Giáo án Công nghệ 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) theo CV 5512
Để giúp thầy cô giáo tiết kiệm thời gian và công sức cho việc soạn giáo án điện tử lớp 6, Thư viện Giáo án - Bài giảng VnDoc xin giới thiệu bài Giáo án Công nghệ 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) để làm tài liệu tham khảo. Hi vọng tài liệu này sẽ giúp quý thầy cô hoàn thành giáo án Công nghệ 6 hiệu quả nhất. Chúc quý thầy cô dạy tốt!
Lưu ý: Nếu bạn muốn Tải bài viết này về máy tính hoặc điện thoại, vui lòng kéo xuống cuối bài viết.
Giáo án Công nghệ 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 1)
Giáo án Công nghệ 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 3)
Giáo án Công nghệ 6 theo CV 5512
I. MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
- Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: nướng, rán, rang, xào.
2. Kĩ năng: Biết cách chế biến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: Có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em trong mọi công việc của gia đình.
4. Năng lực: Năng lực tự học, sáng tạo, năng lực giao tiếp, năng lực hợp tác, phát hiện và giải quyết vấn đề.
II. CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN, HỌC SINH
- GV: SGK, SBT, tài liệu tham khảo, soạn giáo án. Các mẫu hình phóng to H3.20- 3.23 SGK.
- HS : Vở ghi, SGK, VBT, đọc trước nội dung bài 18
III. PHƯƠNG PHÁP VÀ KĨ THUẬT DẠY HỌC
- Phương pháp dạy học nêu vấn đề, thảo luận nhóm, quan sát.
- Kĩ thuật dạy học giao nhiệm vụ, thảo luận cặp đôi.
IV. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY- HỌC.
A. Hoạt động khởi động : 5’
Mục tiêu: Kiểm tra kiến thức cũ, huy động kiến thức,tạo hứng thú cho hs. Rèn khả năng hợp tác cho hs.
Phương thức: Hđ cá nhân.
Sản phẩm: Trình bày miệng.
Kiểm tra, đánh giá:
Hs đánh giá
Gv đánh giá
Tiến trình
* Chuyển giao nhiệm vụ:
Giáo viên yêu cầu học sinh trả lời các câu hỏi:
Nêu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
Nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
HS lắng nghe
*Thực hiện nhiệm vụ:
HS: Suy nghĩ nhớ lại kiến thức trả lời câu hỏi.
C1: Các phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước:
- Luộc là pp làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
- Nấu là pp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nhiều nguyên liệu Đv và Tv, có thêm gia vị trong môi trường nước.
- Kho là pp làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
C2: - Hấp (đồ) là pp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
*Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
+ Sơ chế, tẩm ướp gia vị.
+Hấp chín thực phẩm. +Trình bày món ăn.
*Báo cáo kết quả: Hs trình bày miệng
*Đánh giá kết quả:
-Hs nhận xét, bổ sung
GV đánh giá cho điểm.
GV: dẫn dắt giới thiệu bài:
Gv: Ngoài cách làm chín thực phẩm trong nước và bằng hơi nước gia đình em còn có cách làm chín thực phẩm nào khác? Lấy ví dụ minh họa?
HS: Trình bày theo hiểu biết trong thực tiễn
Gv: Dẫn dắt vào bài
B. Hoạt động hình thành kiến thức
Hoạt động của giáo viên và học sinh | Nội dung |
HĐ 1: Tìm hiểu phương pháp nướng: 8’ 1. Mục tiêu: - Biết được cách thực hiện món nướng. 2. Phương thức: Hđ cá nhân, hđn. 3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm, hoàn thành nội dung trong vở ghi 4. Kiểm tra, đánh giá: Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau Gv đánh giá 5. Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk HĐN trả lời câu hỏi: - GV: Nêu câu hỏi ? Gia đình em có hay làm món nướng không. Lấy VD. ?Người ta thường làm món nướng ntn ? Ví dụ như món thịt lợn nướng chả, theo em yêu cầu kĩ thuật của món này là gì. ? Vậy em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nướng. -HS: Lắng nghe câu hỏi *Thực hiện nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân sau đó thảo luận thống nhất câu trả lời trong nhóm: -GV: Quan sát, hỗ trợ các nhóm làm việc tích cực. Dự kiến trả lời: - Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi. Nướng 2 bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều. *Quy trình kĩ thuật: + Làm sạch nguyên liệu. + Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp. + Tẩm ướp gia vị, cho thực phẩm lên vỉ nướng hoặc que tre nhọn. + Nướng vàng đều, + Trình bày món ăn. * Yêu cầu kĩ thuật: *Báo cáo kết quả: - Đại diện nhóm hs trình bày kết quả thảo luận nhóm. *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức, ghi bảng. | 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. - Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi. Nướng 2 bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều. *Quy trình kĩ thuật: + Làm sạch nguyên liệu. + Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp. + Tẩm ướp gia vị, cho thực phẩm lên vỉ nướng hoặc que tre nhọn. + Nướng vàng đều, + Trình bày món ăn. * Yêu cầu kĩ thuật: (SGK) |
