Giáo án nếp sống thanh lịch văn minh lớp 6 - Bài 2: Cách ăn uống của người Hà Nội (Tiết 1)

- Người Hà Nội thường lựa chọn món ăn, đồ uống theo những tiêu chí nào?

- Cách chọn món ăn trong bữa ăn thường ngày, trong bữa cơm khách, trong ngày lễ tết có gì khác nhau?

GV giảng giải:

- Chọn món trong bữa cơm thường ngày không quá cầu kì (nhất là trong cuộc sống hiện đại), thường đảm bảo các yêu cầu: đủ dinh dưỡng, hợp khẩu vị.

- Dù ở điều kiện nào đi nữa thì bữa cơm khách của người Hà Nội vẫn luôn thể hiện thái độ đón tiếp chu đáo, nhiệt tình.

- Chọn món ăn trong ngày lễ, tết không thể qua loa, đại khái.

- Trong chế biến món ăn, người Hà Nội chú trọng những gì? Cho ví dụ?

Ví dụ: Nấu nước phở thì không thể bỏ qua bước luộc xương và hớt bọt vì nếu bỏ chắc chắn nồi nước phở sẽ không có được mùi thơm và trong đặc trưng.

Ví dụ: Để làm nem, người Hà Nội chỉ dùng thịt nạc vai vừa mềm vừa không bị khô.

- Trong chế biến đồ uống của người HN có gì đặc biệt?

- Cách trình bày món ăn, đồ uống của người Hà Nội có gì đặc biệt?

GV phân tích: Ví dụ các món cá thường được bày vào loại đĩa bầu dục, uống trà túi lọc thì dùng cốc thành cao, miệng rộng …

Các loại rau gia vị thường được bày thêm vào các món ăn tạo nên sự hài hòa về màu sắc đồng thời gia tăng hương vị đặc trưng.

- Người HN thưởng thức món ăn, đồ uống như thế nào?

GV nhận xét, phân tích

I. Vài nét về cách ăn uống của người HN:

1. Cách lựa chọn món ăn, đồ uống:

- Các tiêu chí để lựa chọn món ăn: theo mùa, khẩu vị, sức khỏe, điều kiện kinh tế.

- Để lựa chọn đồ uống cũng theo hoàn cảnh cụ thể. Đồ uống dùng trong bữa ăn được chọn theo đối tượng, tính chất bữa ăn. Theo vậy mà chọn rượu, bia hay nước ngọt; việc chọn rượu cũng thể hiện nét thanh lịch, văn minh trong ăn, uống.

- Đồ uống ngoài bữa ăn của người Hà Nội rất phong phú, đa dạng.

2. Chế biến món ăn, đồ uống:

Ngoài gia vị, người Hà Nội rất chú ý đến các khâu trong quá trình chế biến món ăn.

Chế biến món ăn của người Hà Nội còn tinh tế ở chỗ dùng đúng nguyên liệu cho món ăn.

- Trong chế biến đồ uống, người Hà Nội thể hiện rất rõ sự khéo léo và tinh tế.

3. Trình bày món ăn, đồ uống:

Để trình bày món ăn, đồ uống, người Hà Nội rất chú ý dùng đúng loại bát, đĩa, cốc, tách phù hợp.

Ngoài ra, để tạo sự hấp dẫn cho món ăn, đồ uống, các loại phụ liệu cũng thường được sử dụng kèm theo.

4. Thưởng thức món ăn, đồ uống:

Cách thưởng thức món ăn, đồ uống của người Hà Nội là sự kết hợp cảm nhận của nhiều giác quan. Đặc biệt sự kết hợp thưởng thức các món ăn làm nên đặc trưng riêng trong nghệ thuật ẩm thực của người Hà Nội.