Giáo án Công nghệ 6 bài 24: Thực hành: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả (Tiết 2) theo CV 5512

Hoạt động của giáo viên và học sinh

Nội dung

1. Mục tiêu: Huy động kiến thức,tạo hứng thú cho HS. Rèn khả năng hợp tác cho hs.

2. Phương thức thực hiện: HĐ cá nhân

3. Sản phẩm: Đáp án trả lời của HS

4. Kiểm tra, đánh giá:

- Hs đánh giá

- Gv đánh giá

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

- Gv: Dựa vào kiến thức thực tế các em hãy HĐ cá nhân trả lời câu hỏi

+ Dưa chuột theo em dùng để làm gì?

+ Theo e dưa chuột có thể tạo được hoa không? Nó thường được trang trí ở các món ăn nào em biết?

- Hs: tiếp nhận

*Thực hiện nhiệm vụ

- HS: suy nghĩ trả lời.

- GV: quan sát

- Dự kiến sản phẩm:

+ Dưa chuột dùng để ăn ghém, nộm...

+ Dưa chuột tạo được hoa trang trí.

+Trang trí trong các món nộm,món ăn.

*Báo cáo kết quả

HS: Trả lời đáp án của mình

*Đánh giá kết quả

- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá

- Giáo viên nhận xét, đánh giá

->Giáo viên gieo vấn đề cần tìm hiểu trong bài học: Các loại rau, củ, quả đã được sử dụng chế biến nếu được tỉa thành những bông hoa, lá, con giống đem trang trí trên món ăn trông thật đẹp mắt, hấp dẫn. Vậy làm thế nào để tỉa được hoa dưa chuột? Hôm nay chúng ta nghiên cứu bài 24 tiết 2

->Giáo viên nêu mục tiêu bài học…

HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS

NỘI DUNG CẦN ĐẠT

Hoạt động 1: Giới thiệu bài thực hành

1. Mục tiêu: Nắm được nguyên liệu, dụng cụ cần thiết và các hình thức tỉa hoa.

2. Phương thức thực hiện: Đặt và giải quyết vấn đề, pp giảng giải; hoạt động cá nhân.

3. Sản phẩm: Đáp án trả lời của HS

4. Kiểm tra đánh giá:

- Hs đánh giá, nhận xét.

- Gv đánh giá, bổ sung và chốt lại.

5. Tiến trình

- GV nêu yêu cầu bài thực hành.

- Kiểm tra sự chuẩn bị của HS - nhận xét

*Chuyển giao nhiệm vụ

- GV yêu cầu HS liên hệ thực tế,HĐ cá nhân cho biết:

+ Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa dưa chuột?

+ Dưa chuột chọn quả như thế nào?

+ Hình thức tỉa hoa dưa chuột?

- HS tiếp nhận

*Thực hiện nhiệm vụ

- HS: suy nghĩ trả lời.

- GV : quan sát

- Dự kiến sản phẩm:

+ Nguyên liệu: Dưa chuột quả to vừa, ít hạt, thẳng.

+ Dụng cụ: Dao nhỏ, mũi nhọn,sắc; kéo nhỏ.

+ Hình thức tỉa hoa: Tỉa tạo hình hoa.

*Báo cáo kết quả

HS: Trả lời đáp án của mình

*Đánh giá kết quả

- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá

- Giáo viên nhận xét, đánh giá, chốt lại và yêu cầu hs ghi vào vở.

Hoạt động 2: Thực hiện mẫu.

1. Mục tiêu: Biết được cách tỉa hoa cà chua

2. Phương thức thực hiện: Đặt và giải quyết vấn đề, pp giảng giải; dạy học nhóm.

3. Sản phẩm: Đáp án trả lời của HS

4. Kiểm tra đánh giá:

- Hs đánh giá, nhận xét.

- Gv đánh giá, bổ sung và chốt lại.

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

- GV: Dựa vào mục 3.a, b, c SGK, quan sát hình 3.32,hình 3.33 và hình 3.34 .Hoạt động nhóm cho biết:

+ Cách tỉa một lá ,3 lá bằng quả dưa chuột?

+ Cách tỉa cành lá từ quả dưa chuột?

+ Cách tỉa bó lúa từ dưa chuột?

- HS: Tiếp nhận.

