Trắc nghiệm Công nghệ 11 bài 20: Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

Question 1

C&#226;u n&#224;o sau đ&#226;y l&#224; nội dung của bước “Đ&#244;ng tụ sữa” trong chế biến ph&#244; mai tươi kh&#244;ng ủ ch&#237;n?

Accepted Answer

Đợi sữa nguội đến khoảng 40 – 45 &#176;C, cho từ từ nước cốt chanh hoặc dấm v&#224;o. Vừa r&#243;t vừa khuấy đều theo một chiều, đậy nắp nồi v&#224; ủ sữa trong 10 – 15 ph&#250;t để sữa đ&#244;ng v&#243;n. Phần sữa đ&#244;ng v&#243;n m&#224;u trắng v&#224; phần nước m&#224;u v&#224;ng.

Answer

Cho sữa tươi v&#224;o nồi, đun n&#243;ng sữa ở 50 – 60 &#176;C. Ch&#250; &#253; kh&#244;ng đun s&#244;i sữa.

Answer

Đặt r&#226;y l&#234;n tr&#234;n &#226;u hoặc b&#225;t, l&#243;t khăn vải hoặc khăn x&#244; l&#234;n r&#226;y. D&#249;ng th&#236;a hoặc mu&#244;i m&#250;c hết khối sữa đ&#244;ng cho v&#224;o r&#226;y, bọc khăn lại &#233;p cho hết nước để thu được ph&#244; mai tươi.

Answer

Tất cả c&#225;c đ&#225;p &#225;n tr&#234;n.

Question 2

C&#244;ng nghệ khử nước l&#224;:

Accepted Answer

Phương ph&#225;p t&#225;ch nước khỏi sản phẩm chăn nu&#244;i để duy tr&#236; nguy&#234;n dạng của vật chất kh&#244;.

Answer

C&#244;ng nghệ l&#224;m sạch sản phẩm chăn nu&#244;i trước khi đưa v&#224;o bảo quản nhằm duy tr&#236; sự tươi mới.

Answer

Phương ph&#225;p t&#225;ch nước khỏi sản phẩm chăn nu&#244;i để bảo quản dưới dạng bột.

Answer

Tất cả c&#225;c đ&#225;p &#225;n tr&#234;n.

Question 3

C&#244;ng nghệ khử nước được ứng dụng cho bảo quản:

Accepted Answer

Sản phẩm sữa

Answer

C&#225;c loại thịt g&#224;

Answer

C&#225;c loại thịt lợn

Answer

Sản phẩm l&#242;ng trứng

Question 4

Độ ẩm kho 70 – 80% l&#224; y&#234;u cầu bảo quản của loại sản phẩm n&#224;o?

Accepted Answer

Trứng g&#224; đ&#227; qua chế biến

Answer

Thịt đ&#244;ng lạnh

Answer

Trứng g&#224; tươi

Answer

Sữa tươi thanh tr&#249;ng

Question 5

Sản phẩm được bảo quản bằng phương ph&#225;p HPP c&#243; ưu điểm g&#236;?

Accepted Answer

An to&#224;n v&#224; giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 120 ng&#224;y.

Answer

An to&#224;n v&#224; giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 1 năm.

Answer

Chi ph&#237; thấp v&#224; giữ được độ đ&#224;n hồi, h&#236;nh dạng. Thời gian bảo quan đến 1 năm.

Answer

Chi ph&#237; thấp v&#224; giữ được độ đ&#224;n hồi, h&#236;nh dạng. Thời gian bảo quan đến 120 ng&#224;y.

Question 6

C&#226;u n&#224;o sau đ&#226;y kh&#244;ng đ&#250;ng về việc &#225;p dụng c&#244;ng nghệ l&#234;n men lactic trong chế biến sữa chua?

Accepted Answer

Trong chế biến sữa chua ở quy m&#244; c&#244;ng nghiệp, d&#226;y chuyền l&#234;n men li&#234;n tục với hệ thống c&#225;c th&#249;ng l&#234;n men truyền thống, điều khiển thủ c&#244;ng được &#225;p dụng nhằm đảm bảo độ ch&#237;nh x&#225;c trong qu&#225; tr&#236;nh l&#234;n men.

Answer

C&#244;ng nghệ l&#234;n men lactic ứng dụng qu&#225; tr&#236;nh l&#234;n men của vi khuẩn lactic trong chế biến c&#225;c sản phẩm sữa v&#224; thịt như sữa chua, ph&#244; mai, thịt chua, nem chua.

Answer

C&#225;c kh&#226;u khử tr&#249;ng, l&#224;m lạnh, đ&#243;ng hộp v&#224; bao g&#243;i đều được thực hiện bằng thiết bị tự động ho&#225;, đảm bảo độ ch&#237;nh x&#225;c v&#224; an to&#224;n vệ sinh.

Answer

Quy tr&#236;nh chế biến được đồng bộ v&#224; tự động ho&#225; cao, gi&#250;p c&#244;ng nghiệp ho&#225; sản xuất v&#224; tạo ra nhiều loại sản phẩm sữa chua (sữa chua từ sữa d&#234;, sữa b&#242;, sữa tr&#226;u; sữa chua hoa quả,...), c&#243; m&#249;i vị thơm ngon, đ&#225;p ứng nhu cầu của thị trường.

Question 7

Thời gian bảo quản của thịt đ&#244;ng lạnh l&#224; bao nhi&#234;u?

Accepted Answer

6 – 18 th&#225;ng

Answer

15 – 30 ng&#224;y

Answer

1 – 2 th&#225;ng

Answer

2 – 6 th&#225;ng

Question 8

Nhiệt độ kho để bảo quản trứng g&#224; tươi l&#224; bao nhi&#234;u?

Accepted Answer

0 – 6&#176;C

Answer

6 – 12&#176;C

Answer

10 – 13&#176;C

Answer

14 – 20&#176;C

Question 9

Đ&#243;ng g&#243;i với bao b&#236; chuy&#234;n dụng l&#224; y&#234;u cầu bảo quản đối với loại sản phẩm n&#224;o?

Accepted Answer

Thịt m&#225;t

Answer

Thịt t&#225;i

Answer

Sữa tươi nguy&#234;n liệu

Answer

Sữa tươi thanh tr&#249;ng

Question 10

C&#226;u n&#224;o sau đ&#226;y đ&#250;ng về c&#244;ng nghệ chế biến x&#250;c x&#237;ch c&#244;ng nghiệp?

Accepted Answer

Tất cả c&#225;c đ&#225;p &#225;n tr&#234;n.

Answer

Trong quy tr&#236;nh chế biến x&#250;c x&#237;ch, c&#244;ng nghệ cơ giới, tự động ho&#225; được ứng dụng ở tất cả c&#225;c bước từ kh&#226;u sơ chế, xay thịt, phối trộn, nhồi, l&#224;m ch&#237;n v&#224; đ&#243;ng g&#243;i x&#250;c x&#237;ch.

Answer

D&#226;y chuyền chế biến gồm hệ thống c&#225;c m&#225;y m&#243;c c&#244;ng nghiệp hiện đại như m&#225;y cắt, nghiền, m&#225;y trộn tốc độ cao, m&#225;y nhồi d&#249;n x&#250;c x&#237;ch ch&#226;n kh&#244;ng c&#243; hệ thống thắt n&#250;t vỏ tự động, hệ thống m&#225;y hấp tiệt tr&#249;ng v&#224; x&#244;ng khỏi x&#250;c x&#237;ch điều khiển tự động.

Answer

X&#250;c x&#237;ch th&#224;nh phẩm được đ&#243;ng g&#243;i ch&#226;n kh&#244;ng bằng d&#226;y chuyền đ&#243;ng g&#243;i tự động, năng suất cao.

Question 11

Khi muối trứng, nếu ch&#250;ng ta chuẩn bị nguy&#234;n liệu l&#224; 10 quả trứng g&#224;, 1.5l nước, 250g muối ăn th&#236; ta cần bao nhi&#234;u rượu trắng?

Accepted Answer

50 ml rượu trắng

Answer

5 ml rượu trắng

Answer

0.5l rượu trắng

Answer

1.5l rượu trắng

Chúc mừng Bạn đã hoàn thành bài!