang 40 SBT Công nghệ 6

Việc cần làm để giữ được nhiều chất dinh dưỡng của thực phẩm khi sơ chế thịt, cá, rau, củ, quả tươi là:

A. Rửa thịt cá trước khi cắt thái, giữ ở nhiệt độ thích hợp, không để ruồi bọ bâu vào.

B. Cắt thái rau, củ, quả tươi trước khi rửa, không để rau khô héo.

C. Cắt thái theo yêu cầu của món ăn rồi mới rửa.

D. A và B

Lời giải:

Đáp án D

Bài 17.4 trang 40 SBT Công nghệ 6

Việc cần làm khi chế biến món ăn là giữ được nhiều chất dinh dưỡng:

A. Áp dung hợp lí quy trình chế biến từng món ăn

B. Hâm lại thức ăn nhiều lần để đảm bảo vệ sinh

C. Rán, nấu càng lâu càng tốt.

D. Khuấy nhiều cho thực phẩm chín đều.

Lời giải:

Đáp án A

Bài 17.5 trang 40 SBT Công nghệ 6

Để giảm hao hụt vitamin, nhất là vitamin tan trong nước, cần chú ý:

A. Không ngâm thực phẩm lâu trong nước

B. Không để thực phẩm khô héo.

C. Không đun nấu thực phẩm quá lâu.

D. Cả A, B và C.

Lời giải:

Đáp án D

Bài 17.6 trang 41 SBT Công nghệ 6

Cần bảo quản các loại đậu, hạt khô như thế nào để tránh bị mốc, biến chất?

A. Phơi khô, cất ở trong hũ hoặc hộp sạch có nắp đạy kín.

B. Để trong túi nilon

C. Để ở trong rổ cho thoáng

D. Phơi khô để trong túi nilon

Lời giải:

Đáp án A

Bài 17.7 trang 41 SBT Công nghệ lớp 6

Nối cụm từ ở cột 1 với cụm từ ở cột 2 để được câu trả lời đúng và ghi kết quả vào cột 3.

Cột 1

(Nối)

Cột 2

Cột 3

1. Không ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt, thái vì...

2. Cần bảo quản thực phẩm cẩn thận để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng và giữ...

3. Đậu, hạt khô như vừng, lạc, đậu nành, đậu xanh... cần phơi khô, cất vào hộp hoặc lọ, đậy kín để tránh...

4. Cần sử dụng nhiệt hợp lí trong chế biến món ăn để ...

5. Nếu rán lâu, chất béo sẽ bị biến chất, vitamin A và các vitamin tan trong chất béo sẽ bị...

6. Chất tinh bột dễ tiêu hóa hơn qua quá trình đun nấu, nhưng ở nhiệt độ cao, chất tinh bột sẽ...

 

A. bị ẩm mốc, biến chất

B. phân hủy làm cơ thể thiếu vitamin A, D, E, K.

C. bị cháy và chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn.

D. 1 số vitamin và chất khoáng dễ tan trong nước sẽ bị mất đi.

E. giữ cho món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.

G. vệ sinh an toàn thực phẩm

1+...

2+...

3+..

4+...

5+...

6+...

Lời giải:

Nối đôi: 1 + D 2+ G 3+ A 4+ E 5+ B 6 + C

Bài 17.8 trang 41 SBT Công nghệ 6

Điền dấu (x) vào cột Đ những câu em cho là đúng, vào cột S những câu em cho là sai và giải thích lí do.

Nội dung

Đ

S

Giải thích

1. Dùng gạo sát thật trắng, vo gạo thật kĩ để nấu cơm

 

 

 

2. Cho nước vừa đủ để nấu cơm,tránh phải chắt bỏ nước cơm, sẽ mất nhiều vitamin B1

 

 

 

3. Khi luộc rau nên cho rau vào nồi khi nước sôi.

 

 

 

4. Khi nấu cần khuấy nhiều cho thực phẩm chín đều

 

 

 

5. Đun nấu lâu thực phẩm sẽ mất nhiều vitamin

 

 

 

6. Khi luộc thịt lợn, thịt gà, vịt, nên cho thịt vào nồi khi nước sôi.

 

 

 

7. Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đối với thành phần dinh dưỡng của thức ăn

 

 

 

8. Chất đường sẽ bị tiêu hủy và chuyển thành màu nâu, có vị đắng khi đun khô ở nhiệt độ 180oC

 

 

 

9. Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ ngay trước khi ăn

 

 

 

10. Áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm sẽ giảm hao hụt chất dinh dưỡng có trong thực phầm.

