Nguy cơ mắc ung thư cao vì sở thích ăn đồ nướng

1 41

Nguy cơ mắc ung thư cao vì sở thích ăn đồ nướng

Đồ nướng là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người vì vừa ngon lại rẻ, hợp mùa, nhất là khi thời tiết bắt đầu trở lạnh. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo đồ nướng ẩn chứa rất nhiều những nguy hiểm cho sức khỏe, đặc biệt là nguyên nhân tiềm ẩn căn bệnh ung thư.

7 tuyệt chiêu giúp ăn đồ nướng ngon mà không sợ ung thư

Chế độ ăn uống giúp giảm nguy cơ ung thư

Các thực phẩm giúp ngăn ngừa ung thư tuyến tụy

Đồ nướng trực tiếp trên bếp gas vốn được nhiều bà nội trợ ưa chuộng bởi độ tiện dụng, nhanh chóng. Khi nướng trên ngọn lửa gas, thực phẩm (thường là đồ khô) sẽ bị đốt cháy với mức độ nhanh và nhiệt độ cao. Từ đó, thực phẩm sản sinh ra chất AGE. Đây là hợp chất glycate hóa bền vững giúp thực phẩm có màu hấp dẫn, mùi rất thơm và vị ngon, giòn dễ chịu.

Khi ăn thực phẩm bị đốt cháy trên ngọn lửa gas đồng nghĩa với việc người ăn đã dung nạp một lượng chất AGE đáng kể. Khi thức ăn đi vào cơ thể, chất dinh dưỡng kèm theo AGE sẽ đi vào mọi ngóc ngách: Tế bào, mạch máu, các mô,...

Đồ nướng có nguy cơ gây ung thư cao

Phó giáo sư Trần Đáng (nguyên Cục trưởng An toàn thực phẩm) cho biết, AGE xâm nhập vào cơ thể làm tổn thương tổ chức mô lành. Ở chỗ nào có protein, AGE sẽ làm biến tính protein. Điều này rất nguy hiểm vì cơ thể con người chủ yếu được cấu tạo từ protein. Nếu AGE di chuyển lên não sẽ gây bệnh thần kinh, nằm dưới da sẽ khiến da nhăn nheo,... Từ đó, cơ thể sẽ lão hóa nhanh hơn so với tuổi. Nguy hiểm hơn nữa là AGE còn gây các bệnh tim mạch, xương khớp, thần kinh,... tùy mức độ và sự di chuyển vào cơ quan nào.

Tùy sản phẩm bị đốt cháy, đồ nướng trực tiếp trên bếp gas cũng tạo ra các chất trung gian hóa học: Axit amin thơm, amin dị vòng,... Chúng gây đột biến tế bào và ung thư. Nướng gián tiếp trên bếp gas thông qua chảo bơ, mỡ,... cũng nguy hại, vì tạo ra các độc tố như trên. Tuy nhiên, mức độ của những chất AGE, axit amin thơm, dị vòng,... sẽ ít hơn.

Dù nướng trực tiếp hay gián tiếp, người nướng đồ đều phải hứng chịu khí gas thải ra. Bản thân khí gas khi bay vào không khí rất độc. Thực phẩm được nướng trên bếp gas còn nguy hại hơn vì đối mặt với việc khí gas sẽ bám trực tiếp vào món ăn. Điều này khiến người ăn bị nhiễm độc đường tiêu hóa, chức năng gan, thận, hô hấp. Lâu dần tích tụ thì bệnh sẽ nặng thêm và phát tác.

Đồ nướng trên bếp than hoa cũng không loại trừ được độc tố gây ung thư. Ngoài việc tạo ra chất AGE, các chất trung gian hóa học như amin thơm, amin dị vòng,... đồ nướng trên than hoa còn sản sinh ra một số chất khác, tiêu biểu là ở chất bột nướng. Chất bột nướng sẽ tạo thành hydrat cacbon bị cháy ở nhiệt độ cao, tạo ra acrylamide. Đây cũng là chất gây ung thư.

