như nhiệt độ, pH, hoặc các hóa chất. Khi điều kiện môi trường thay đổi, các liên kết yếu trong cấu trúc bậc ba của protein bị phá vỡ, khiến các chuỗi polypeptide mở ra và gắn kết lại với nhau, hình thành các cấu trúc mới vững chắc hơn. Quá trình này thường làm thay đổi tính chất vật lý của protein, từ trạng thái hòa tan sang trạng thái không tan, và đóng vai trò quan trọng trong nhiều ứng dụng sinh học và công nghiệp thực phẩm.
a) Khi nấu canh cua thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do sự đông tụ của protein bởi nhiệt độ. Đúng||Sai
b) Khi làm sữa chua, casein là protein trong sữa sẽ bị đông tụ lại. Đúng||Sai
c) Protein không bị biến đổi trong quá trình đông tụ bởi acid, base hoặc ion kim loại nặng. Sai||Đúng
d) Ta nên uống nước cam cùng sữa để tăng thêm vị thơm, ngon của sữa. Sai||Đúng
như nhiệt độ, pH, hoặc các hóa chất. Khi điều kiện môi trường thay đổi, các liên kết yếu trong cấu trúc bậc ba của protein bị phá vỡ, khiến các chuỗi polypeptide mở ra và gắn kết lại với nhau, hình thành các cấu trúc mới vững chắc hơn. Quá trình này thường làm thay đổi tính chất vật lý của protein, từ trạng thái hòa tan sang trạng thái không tan, và đóng vai trò quan trọng trong nhiều ứng dụng sinh học và công nghiệp thực phẩm.
a) Khi nấu canh cua thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do sự đông tụ của protein bởi nhiệt độ. Đúng||Sai
b) Khi làm sữa chua, casein là protein trong sữa sẽ bị đông tụ lại. Đúng||Sai
c) Protein không bị biến đổi trong quá trình đông tụ bởi acid, base hoặc ion kim loại nặng. Sai||Đúng
d) Ta nên uống nước cam cùng sữa để tăng thêm vị thơm, ngon của sữa. Sai||Đúng
a, b đúng
c sai vì protein bị biến đổi trong quá trình đông tụ bởi acid, base hoặc ion kim loại nặng.
d sai vì ta không nên uống nước cam cùng sữa.
