Trắc nghiệm đúng sai Giới thiệu về carbohydrate

a) Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide. Đúng||Sai

b) Phân tử amlose có cấu tạo không phân nhánh. Đúng||Sai

c) Cellulose có cấu trúc phân nhánh. Sai||Đúng

d) Cellulose được tạo từ các đơn vị β-glucose. Đúng||Sai

Hãy cho biết những phát biểu sau đây là đúng hay sai?

a) Saccharose và maltose đều có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁ nên chúng là đồng đẳng của nhau. Sai||Đúng

b) Mỗi phân tử saccharose và maltose đều gồm hai đơn vị monosaccharide. Đúng||Sai

c) Saccharose có nhiều trong cây mía, củ cải đường, hoa thốt nốt còn maltose có nhiều trong mạch nha. Đúng||Sai

d) Saccharose và maltose đều có cấu tạo dạng mạch hở và mạch vòng. Sai||Đúng

Saccharose là đường ăn thông dụng, được chiết xuất chủ yếu từ mía và củ cải đường, sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm, nước giải khát và làm chất tạo ngọt. Trong khi đó, maltose ít ngọt hơn saccharose và thường được tìm thấy trong mạch nha và các sản phẩm từ ngũ cốc. Maltose có vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất bia và rượu, vì nó được sử dụng làm nguồn carbon cho lên men.

Khi nói về cấu tạo và tính chất của saccharose và maltose:

a) Saccharose cấu tạo từ một đơn vị α-glucose và một đơn vị α-fructose qua liên kết α -1,2- glycoside. Đúng||Sai

b) Saccharose có tính chất của polyalcohol nên cho phản ứng với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo thành dung dịch phức chất có màu xanh lam đặc trưng. Sai||Đúng

c) Maltose cấu tạo từ hai đơn vị glucose qua liên kết α -1,2-glycoside. Đúng||Sai

d) Maltose có cấu tạo dạng mạch hở một vòng glucose nên có tính chất của aldehyde. Sai||Đúng

Nguồn gốc chủ yếu của saccharose đến từ ba loại cây trồng chính: cây mía, cây thốt nốt và củ cải đường.

Hãy cho biết những phát biểu sau đây là đúng hay sai?

a) Saccharose còn được gọi là đường ăn, là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước. Đúng||Sai

b) Saccharose có vị ngọt mạnh hơn maltose nhưng ít ngọt hơn glucose. Sai||Đúng

c) Saccharose là monosaccharide có công thức phân tử là C₁₂H₂₂O₁₁. Đúng||Sai

d) Phân tử saccharose được tạo nên bởi hai đơn vị glucose. Sai||Đúng

a) Trong điều kiện đo mẫu fructose tồn tại chủ yếu ở dạng mạch vòng. Đúng||Sai

b) Trong điều kiện đo mẫu glucose tồn tại chủ yếu ở dạng mạch hở. Sai||Đúng

c) Peak ở số sóng 3415 cm^-1 trên phổ hồng ngoại của fructose là của liên kết O-H. Đúng||Sai

d) Peak ở số sóng 2931 cm^-1 trên phổ hồng ngoại của glucose là của liên kết C-H trong nhóm aldehyde. Sai||Đúng

Sự linh hoạt này là quan trọng trong các quá trình sinh hóa, bao gồm cả chuyển hóa năng lượng và tổng hợp các hợp chất sinh học khác.

Hãy cho biết những phát biểu sau đây là đúng hay sai?

a) Glucose vòng 6 cạnh, fructose có vòng 5 cạnh. Đúng||Sai

b) Glucose và fructose là đồng phân cấu tạo của nhau. Đúng||Sai

c) Hình (a) là cấu tạo dạng mạch vòng của α - fructose. Sai||Đúng

d) Hình (b) là cấu tạo dạng mạch vòng của β - glucose. Sai||Đúng

Tương tự glucose, fructose tồn tại đồng thời ở dạng mạch hở và dạng mạch vòng (α-fructose và β-fructose) chuyển hóa qua lại như hình sau đây:

Hãy cho biết những phát biểu sau đây là đúng hay sai?

a) Ở dạng mạch hở, phân tử fructose có năm nhóm hydroxy và một nhóm aldehyde. Sai||Đúng

b) Nhóm –OH ở vị trí số 2 trong fructose dạng mạch vòng gọi là –OH hemiketal. Đúng||Sai

c) Từ công thức cấu tạo ta thấy, fructose có tính chất của polyalcohol và ketone. Đúng||Sai

d) Fructose không có nhóm –CH=O, vì vậy fructose không bị oxi hóa bởi thuốc thử Tollens và bởi Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm. Sai||Đúng

Hãy cho biết những phát biểu sau đây là đúng hay sai? 

a) Công thức cấu tạo (1) mô tả dạng mạch vòng của maltose. Đúng||Sai

b) Công thức cấu tạo (2) mô tả dạng mạch vòng của saccharose. Đúng||Sai

c) Công thức cấu tạo (3) mô tả dạng mở vòng của maltose. Đúng||Sai

d) Nhóm -OH(*) chỉ ở dạng α.  Sai||Đúng