Đồ nướng có nguy cơ gây ung thư cao

Việc nướng trên bếp than (cả than đá và than hoa) cũng tạo ra nhiều khí CO. Đây là loại khí rất nguy hiểm cho sức khỏe nếu chẳng may hít phải. CO kết hợp với chất Hemoglobin tạo thành MED-hemoglobin khiến con người mắc chứng tê liệt vì oxy không được vận chuyển đi nuôi cơ thể. Ngoài ra, CO2 cũng độc hại, gây ngạt thở nhưng với mức độ nhỏ hơn.

Đồ nướng trên bếp từ, bếp điện, lò vi sóng có chức năng nướng cũng sản sinh ra chất AGE, amin thơm, amin dị vòng,... nhưng ở mức độ ít hơn nhiều.

Một số thực phẩm nướng cháy dễ gây bệnh:

1. Thịt nướng cháy gây ung thư

Khi thịt được nấu chín sẽ xảy ra một phản ứng hóa học làm tăng các nhóm hợp chất có tên gọi là heterocyclic amines (HCAs). Nhiều người có thói quen nướng thịt cháy xém để đảm bảo chúng sẽ chín kĩ, mà không biết rằng khi thịt nướng quá lâu như vậy sẽ sản xuất ra nhiều HCAs hơn, có thể gây ung thư khi tích tụ với nồng độ cao.

Đồ nướng có nguy cơ gây ung thư cao

Ngoài ra, lượng mỡ chảy xuống than khiến khói bay lên và bám vào đồ ăn. Khói này chứa polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) có thể làm tổn hại DNA trong gen, gan, dạ dày và gây ra các loại ung thư. Một nghiên cứu tại Mỹ cho thấy, những người ăn nhiều các loại thịt được nấu chín ở nhiệt độ rất cao có nguy cơ ung thư tuyến tụy hơn 60% so với những người khác.

2. Rau củ nướng cháy làm mất vitamin có lợi

Việc kết hợp những thực phẩm này cho một bữa tiệc nướng giúp cân bằng chất béo là rất tốt. Nhưng nếu rau củ được nướng quá lâu không những ăn không ngon, mà nhiệt độ cao còn làm phân hủy hầu hết vitamin có trong chúng. Rau củ cháy xém làm giảm khả năng cân bằng dinh dưỡng, tăng nguy cơ tích tụ những chất gây ung thư có trong vết cháy và khói.

3. Bánh mì cháy chứa nhiều chất có hại

Bánh mì khi nướng khó có thể tránh khỏi tình trạng cháy bởi nó đã chín và dễ dàng bắt lửa. Trong chúng chứa hóa chất đáng chú ý là acrylamide, được tạo ra trong quá trình làm nóng của đường và một số axit amin. Là loại chất có hại thường có trong các thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây, bánh mì,... khi chúng được nướng quá lâu, hàm lượng acrylamide tăng lên rất nhanh. Acrylamide có thể ảnh hưởng đến cơ quan sinh sản. Ngoài ra, một lượng nhỏ HCAs gây hại cũng có trong bánh mì cháy.

Đồ nướng có nguy cơ gây ung thư cao

Những lưu ý để ăn đồ nướng an toàn hơn:

  • Làm chín thịt một phần bằng lò vi sóng trước khi nướng để đảm bảo thịt chín kĩ, không cháy mà vẫn giữ được hương vị.
  • Bọc một lớp giấy bạc phía dưới để khói không bám vào đồ ăn và bị cháy.
  • Loại bỏ bớt mỡ khi chế biến làm giảm lượng chất béo chảy xuống than phía dưới.
  • Thêm nước sốt từ những loại gia vị như (tỏi, lá bạc hà, tiêu,..) giúp làm giảm sự hình thành của HCAs và ổn định lượng đường tự nhiên trong các loại thịt.
  • Bổ sung những thực phẩm như cá, gà thay thế cho những loại thịt đỏ làm giảm phát sinh những chất có hại.
Đánh giá bài viết
1 41
Dinh dưỡng Xem thêm