*Thực hiện nhiệm vụ

- HS: suy nghĩ trả lời cá nhân.Sau đó hoạt động nhóm.

- GV: quan sát

- Dự kiến sản phẩm:

Tỉa hoa một lá và ba lá:

* Một lá:

- Dùng dao cắt cạnh quả dưa, không cắt sâu đến ruột

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng 2 lát một- tách 2 lát dính rẽ ra thành hình lá

* Ba lá:

Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và cắt dính nhau 3 lát một- xếp xòe 3 lát hoặc hoặc cuộn lát giữa lại.

Tỉa cành lá:

- Cắt một cạnh quả dưa. cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau tại một đỉnh nhọn của tam giác theo số lẻ 5, 7, 9.

- Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau.

Tỉa bó lúa:

Giống như tỉa cành lá. Chỉ khác là miếng dưa để tỉa được cắt thành hình tam giác cân có đỉnh cong.

*Báo cáo kết quả

- Đại diện nhóm trả lời.Nhóm khác lắng nghe.

*Đánh giá kết quả

- Học sinh nhóm khác nhận xét, bổ sung, đánh giá.

- Giáo viên nhận xét, đánh giá, chốt lại và yêu cầu hs ghi vào vở.

GV hỏi thêm: Khi tỉa một lá, ba lá cần chú ý gì?

HS trả lời:

+ Tỉa một lá dính nhau ở phần sống thẳng; tỉa ba lá dính nhau ở một đầu.

+ Các lát cắt mỏng đều nhau dễ cuốn

+ Tỉa xong ngâm nước sạch 5 phút để ráo sản phẩm sẽ cứng và tươi lâu hơn.

- GV hướng dẫn và thực hiện mẫu.

- HS quan sát

I. Giới thiệu bài thực hành

1. Nguyên liệu: Dưa chuột quả to vừa, ít hạt, thẳng.

2. Dụng cụ

Dao nhỏ, mũi nhọn,sắc; kéo nhỏ.

3. Hình thức tỉa hoa: Tỉa tạo hình hoa.

II. Thực hiện mẫu

2. Tỉa hoa từ quả dưa chuột.

a. Tỉa hoa một lá và ba lá,

* Một lá:

- Dùng dao cắt cạnh quả dưa, không cắt sâu đến ruột

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng 2 lát một- tách 2 lát dính rẽ ra thành hình lá

* Ba lá:

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên và cắt dính nhau 3 lát một- xếp xòe 3 lát hoặc hoặc cuộn lát giữa lại.

b. Tỉa cành lá:

- Cắt một cạnh quả dưa. cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau tại một đỉnh nhọn của tam giác theo số lẻ 5, 7, 9.

- Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau.

c. Tỉa bó lúa:

Giống như tỉa cành lá.Chỉ khác là miếng dưa để tỉa được cắt thành hình tam giác cân có đỉnh cong.

C. Hoạt động luyện tập

1. Mục tiêu: Tỉa được hoa từ quả dưa chuột như 1 lá, 3 lá, cành lá, bó lúa.

2. Phương thức thực hiện: Dạy học nhóm.

3. Sản phẩm: Sản phẩm thực hành của các nhóm.

4. Kiểm tra đánh giá:

- HS đánh giá, nhận xét.

- Gv đánh giá.

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

- GV: yêu cầu hs thực hành theo nhóm.

- HS tiếp nhận nhiệm vụ.

*Thực hiện nhiệm vụ

- HS triển khai các bước thực hiện theo hướng dẫn của GV.

- GV quan sát, nhắc nhở, uốn nắn.

- Dự kiến sản phẩm: Hoa dưa chuột 1 lá, 3 lá, cành lá và bó lúa.

*Báo cáo kết quả

- Đại diện nhóm báo cáo sản phẩm.

*Đánh giá kết quả

- HS: nhóm khác nhận xét, đánh giá.

- GV nhận xét, đánh giá.

D. Hoạt động vận dụng:

1. Mục tiêu: Tạo ra được 1 bông hoa sáng tạo theo mình.

2. Phương thức thực hiện: HĐ cá nhân

3. Sản phẩm: Sản phẩm của HS

4. Kiểm tra đánh giá:

- Hs đánh giá, nhận xét.

- Gv đánh giá.

