Giải bài tập SGK Công nghệ lớp 9 quyển 2 bài 8: Thực hành: Chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt. Món nấu
Giải bài tập SGK Công nghệ lớp 9 quyển 2 bài 8
Nhằm giúp các em hệ thống lại kiến thức bài mắt đồng thời nắm vững phương pháp giải các dạng bài tập, VnDoc.com xin giới thiệu Giải bài tập SGK Công nghệ lớp 9 quyển 2 bài 8: Thực hành: Chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt. Món nấu. Tài liệu bao gồm các gợi ý giải với đáp số cụ thể cho từng bài tập. Hy vọng đây là tài liệu hữu ích dành cho các em. Chúc các em học tốt!
Câu 1 trang 40 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Làm thế nào để nấu nước dùng được ngon?
Hướng dẫn trả lời
- Để có mẹo nấu nước dùng ngon ngọt thì bạn phải nướng hành và gừng cho chín, chính lớp vỏ đỏ của hành sẽ có tác dụng làm nước trong, màu đẹp và thơm.
- Thay vì dùng mì chính thì hãy sử dụng đường phèn, vì đường phèn sẽ giúp cho nồi nước dùng của bạn có vị ngọt thanh.
- Chọn xương ngon cũng là một trong những bí quyết nấu nước dùng ngon ngọt đó. Bạn nên kết hợp xương heo và xương gà, bò, chứ không nên nấu mỗi xương heo. Và trong quá trình nấu bạn nhớ mở vung và hớt bọt nổi lên trên nhé.
Câu 2 trang 40 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Nêu nhận xét về trạng thái, hương vị và màu sắc của thành phẩm?
Hướng dẫn trả lời
Hương vị rất thơm ngon, trình bày rất đẹp và bắt mắt, đồ ăn đảm bảo độ chín và hương vị vừa đủ.
Câu 1 trang 41 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Công dụng của bột mì trong món ăn?
Hướng dẫn trả lời
- Tinh bột là chất tạo độ đặc – độ chắc
- Tinh bột là chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến
- Tinh bột tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem
- Tinh bột tạo độ bóng cho các loại hạt
- Trong các loại làm bánh Tinh Bột Là tác nhân chảy
- Tinh bột là chất làm bền bọt cho các loại kẹo dẻo
- Tinh bột là chất tạo Gel trong các loại kẹo gum
- Tinh bột cũng là tác nhân tạo hình cho các sản phẩm thịt, và thức ăn cho vật nuôi trong nhà – thú cưng.
- Tinh bột là chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống
- Tinh bộ giúp làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp
Câu 2 trang 41 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
Hướng dẫn trả lời
Công đoạn chuẩn bị thực phẩm để chế biến món ăn phải đảm bảo độ tươi ngon, đảm bảo về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
Quá trình sơ chế cũng cần tiến hành một cách đảo bảo và vệ sinh, người làm phải có tay nghề và hiểu biết trong việc ướp thêm nếm gia vị.
Sau đó đến bước tiến hành chế biến đòi hỏi người nấu ăn phải chú ý quan sát kỹ lưỡng khi việc đun các loại thức ăn khác nhau với chế độ đun chín thứa ăn khác nhau.
Câu 1 trang 43 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Nên chọn thịt bò như thế nào cho phù hợp với món ăn?
Hướng dẫn trả lời
Nên chọn phần thịt có gân và mỡ như ở bắp, nam, nạc vai, nạc mông cho món bò hầm hay bò kho ngon.
Khi nấu nên thêm gia vị như gừng, tỏi, quế, tiêu, hồi... để làm tăng hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
Câu 2 trang 43 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Nếu trạng thái, hương vị, màu sắc của thịt bò kho?
Hướng dẫn trả lời
Trạng thái: thịt bò kho, với hương vị thơm ngon có được nhờ gia vị và các loại rau đi kèm với nó.
Thịt bò kho có màu đỏ nâu rất đẹp và bắt mắt.
Câu 1 trang 44 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Cách nấu riêu cua có đặc điểm gì nổi bật?
Hướng dẫn trả lời
Đặc điểm nổi bật khi nấu riêu cua là ở cách chế biến để ra được nước cua để nấu bằng cách sau :
Cua rửa sạch bóc bỏ mai thịt cua cho vào máy xay sinh tố, khêu lấy gạch cua để ra bát riêng.
- Cho 1 lượng nước vừa đủ để xay nhuyễn cua. Trước khi lọc lấy nước trong bạn nên cho thêm nước vào cua, việc này giúp cua không bị đặc và dễ lọc hơn, nếu gia đình bạn muốn ăn nhiều canh thì có thể cho nhiều nước hơn.
- Lọc lấy nước thịt cua qua rây lọc. Mỗi lần lọc hết lại tiếp tục cho 1 lượng nước vừa phải vào phần xác cua, dùng đũa khuấy đều để ta vẫn lọc được nước cốt thịt. Bạn làm khoảng 3 lần là được.
- Cho hành tím băm nhỏ, cà chua vào chảo đảo chín mềm, cho thêm 2 thìa cà phê hạt nêm vào cà chua, sau đó cho gạch cua vào đảo đều cùng cà chua thành hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.
- Đặt nồi nước cua vừa lọc lên bếp, cho 2 thìa cà phê muối gia vị, 2 thìa cà phê hạt nêm vào đun sôi lên.
Câu 2 trang 44 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
Hướng dẫn trả lời
Phải chọn được cua tươi, nhiều gạch. Kinh nghiệm là nên chọn cua cái sẽ nhiều gạch hơn. Cách dễ nhận biết nhất là nhìn vào vỏ yếm của cua, con nào vỏ yếm nhỏ là cua đực, vỏ yếm lớn là cua cái. Cua đực nhiều thịt còn cua cái thường nhiều gạch. Đặc biệt chú ý, tránh chọn cua đã chết khi nấu sẽ có mùi, ăn không ngon.
Món ăn chế biến xong phải đảm bảo vệ sinh an toàn, ngon và bổ dưỡng cho sức khoẻ.
Câu 1 Trang 46 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Nếu không có bột đao, có thể thay thế bằng loại bột nào để nấu?
Hướng dẫn trả lời
Nếu không có bột đao thi có thể thay thế bằng bột năng, bột sắn dây
Câu 2 trang 46 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
Hướng dẫn trả lời
Đậu mềm không nát, nước cốt dừa phải trong sệt
Chè màu sắc đẹp, vị thơm ngọt
