Luyện tập Thực hành quan sát vi khuẩn CTST

 Vi khuẩn làm sữa bị ôi là vi khuẩn có hại không phải ứng dụng của vi khuẩn trong chế biến thức ăn, thực phẩm trong gia đình

Thời gian lí tưởng là 8 – 12 giờ để vi khuẩn hoạt động làm cho sữa có độ chua nhất định. Nếu ủ ít hơn thời gian trên sữa sẽ chưa đủ độ chua, còn nếu để quá lâu thì sữa sẽ chua quá và bị biến đổi gây hư hỏng.

Các bước muối dưa cải là:

- Bước 1: Phơi rau cải cho bớt nước, rửa sạch, cắt đoạn nhỏ (khoảng 3 – 4 cm)

- Bước 2: Xếp rau vào bình

- Bước 3: Pha nước muối ấm (khoảng 6%) rồi đổ ngập rau

- Bước 4: Nén chặt, đậy kín, để nơi ấm

Để tiến hành quan sát vi khuẩn trong hộp sữa chua cần sử dụng Kính hiển vi do vi khuẩn rất nhỏ

Lactobacillus Acidophilus

Đây là chủng vi khuẩn phổ biến nhất trong sữa chua. Chủng vi khuẩn này có vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa bởi chúng tạo ra acid lactic và hydro peroxide, ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Chúng có dạng hình que như hình

Vi khuẩn trong sữa chua còn được gọi là men vi sinh/lợi khuẩn, hay probiotic. Nói nôm na, đây là những vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Những lợi ích của sữa chua chủ yếu đều nhờ có nguồn lợi khuẩn dồi dào trong thành phần.

Lactobacillus Acidophilus

Đây là chủng vi khuẩn phổ biến nhất trong sữa chua. Chủng vi khuẩn này có vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa bởi chúng tạo ra acid lactic và hydro peroxide, ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Làm sữa chua

- Bước 1: Đun sôi 1 lít nước sau đó để nguội đến khoảng 50oC (sử dụng nhiệt kế để đo).

- Bước 2: Đổ hộp sữa đặc vào cốc đựng rồi thêm nước ấm vào để đạt 1 lít, trộn đều để sữa đặc tan hết. Sau đó đổ thêm hộp sữa chua vào hỗn hợp đã pha và tiếp tục trộn đều.

- Bước 3: Rót toàn bộ hỗn hợp thu được vào các lọ thủy tinh đã chuẩn bị, đặt vào thùng xốp và đậy nắp lại để giữ ấm từ 10-12 giờ.

Sau thời gian ủ ấm, lấy sản phẩm ra và bảo quản trong tủ lạnh.
Ủ ấm để tạo điều kiện nhiệt độ phù hợp cho vi khuẩn lactic trong sữa chua có thể sinh trưởng và sinh sản tốt nhất.

Nếu không ử ấm thì sữa chua sẽ không đông quánh lại, không tạo được hương vị đặc trưng của sữa chua, do vi khuẩn lactic không sinh trưởng và phát triển đạt đử số lượng.

Vi khuẩn lactic được bổ sung khi làm sữa chua có nguồn gốc từ hộp sữa chua giống. 

Bước đầu xác định vị trí có nhiều vi khuẩn cần quan sát ở vật kính 10x trước khi chuyển sang vật kính 40x

Bước 1: Mở hộp sữa đặc cho vào chậu

Bước 2: Hòa thêm vào 3 – 4 lon nước (1/2 là nước sôi, ½ là nước đun sôi để nguội, dùng ngay lon đựng sữa vừa dùng để đong nước), khuấy đều. Dung dịch sữa này có nhiệt độ khoảng 40 - 50^oC là tốt nhất.

Bước 3: Hoà đều hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên

Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bi ở trên vào cốc thủy tinh hay các dụng cụ chứa khác (30 – 50 ml), đậy nắp kín.

Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng 4-5 giờ.

Bước 6: Sử dụng