HĐ 2: Tìm hiểu phương pháp rán: 8’ 1. Mục tiêu: - Biết được cách thực hiện món rán. 2. Phương thức: Hđ cá nhân, hđn, hoạt động cả lớp 3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm, hoàn thành nội dung trong vở ghi 4. Kiểm tra, đánh giá: Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau Gv đánh giá 5. Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk HĐN trả lời câu hỏi: - GV: Nêu câu hỏi ? Gia đình em thường chế biến những món rán nào. ?Hãy trình bày cách rán đậu ở gia đình em. ? Món rán phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật gì. -HS: Lắng nghe câu hỏi *Thực hiện nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân sau đó thảo luận thống nhất câu trả lời trong nhóm: -GV: Quan sát, hỗ trợ các nhóm làm việc tích cực. Dự kiến trả lời: - Rán là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. *Quy trình kĩ thuật: + Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. + Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ. + Trình bày món ăn. * Yêu cầu kĩ thuật: *Báo cáo kết quả: - Đại diện nhóm hs trình bày kết quả thảo luận nhóm. *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức, ghi bảng. | 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. a. Rán. - Rán là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. *Quy trình kĩ thuật: + Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. + Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ. + Trình bày món ăn. * Yêu cầu kĩ thuật: (SGK) |
HĐ 3: Tìm hiểu phương pháp rang: 8’ 1. Mục tiêu: - Biết được cách thực hiện món rang. 2. Phương thức: Hđ cá nhân, hđn, hoạt động cả lớp 3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm, hoàn thành nội dung trong vở ghi 4. Kiểm tra, đánh giá: Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau Gv đánh giá 5. Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk HĐN trả lời câu hỏi: - GV: Nêu câu hỏi ? Gia đình em thường chế biến những món rang nào. ?Hãy trình bày cách rang một thực phẩm nào đó ở gia đình em ? Món rang phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật gì. ?Theo em rán khác rang ở điểm nào. -HS: Lắng nghe câu hỏi *Thực hiện nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân sau đó thảo luận thống nhất câu trả lời trong nhóm: -GV: Quan sát, hỗ trợ các nhóm làm việc tích cực. Dự kiến trả lời: - Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng chất béo rất ít hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. *Quy trình kĩ thuật: + Làm sạch nguyên liệu. + Cho vào chảo 1 lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng đều. + Trình bày món ăn. * Yêu cầu kĩ thuật: *Báo cáo kết quả: - Đại diện nhóm hs trình bày kết quả thảo luận nhóm. *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức, ghi bảng. | b. Rang. - Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng chất béo rất ít hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. *Quy trình kĩ thuật: + Làm sạch nguyên liệu. + Cho vào chảo 1 lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng đều. + Trình bày món ăn. * Yêu cầu kĩ thuật: (SGK) |
HĐ 4: Tìm hiểu phương pháp xào: 8’ 1. Mục tiêu: - Biết được cách thực hiện món xào. 2. Phương thức: Hđ cá nhân, hoạt động cả lớp 3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm, hoàn thành nội dung trong vở ghi 4. Kiểm tra, đánh giá: Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau Gv đánh giá 5. Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk, trả lời câu hỏi: - GV: Nêu câu hỏi ? Hãy kể tên những món xào mà gia đình em hay làm. ? Hãy trình bày cách làm một món xào mà em thích nhất trong gia đình em. ? Món xào phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật gì. ?Theo em xào và rán có điểm gì khác nhau. -HS: Lắng nghe câu hỏi *Thực hiện nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân. Dự kiến trả lời: - Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với 1 lượng mỡ hoặc dầu vừa phải, có sự kết hợp giữa các loại thực phẩm, đun lửa to trong thời gian ngắn. *Quy trình kĩ thuật: + Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. + Cho 1 lượng mỡ vừa đủ vào chảo làm chín thực phẩm Đv trước múc ra bát + Thêm một lượng mỡ, cho nguyên liệu TV vào xào chín tới, cho nguyên liệu ĐV vào trộn đều. + Vặn to lửa, đảo nhanh tay. + Trình bày món ăn. * Yêu cầu kĩ thuật: *Báo cáo kết quả: - Đại diện nhóm hs trình bày kết quả thảo luận nhóm. *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức, ghi bảng. | c. Xào. - Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với 1 lượng mỡ hoặc dầu vừa phải, có sự kết hợp giữa các loại thực phẩm, đun lửa to trong thời gian ngắn. *Quy trình kĩ thuật: + Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. + Cho 1 lượng mỡ vừa đủ vào chảo làm chín thực phẩm Đv trước múc ra bát + Thêm một lượng mỡ, cho nguyên liệu TV vào xào chín tới, cho nguyên liệu ĐV vào trộn đều. + Vận to lửa, đảo nhanh tay. + Trình bày món ăn. * Yêu cầu kĩ thuật: (SGK) |
C. Hoạt động luyện tập: 3’
1. Mục tiêu: nắm vững kiến thức để làm bài tập
2. Phương thức: Hđ cá nhân.
3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân
4. Kiểm tra, đánh giá:
Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau
Gv đánh giá
5. Tiến trình
*Chuyển giao nhiệm vụ
GV yêu cầu cá nhân học sinh trả lời câu hỏi:
- Em hãy nêu các phương pháp chế biến thực phẩm trong chất béo: rán, rang, xào?