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

- GV: yêu cầu hs thực hành trình bày mẫu tự sáng tạo cá nhân.

- HS tiếp nhận nhiệm vụ.

*Thực hiện nhiệm vụ

- HS triển khai thực hiện.

- GV quan sát, nhắc nhở, uốn nắn.

- Dự kiến sản phẩm: Hoa dưa chuột tự sáng tạo.

*Báo cáo kết quả

- HS báo cáo sản phẩm.

*Đánh giá kết quả

- HS: khác nhận xét, đánh giá.

- GV nhận xét, đánh giá.

.

Tên thực hành

Vật liệu – dụng cụ

Quy trình thực hành

Kết quả thực hành

Tỉa hoa trang trí món ăn tù một số loại rau, củ, quả

Dao nhỏ, mũi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mũi nhọn, hành lá, quả dưa chuột, thau nhỏ

- GV giới thiệu cách làm.

- HS tiến hành thực hành.

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Hoạt động 1: Tổ chức thực hành (14 phút)

- GV giới thiệu một số nguyên liệu và dụng cụ tỉa hoa cho tiết thực hành.

+ Nguyên liệu: Quả ớt, quả cà chua

+ Dụng cụ: dao bản to, mỏng, dao nhỏ, mũi nhọn, kéo nhỏ mũi nhọn, thau nhỏ.

- Yêu cầu học sinh đặt tất cả dụng cụ, vật liệu đã chuẩn bị cho tiết thực hành lên bàn.

- GV lưu ý HS về biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong khi thực hành.

- GV: hướng dẫn và thực hiện mẫu cách tỉa hoa từ quả ớt, quả cà chua

1. Tỉa hoa từ quả ớt:

a. Tỉa hoa huệ tây

- Chọn quả ớt to vừa, đường kính tiết diện từ 1 – 1,5 cm có đuôi nhọn thon dài.

-Từ đuôi nhọn lấy lên một đoạn dài bằng 4 lần đường kính tiết diện.

- Dùng kéo cắt sâu vào 1,5 cm chia làm 6 cánh đều nhau.

-Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn.

- Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa thành một nhánh, nhị dài.

- Uốn cánh hoa nở đều rồi ngâm vào nước.

a. Tỉa hoa đồng tiền

- Chọn quả ớt thon dài màu đỏ tươi

- Dùng kéo mũi nhọn cắt từ trên đỉnh nhọn của quả ớt xuống gần cuống ớt, cắt thành nhiều cánh dài

- Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa

- Ngâm ớt đã tỉa rong nước cho cánh hoa nở cong ra

- Có thể đêt nguyên độ dài của cánh hoa hoặc cắt ngắn bớt

2. Tỉa hoa từ quả cà chua

B1: Dùng dao cắt ngang phần cuống quả cà chua nhưng còn để dính lại một phần.

B2: Lạng phần vỏ dày khoảng 0,1 - 0,2cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua để có một dải dài.

B3: Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế hoa.

- HS lắng nghe, tiếp thu .

- HS đặt dụng cụ – vật liệu đã chuẩn bị theo nhóm lên bàn

- HS lắng nghe, ghi nhớ

- HS lắng nghe, quan sát

Hoạt động 2: Hướng dẫn học sinh thực hành (12 phút)

- GV: Thao tác mẫu chậm về tỉa hoa từ quả cà chua, quả ớt

- GV hướng dẫn HS thực hiện theo nhóm theo các bước của quy trình

-GV theo dõi HS thực hành và uốn nắn sai sót, nhắc nhở những vấn đề cần lưu ý trong quá trình thực hành.

- HS: Chú ý quan sát

- HS thực hiện theo nhóm theo hướng dẫn của GV

- HS thực hiện và trình bày mẫu tự sáng tạo cá nhân.

Hoạt động 3: Đánh giá kết quả thực hành (8 phút)

- GV yêu cầu HS dừng hoạt động, thu dọn vệ sinh nơi thực hành.

- Trưng bày sản phẩm cho các nhóm đánh giá chéo nhau.

- GV nhận xét, bổ sung, rút kinh nghiệm cho lần sau.

- Thu dọn vệ sinh nơi thực hành

- Các nhóm quan sát và nhận xét chéo nhau.

- HS: Chú ý lắng nghe và rút kinh nghiệm