Giáo án Công nghệ 10 bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Hoạt động của Giáo viên và Học sinh

Nội dung bài học

Hoạt động 1: Tìm hiểu “bảo quản thịt, trứng, sữa và cá”

- Thịt tươi sống, sau vài giờ nếu không được chế biến hoặc bảo quản thích hợp sẽ xảy ra hiện tượng gì? Có những cách nào để giữ thịt được lâu mà không bị hỏng? Vậy chúng ta sẽ tìm hiểu một số phương pháp bảo quản thịt

- Yêu cầu HS nghiên cứu sgk và thảo luận nhóm theo bàn

- Nêu đặc điểm của một số phương pháp bảo quản thịt

- Trong các phương pháp đó, phương pháp nào có nhiều ưu điểm nhất và phổ biến nhất? Vì sao?

(Làm lạnh là phương pháp phổ biến nhất. Vì dễ thực hiện, thời gian bảo quản lâu,thịt không bị thay đổi mùi vị, sau bảo quản có thể chế biến thành nhiều món khác nhau)

- Sau khi giết mổ, thịt được bảo quản lạnh như thế nào?

- Trứng được bảo quản như thế nào?

- Nêu một số phương pháp bảo trứng ở địa phương em

- Sau khi được vắt ra, sữa được bảo quản sơ bộ rồi mới đem đi chế biến, hoặc được bảo quản bằng những phương pháp khác, vậy bảo quản sơ bộ là như thế nào?

- Cá được bảo quản như thế nào? Phương pháp bảo quản cá có khác so với phương pháp bảo quản thịt không?

- Em hãy kể một số phương pháp bảo quản cá mà em biết?

- Trong các phương pháp trên phương pháp nào là phổ biến nhất?

- Phương pháp làm lạnh được tiến hành như thế nào?

- Em hãy tóm tắt qui trình làm lạnh cá?

I. Bảo quản thịt.

1. Một số phương pháp bảo quản thịt

- Làm lạnh

- Làm đông

- Hun khói

- Đóng hộp

- Bảo quản theo phương pháp cổ truyền

2. Phương pháp bảo quản lạnh

Bước1: Giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh, có thể bao gói trước khi làm lạnh

Bước 2: Treo thịt trên móc hoặc xếp thành khối trong buồng lạnh

Bước 3: Làm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ để thịt đông lạnh, trong vòng 24 giờ

Bước 4: Chuyển thịt sang phòng bảo quản, nhiệt độ phòng từ 0^oC – 2^oC

3. Phương pháp ướp muối

+ Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp

+ Bước 2: Chuẩn bị thịt

+ Bước 3: Xát hỗn hợp ước lên bề mặt thịt

+ Bước 4: Xếp thịt ước vào thùng

+ Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ 7 đến 10 ngày

II. Một số phương pháp bảo quản trứng

- Bảo quản lạnh

- Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin

- Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO₂ và N₂

- Bảo quản bằng muối

III. Bảo quản sơ bộ sữa

Làm lạnh khối sữa xuống 10^oC, sữa được bảo toàn từ 7 đến 10 giờ

IV. Bảo quản cá

1. Một số phương pháp bảo quản cá

Làm lạnh, ướp muối,bằng axít hữu cơ, bằng chất chống ôxi hóa, hun khói, đóng hộp.

2. Phương pháp làm lạnh

Quy trình làm lạnh:

Bước 1: Xử lí nguyên liệu phân loại.

Bước 2: Đưa vào hầm ướp đá .

Bước 3: Sử dụng