Giáo án Công nghệ 10 bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Nội dung

GV: Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc?

GV: Thế nào là gạo lật (gạo lức)?

GV: ở một số địa phương, gạo được chế biến như thế nào? Chế biến gạo bằng phương pháp truyền thống?

GV: Các phương pháp thường dùng để chế biến sắn?

GV: Các phương pháp chế biến sắn thường thấy ở địa phương em?

GV: Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn?

GV: Các phương pháp chế biến rau, quả?

GV: Hãy nêu 1 số sản phẩm được chế biến từ rau quả?

GV: Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp?

GV: Trong quá trình trên thì khâu nào là quan trọng nhất? Vì sao?

Đọc sgk và xem mẫu vật và trả lời

HS: Vận dụng kiến thức thực tế trả lời

HS: Nghiên cứu SGK và trả lời

HS: trả lời

HS: Dưa muối, mít và nho sấy, nước dâu, cam, bí đao đóng hộp.

HS: Khâu nguyên liệu. Vì nguyên liệu quyết định đến chất lượng sản phẩm.

I. Chế biến gạo từ thóc:

Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng

II. Chế biến sắn (khoai mì):

1. Một số phương pháp chế biến:

- Thái lát, phơi khô

- chẻ, chặt khúc, phơi khô

- Phơi cả củ(sắn gạc hươu)

- Nạo thành sợi rồi phơi khô

- Chế biến bột sắn

- Chế biến tinh bột sắna

-Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc

2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn:

Sắn thu hoạch → làm sạch → nghiền (xát) → tách bã →thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói → sử dụng

III. Chế biến rau, quả:

1. Một số phương pháp chế biến rau, quả: Đóng hộp, sấy khô, chế biến các loại nước uống, muối chua .

2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp:

Nguyên liệu rau, quả → Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng