Trắc nghiệm Đúng Sai Dinh dưỡng và tiêu hóa ở người

a) Sai. Ăn nhiều chất xơ giúp nhuận tràng và phòng ngừa táo bón (chứ không làm tăng nguy cơ).

b) Đúng. Vi khuẩn Helicobacter pylori (HP) là tác nhân hàng đầu phá hủy niêm mạc gây viêm loét dạ dày.

c) Sai. Tiêu chảy còn do nhiễm trùng vi khuẩn/virus, ngộ độc độc tố hoặc tác dụng phụ của thuốc, không chỉ riêng do chế độ ăn.

d) Đúng. Vi khuẩn lên men đường bám trên răng sinh ra axit, ăn mòn lớp men răng và gây sâu răng.

a) Sai. Nhiệt độ thấp chỉ làm chậm hoặc ngăn cản sự sinh trưởng của nhiều loại vi khuẩn, không tiêu diệt hoàn toàn chúng.

b) Đúng. Một số chủng vi khuẩn E. coli có khả năng gây bệnh đường tiêu hóa và ngộ độc thực phẩm.

c) Đúng. Một số nấm mốc sinh ra độc tố có thể gây ngộ độc hoặc ảnh hưởng đến gan và các cơ quan khác.

d) Đúng. Rã đông đúng cách giúp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại và đảm bảo chất lượng thực phẩm.

a. Đúng. Hầu hết các chất dinh dưỡng sau tiêu hóa được hấp thụ tại ruột non.

b. Sai. Mao mạch máu phân bố dày đặc giúp vận chuyển nhanh các chất dinh dưỡng đã hấp thụ.

c. Đúng. Đây là các chất dinh dưỡng tan trong nước nên được hấp thụ trực tiếp vào máu.

d. Sai. Ruột non có diện tích hấp thụ rất lớn nhờ nhiều nếp gấp, lông ruột và vi nhung mao.

a) Đúng. Thức ăn nhiều dầu mỡ rất khó tiêu, làm chậm quá trình rỗng của dạ dày và bắt ruột non/gan/tụy làm việc quá tải.

b) Đúng. Đây chính là chức năng cơ bản của hệ tiêu hóa: biến đổi thức ăn thành chất đơn giản để cơ thể hấp thụ.

c) Sai. Ngoài ăn uống, cần kết hợp các thói quen khác như: tập thể dục, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, tinh thần thoải mái, không lạm dụng kháng sinh... nên đây không phải là cách "duy nhất".

d) Đúng. Thiếu chất xơ từ rau xanh làm giảm nhu động ruột, phân khô cứng dẫn đến táo bón và tăng nguy cơ viêm đại tràng.

a) Đúng. Hầu hết các chất dinh dưỡng sau khi được tiêu hóa sẽ được hấp thụ qua thành ruột non.

b) Sai. Hệ vi khuẩn đường ruột tập trung chủ yếu ở ruột già. Ruột non tiêu hóa thức ăn chủ yếu nhờ các enzyme trong dịch tiêu hóa.

c) Đúng. Ngoài hấp thụ chất dinh dưỡng, ruột non còn hấp thụ một phần nước và muối khoáng.

d) Đúng. Ruột non có diện tích hấp thụ rất lớn nhờ các nếp gấp, lông ruột và vi nhung mao.

a) Sai. Chất béo là chất dinh dưỡng thiết yếu; béo phì là do dư thừa tổng lượng calo chứ không chỉ riêng chất béo.

b) Sai. Trẻ em đang giai đoạn phát triển xương nên nhu cầu calcium rất cao (tính theo tỉ lệ cơ thể không thấp hơn người lớn).

c) Sai. Người lao động nặng tiêu hao nhiều năng lượng nên cần lượng calo cao hơn người làm việc văn phòng.

d) Đúng. Vitamin D là chất dẫn truyền bắt buộc giúp cơ thể hấp thụ calcium vào xương.

a) Đúng. Phần lớn chất dinh dưỡng được hấp thụ qua thành ruột non nhờ hệ thống lông ruột và mao mạch dày đặc.

b) Sai. Enzyme amylase chủ yếu được tiết từ tuyến nước bọt và tuyến tụy; dạ dày chủ yếu tiết pepsin để tiêu hóa protein.

c) Đúng. Các tuyến tiêu hóa tiết dịch tiêu hóa chứa enzyme hoặc các chất hỗ trợ tiêu hóa giúp phân giải thức ăn.

d) Đúng. Sau khi đi qua ruột non, phần thức ăn không được tiêu hóa sẽ đến ruột già, nơi nước được hấp thụ và phân được hình thành.

a) Đúng. Amylase phân giải tinh bột thành các phân tử đường đơn giản hơn.

b) Sai. Pepsin là enzyme tiêu hóa protein trong dạ dày, không tiêu hóa lipid.

c) Sai. Trypsin là enzyme của dịch tụy, có chức năng tiêu hóa protein, không tiêu hóa tinh bột.

d) Đúng. Lipase phân giải lipid (chất béo) thành axit béo và glycerol để cơ thể hấp thụ.