 

 

 

Lời giải:

Nội dung

Đ

S

Giải thích

1. Dùng gạo sát thật trắng, vo gạo thật kĩ để nấu cơm

 

x

Gạo sát quá trắng không còn lớp vỏ cám chứa nhiều vitamin B1

2. Cho nước vừa đủ để nấu cơm,tránh phải chắt bỏ nước cơm, sẽ mất nhiều vitamin B1

x

 

Khi nấu cơm, một số chất khoáng và vitamin đã hòa tan trong nước; nếu chắt đi sẽ mất nhiều chất khoáng và vitamin, nhất là vitamin B1

3. Khi luộc rau nên cho rau vào nồi khi nước sôi.

x

 

Vì sẽ giữ được nhiều vitamin C và chất khoáng tan trong nước

4. Khi nấu cần khuấy nhiều cho thực phẩm chín đều

 

x

Vì khuấy nhiều khi nấu thực phẩm sẽ bị nát và bị mất nhiều vitamin

5. Đun nấu lâu thực phẩm sẽ mất nhiều vitamin

x

 

Đun nấu lâu nước bay hơi lên mất nhiều vitamin, nhất là vitamin tan trong nước

6. Khi luộc thịt lợn, thịt gà, vịt, nên cho thịt vào nồi khi nước sôi.

 

x

Vì gà, vịt, thịt lợn là khối lớn và lâu chín, vì vậy, khi luộc phải cho vào nước lạnh hoặc nước ấm để có thời gian cho thịt ở phía trong chín đều

7. Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đối với thành phần dinh dưỡng của thức ăn

x

 

Vì chất dinh dưỡng dễ bị biến chất hoặc bị tiêu hủy bởi nhiệt.

8. Chất đường sẽ bị tiêu hủy và chuyển thành màu nâu, có vị đắng khi đun khô ở nhiệt độ 180oC

x

 

Vì đường là một chất dinh dưỡng dễ bị biến chất và dễ bị tiêu hủy bởi nhiệt độ cao

9. Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ ngay trước khi ăn

x

 

Vì sẽ giữ được nhiều vitamin; củ, quả sẽ tươi ngon, không bị thâm

10. Áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm sẽ giảm hao hụt chất dinh dưỡng có trong thực phầm.

x

 

Qua quá trình chế biến, một số chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi, song, nếu áp dụng hợp lí quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm thì sẽ giảm được hao hụt ở mức thấp nhất.

Bài 17.9 trang 42 SBT Công nghệ 6

Em hãy nêu tên những chất dinh dưỡng có trong thực phẩm dễ bị hao hụt trong quá trình chế biến.

Lời giải:

Các chất dinh dưỡng dễ bị hao hụt trong quá trình chế biến:

- Vitamin tan trong nước như vitamin nhóm B, vitamin C, PP… và chất khoáng, nếu rửa sau khi cắt thái, nấu lâu… sẽ bị hao hụt nhiều; nếu rán lâu sẽ mất nhiều vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K.

- Nếu không áp dụng hợp lí các phương pháp chế biến thực phẩm, các chất dinh dưỡng khác cũng sẽ bị hao hụt nhiều, thậm chí bị biến chất: chất tinh bột (cơm), thực phầm khác…nấu quá lửa sẽ bị mất nhiều chất dinh dưỡng, giảm chất lượng, bị cháy, biến chất…

Bài 17.10 trang 42 SBT Công nghệ 6

Mẹ em đi chợ mua thực phẩm để chế biến món ăn gồm: thịt bò, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái cây tráng miệng (chuối, táo..). Em hãy nêu cách bảo quản như thế nào để chất dinh dưỡng có trong thực phẩm ít bị mất đi trong quá trình sơ chế và chế biến món ăn?

Lời giải:

a) Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trong quá trình sơ chế:

- Thịt bò, tôm tươi…: không ngâm, rửa sau khi cắt thái vì vitamin và chất khoáng dễ bị mất đi. Không để ruồi bọ bâu vào vì sẽ bị nhiễm khuẩn, biến chất.

- Rau, củ, quả (rau cải, khoai tây, cà rốt…): rửa thật sạch, cắt thái sau khi rửa, chế biến ngay, không để rau khô héo.

- Củ, quả ăn sống, trái cây: trước khi ăn mới gọt vỏ.

b) Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn:

- Áp dụng hợp lí quy trình chế biến món ăn để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng.

- Không đun nấu lâu vì sẽ mất nhiều vitamin tan trong nước, rán lâu sẽ mất nhiều vitamin tan trong chất béo.

Giải SBT Công nghệ lớp 6: bài 17: Các phương pháp chế biến thực phẩm là lời giải hay và chi tiết cho từng câu hỏi bài tập, giúp các em học sinh ôn tập hệ thống lại các kiến thức Chương 3 Công nghệ lớp 6: Nấu ăn trong gia đình.

Ngoài ra các em học sinh có thể tham khảo các bài giải SGK môn Toán lớp 6, Môn Ngữ văn 6, Môn Vật lý 6, môn Sinh Học 6, Lịch sử 6, Địa lý 6....và các đề thi học kì 1 lớp 6 đề thi học kì 2 lớp 6 chi tiết mới nhất trên VnDoc.com để chuẩn bị cho các bài thi đề thi học kì đạt kết quả cao.

Đánh giá bài viết
1 3
Giải SBT Công nghệ lớp 6 Xem thêm