-HS: hệ thống lại kiến thức
*Thực hiện nhiệm vụ:
-HS: Làm việc cá nhân hệ thống lại kiến thức:
*Báo cáo kết quả:
- Hs trình bày nhanh
*Đánh giá kết quả:
- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá
- Giáo viên nhận xét, đánh giá
Giáo án Công nghệ 6
I. MỤC TIÊU: Thông qua tiết học này HS phải
1. Kiến thức: Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: Món nướng, rán, rang, xào
2. Kĩ năng: Chế biến được một số món ăn đơn giản trong gia đình.
3. Thái độ: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
4. Tích hợp bảo vệ môi trường: Đảm bảo vệ sinh khi chế biến món ăn
II. PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
1. Chuẩn bị của giáo viên: Giáo án và các món luộc, nấu, kho
2. Chuẩn bị của học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà
III. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP
1. Ổn định lớp: (1 phút)
- Kiểm tra sĩ số lớp học
Lớp 6A1………………………………………………............
Lớp 6A2 ………………………………………………………
Lớp 6A3……………………………………………….............
2. Kiểm tra bài cũ: (5 phút)
- Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? Cho biết sự khác nhau giữa món luộc và nấu?
3. Bài mới: (35 phút)
a. Giới thiệu bài: (1 phút) Tiết học hôm nay chúng ta tiếp tục tìm hiểu về các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt: Món nướng, rán, rang, xào
b. Các hoạt động dạy và học: (34 phút)
Hoạt động của GV | Hoạt động của HS | Nội dung ghi bảng |
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (14 phút) | ||
+ GV cho xem hình 3-22 trang 87 SGK ? Nướng là làm chín thực phẩm như thế nào? ? Người ta thường làm món nướng như thế nào? ? Em hãy kể tên những món nướng mà em đã được ăn và cho biết nhận xét? | - HS quan sát hình - Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa - Quy trình thực hiện: + Làm sạch nguyên liệu + Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn + Nướng vàng đều 2 mặt + Trình bày đẹp, sáng tạo. - Món cá, khoai, bắp, thịt nướng | 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa * Nướng: Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều - Quy trình thực hiện: sgk trang 87 - Yêu cầu kĩ thuật: sgk trang 87 |
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo (20 phút) | ||
GV: cho HS xem hình 3.23 (SGK) và một số VD về món rán ? Kể tên những món rán mà em biết? ? Món rán làm như thế nào? + Hãy trình bày cách rán đậu phụ. ? Món rán như thế nào là ngon? ? Rang là làm chín thực phẩm như thế nào? ? Em hãy trình bày cách rang đậu phộng? - Gọi hs đọc yêu cầu kĩ thuật sgk GV: gọi HS kể tên và mô tả một số món xào thường dùng GV: gợi ý để HS nêu lên quy trình thực hiện và y/c kỹ thuật | - HS chú ý quan sát - Đậu rán, cá rán… - Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều. - Quy trình thực hiện: + Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. + Cho vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều + Trình bày đẹp, sáng tạo - Giòn xốp, ráo mỡ, chín kỹ, không cháy xém hay vàng non. Hương vị thơm ngon, vừa miệng. - Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo. - Quy trình thực hiện: + Làm sạch nguyên liệu + Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm chín vàng + Trình bày đẹp, sáng tạo - HS đọc yêu cầu kĩ thuật sgk - Món rau xào: Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải - HS trả lời theo gợi ý của GV | 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo a. Rán: Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm - Quy trình thực hiện: Sgk/88 - Yêu cầu: SGK/ 88 b. Rang: Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo (không có chất béo), lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. - Quy trình thực hiện: Sgk trang 88 - Yêu cầu: SGK/tr 88 c. Xào: - Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải - Quy trình thực hiện: Sgk/ 89 - Yêu cầu: SGK trang 89 |
4. Củng cố – đánh giá: (3 phút)
- GV nhấn mạnh lại các ý chính của bài
5. Nhận xét – Dặn dò: (1 phút)
- Về nhà học bài. Chuẩn bị trước phần III.
----------------------------------------
Trên đây VnDoc xin giới thiệu Giáo án Công nghệ 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) theo CV 5512 được soạn theo chương trình chuẩn kiến thức, kỹ năng và đảm bảo các yêu cầu của Bộ GD&ĐT đề ra giúp các thầy cô nâng cao hiệu quả chất lượng giảng dạy, chuẩn bị tốt cho các bài dạy lớp 6 trên lớp.
Để tiện trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm về giảng dạy và học tập các môn học lớp 6, VnDoc mời các thầy cô giáo, các bậc phụ huynh và các bạn học sinh truy cập nhóm riêng dành cho lớp 6 sau để chuẩn bị cho chương trình sách mới năm học tới
