Trắc nghiệm đúng sai Peptide, protein và enzyme

như nhiệt độ, pH, hoặc các hóa chất. Khi điều kiện môi trường thay đổi, các liên kết yếu trong cấu trúc bậc ba của protein bị phá vỡ, khiến các chuỗi polypeptide mở ra và gắn kết lại với nhau, hình thành các cấu trúc mới vững chắc hơn. Quá trình này thường làm thay đổi tính chất vật lý của protein, từ trạng thái hòa tan sang trạng thái không tan, và đóng vai trò quan trọng trong nhiều ứng dụng sinh học và công nghiệp thực phẩm.

a) Khi nấu canh cua thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do sự đông tụ của protein bởi nhiệt độ. Đúng||Sai

b) Khi làm sữa chua, casein là protein trong sữa sẽ bị đông tụ lại. Đúng||Sai

c) Protein không bị biến đổi trong quá trình đông tụ bởi acid, base hoặc ion kim loại nặng. Sai||Đúng

d) Ta nên uống nước cam cùng sữa để tăng thêm vị thơm, ngon của sữa. Sai||Đúng

Đồng thời, chúng có khả năng đông tụ và thủy phân thành các amino acid, làm nổi bật vai trò quan trọng của protein trong các quá trình sinh học và ứng dụng y tế.

a) Đun nóng dung dịch lòng trắng trứng thấy hiện tượng đông tụ lại, tách ra khỏi dung dịch. Đúng||Sai

b) Trộn lẫn lòng trắng trứng, dung dịch NaOH và một ít CuSO₄ thấy xuất hiện màu xanh đặc trưng. Sai||Đúng

c) Nhỏ vài giọt nitric acid đặc vào dung dịch lòng trắng trứng thấy xuất hiện chất rắn màu vàng. Đúng||Sai

d) Đốt cháy một mẫu lòng trắng trứng thấy xuất hiện mùi khét như mùi tóc cháy. Đúng||Sai

a) Khi bị đun nóng, lòng trắng trứng chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn. Đúng||Sai

b) Protein là chuỗi polypeptide được tạo thành từ nhiều đơn vị α-amino acid. Đúng||Sai

c) Albumin trong lòng trắng trứng là protein có dạng hình sợi và không tan trong nước. Sai||Đúng

d)  Khi nhỏ nitric acid vào lòng trắng trứng, màu trắng của lòng trắng trưng chuyển thành màu vàng. Đúng||Sai

Chúng là các phân tử cấu trúc và chức năng chủ yếu trong tế bào, tham gia vào xây dựng cấu trúc của các mô và cơ quan, cung cấp năng lượng và tham gia vào các quá trình sinh học quan trọng như sự truyền tin thần kinh và điều tiết các phản ứng sinh học. Protein cũng đóng vai trò quan trọng trong việc vận chuyển và lưu trữ các chất dinh dưỡng và các phân tử sinh học khác trong cơ thể, đảm bảo hoạt động và duy trì sự sống.

a) Protein là cơ sở tạo nên sự sống vì hai thành phần chính của tế bào là nhân và nguyên sinh chất đều hình thành từ protein. Đúng||Sai

b) Protein có vai trò quan trọng trong việc duy trì pH của máu. Đúng||Sai

c) Protein còn là chất bảo vệ ,giúp cơ thể chống lại virus và nhiều tác nhân gây bệnh khác. Đúng||Sai

d) Con người nạp càng nhiều protein (như trứng, sữa, thịt) cơ thể càng khoẻ mạnh và phát triển tốt. Sai||Đúng

Chúng hoạt động như các chất xúc tác sinh học, làm tăng tốc độ phản ứng mà không bị tiêu hao trong quá trình này. Enzyme giúp điều chỉnh và kiểm soát các phản ứng chuyển hóa trong tế bào, bao gồm cả quá trình phân giải và tổng hợp các chất hữu cơ. Nhờ có enzyme, các quá trình sinh học diễn ra nhanh chóng và hiệu quả, đảm bảo cho sự sống và phát triển của các sinh vật. Enzyme có một số đặc tính sau:

a) Enzyme α−amylase có trong nước bọt thúc đẩy quá trình thuỷ phân tinh bột… nên khi nhai cơm kĩ ta thấy vị ngọt. Đúng||Sai

b) Enzyme bị biến đổi sau phản ứng sinh hoá và hoá học . Sai||Đúng

c) Enzyme có tính chọn lọc cao, mỗi enzyme chỉ xúc tác cho một hoặc một số phản ứng nhất định. Đúng||Sai

d) Trong các phản ứng sinh hoá, hầu hết enzyme làm giảm tốc độ phản ứng. Đúng||Sai

Bước 1: Cho vào ống nghiệm 0,5 mL dung dịch protein 10% (lòng trắng trứng), cho tiếp 1 - 2 mL nước cất, lắc đều ống nghiệm.

Bước 2: Cho tiếp 1 - 2 mL dung dịch NaOH 30% (đặc) và 1 - 2 giọt dung dịch CuSO4 2% vào rồi lắc ống nghiệm.

Bước 3: Để yên ống nghiệm 2 - 3 phút.

a) Thí nghiệm này có thể tiến hành ở điều kiện thường. Đúng||Sai

b) Có thể thay lòng trắng trứng dung dịch insulin. Đúng||Sai

c) Sau bước 2, dung dịch ban đầu xuất hiện màu vàng. Sai||Đúng

d) Sau bước 3 ta thu được kết tủa màu xanh lam. Sai||Đúng

Với phân tử khối khoảng 5800 Dalton, insulin thúc đẩy sự hấp thu glucose của các tế bào và dự trữ glucose dư thừa trong gan và cơ, giúp duy trì cân bằng đường huyết.

a) Insulin là protein đặc biệt, nhờ cấu trúc đơn giản nên không bị đông tụ hay biến tính dưới tác dụng của nhiệt độ cao hay các tác nhân acid, base mạnh. Sai||Đúng

b) Insulin là loại protein gồm 2 chuỗi A và B được liên kết với nhau bằng liên kết disulfide. Đúng||Sai

c) Mỗi chuỗi polypeptide gồm các đơn vị α-amino acid liên kết với nhau qua liên kết peptide không theo một trật tự nhất định. Đúng||Sai

d) Khi insulin được tiết ra từ tuyến tụy, nó ở dạng tiền hormone không hoạt động, tại các mô đích, carboxypeptidase B thủy phân Asn ra khỏi đầu C của chuỗi polypeptide A tạo thành insulin hoạt động, tuy nhiên enzyme này cũng có tác dụng tương tự trên glucagon chứ không riêng gì insulin khiến cơ thể khó điều hòa, dễ gây rối loạn chuyển hóa glycide. Sai||Đúng

a) Protein có phản ứng màu biuret với Cu(OH)₂. Đúng||Sai

b) Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị α-amino acid trong cấu tạo của protein được gọi là liên kết protide. Sai||Đúng

c) Thủy phân hoàn toàn protein đơn giản thu được các đoạn peptide ngắn. Sai||Đúng

d) Tất cả các protein đều tan trong nước tạo thành dung dịch keo. Sai||Đúng