Công nghệ lớp 6 bài 19: Bảo quản thực phẩm VNEN

Soạn công nghệ lớp 6: Bảo quản thực phẩm VNEN bao gồm lời giải và đáp án đầy đủ các phần Sách VNEN Ngữ Văn lớp 6 tập 1 trang 113 giúp các em học sinh ôn tập toàn bộ nội dung Công nghệ 6. Mời các em học sinh cùng tham khảo chi tiết.

A. Hoạt động khởi động Công nghệ lớp 6 VNEN bài 19

1. Hãy kể tên những cách bảo quản mà em biết và cho ví dụ các loại thực phẩm thường bảo quản theo cách đó.

2. Vì sao phải bảo quản thực phẩm?

Bài làm:

1. Những cách bảo quản thực phẩm mà em biết là: kho, ướp muôi, làm khô, đông lạnh...

Ví dụ: cá khô, thịt trâu gác bếp, muối dưa...

2. Bảo quản thực phẩm sẽ giúp con người có thể dùng trong một thời gian dài mà không lo thực phẩm bị hỏng mà vẫn bảo đảm chất dinh dưỡng.

B. Hoạt động hình thành kiến thức Công nghệ lớp 6 VNEN bài 19

1. Bảo quản thực phẩm trước khi chế biến

a. Đọc thông tin

b. Thực hiện nhiệm vụ

Thảo luận và trả lời các câu hỏi

Bảo quản thực phẩm có tác dụng gì?

Thực phẩm thường bị hỏng do những nguyên nhân nào?

Thực phẩm có thể bảo quản bằng những phương pháp nào?

Quan sát hình liên hệ với những nội dung vừa đọc và điền phương pháp bảo quản thực phẩm cho mỗi hình ảnh theo mẫu ở bảng dưới đây.

Liệt kê các loại thực phẩm mà gia đình và địa phương em thường bảo quản bằng những phương pháp trong bảng sau

Đáp án

· Bảo quản thực phẩm có tác dụng giữ cho thực phẩm được lâu hơn và đảm bảo chất dinh dưỡng hơn.

· Thực phẩm thường bị hỏng do những nguyên nhân:

Trong thực phẩm có nhiều chất không bền như: axit béo chưa no, chất thơm, sắc tố và các vitamin... Những chất này dễ bị biến mất khi tiếp xúc với không khí ở điều kiện độ ẩm cao. Vì thế thực phẩm để lâu thường mất mùi thơm, thậm chí ôi thiu có mùi khó chịu, biến đổi màu sắc, giảm lượng vitamin.

Thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng là môi trường để vi khuẩn phát triển. Trong điều kiện nóng ẩm, vi khuẩn phát triển sẽ phá hủy thực phẩm nhanh.

· Thực phẩm có thể bảo quản bằng những cách sau: phơi hoặc sấy khô, để trong tủ lạnh, đông đá, đóng hộp và bao gói chân không.

· Điền phương pháp bảo quản thực phẩm cho mỗi hình ảnh theo mẫu ở bảng dưới đây.

Hình A: phơi khô

Hình B: phơi khô

hình C: để trong tủ lạnh

Hình D: ngâm giấm

Hình E: ngâm giấm

Hình F: ướp muối

Hình G: phơi hoặc sấy khô

Hình H: Hút chân không

Hình I: đông đá

Hình K: ngâm đường

· Liệt kê thực phẩm mà gia đình và địa phương em thường bảo quản

Phơi khô: Các loại hạt, cá khô, tôm khô

Giữ trong tủ lạnh: các loại rau củ

Muối chua: dưa cải, cà pháo....

Sấy khô: Cá, tôm khô....

Ngâm giấm: Măng ớt

Bảo quản ngọt: Mứt hoa quả

Ướp muối: Cá

2. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

a. Đọc thông tin

b. Trả lời các câu hỏi

· Vì sao cần phải chú ý bảo quản thực phẩm trong quá trình sơ chế và nấu nướng?

· Kể tên các loại vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo?

· Nêu những việc cần làm để hạn chế mất vitamin B?

· Trong khi chế biến cần làm những việc gì để hạn chế mất các loại vitamin tan trong chất béo?

· Cần bảo quản thực phẩm thế nào để tránh thức ăn bị nhiễm khuẩn?

Đáp án

· Trong quá trình sơ chế và chế biến món ăn cần chú ý bảo quản thực phẩm để không làm ảnh hưởng đến hương vị cũng như chất dinh dưỡng có trong đồ ăn.

· Các loại vitamin tan trong nước gồm: Vitamin C, chất khoáng

· Các loại vitamin tan trong chất béo bao gồm: A, D, E, K.

· Những việc cần làm để hạn chế vitamin B: KHông được rửa thịt hoặc cá sau khi thái miếng.

· Những việc cần làm để hạn chế mất vitamin B trong chất béo : Không nên dun nấu quá lâu.

· Để bảo quản thực phẩm tránh nhiễm khuẩn bạn nên lưu ý: đậy vung khi nấu, không đun nấu quá lâu ở nhiệt độ cao, nấu xong nên ăn ngay không đun lại nhiều lần...

C. Hoạt động luyện tập Công nghệ lớp 6 VNEN bài 19

Khoanh vào chữ Đúng hoặc sai tương ứng với nội dung các câu trong bảng sau để chọn cách làm phù hợp bảo quản được chất dinh dưỡng trong thực phẩm

Bài làm:

1. S

2. Đ

3. S

4. S

5. Đ

6. S

7. S

8. Đ

D. Hoạt động vận dụng Công nghệ lớp 6 VNEN bài 19

1. Quan sát trong gia đình xem những loại thực phẩm nào đã được bảo quản tốt và những loại nào chưa được bảo quản tốt. Liệt kê những viejc cần thực hiện để bảo quản thực phẩm trong gia đình

2. Quan sát việc chế biến và nấu đồ ăn ở gia đình. Nhận xét cách làm ghi ra những việc chưa phù hợp để bảo quản chất dinh dưỡng trong thức ăn.

Đáp án

1. Trong gia đình em những thực phẩm chưa được bảo quản tốt đó chính là đồ thực phẩm thịt cá. Để trong tủ lạnh quá lâu dẫn đên chất dinh dưỡng bị mất đi.

Với những thực phẩm này cách tốt nhất là nên mua đến đâu dùng đến đấy tránh để quá lâu trong tủ lạnh sẽ bị biến chất.

2. Trong quá trình nấu ăn em thấy nhà mình có một số việc chưa đúng. Ví dụ như khi xào nấu thức ăn thường xào rất nhừ, luộc rau rất kĩ. Gây mất dinh dưỡng, vitamin trong thức ăn.

Ngoài ra, Các em học sinh còn tham khảo Đề thi học kì 1 lớp 6 và Đề thi học kì 2 lớp 6 đầy đủ các môn của Bộ Giáo Dục. Những đề thi này được VnDoc.com sưu tầm và chọn lọc từ các trường tiểu học trên cả nước nhằm mang lại cho học sinh lớp 6 những đề ôn thi học kì chất lượng nhất.