Giáo án Công nghệ 6 bài 24: Thực hành: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả (Tiết 3) theo CV 5512

Hoạt động của giáo viên và học sinh

Nội dung

1. Mục tiêu: Huy động kiến thức,tạo hứng thú cho HS. Rèn khả năng hợp tác cho hs.

2. Phương thức thực hiện: HĐ cá nhân

3. Sản phẩm: Đáp án trả lời của HS

4. Kiểm tra, đánh giá:

- Hs đánh giá

- Gv đánh giá

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

- Gv: Dựa vào kiến thức thực tế các em hãy HĐ cá nhân trả lời câu hỏi

+ Nêu cách thực hiện một món nộm mà em đã thưởng thức?

+ Trên đĩa nôm thường được trang trí gì?

- Hs: tiếp nhận

*Thực hiện nhiệm vụ

- HS: suy nghĩ trả lời.

- GV: quan sát

- Dự kiến sản phẩm:

+Cách thực hiện món nộm: Trộn dầu giấm rau xà lách

Chuẩn bị nguyên liệu

Sơ chế làm sạch

Trộn hỗn hợp

Trình bày

+Thường trang trí hoa ớt, cà chua....

*Báo cáo kết quả

HS: Trả lời đáp án của mình

*Đánh giá kết quả

- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá

- Giáo viên nhận xét, đánh giá

->Giáo viên gieo vấn đề cần tìm hiểu trong bài học: Các loại rau, củ, quả đã được sử dụng chế biến nếu được tỉa thành những bông hoa, lá, con giống đem trang trí trên món ăn trông thật đẹp mắt, hấp dẫn. Vậy làm thế nào để tỉa được như thế? Hôm nay chúng ta nghiên cứu bài 24.

->Giáo viên nêu mục tiêu bài học…

HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS

NỘI DUNG

Hoạt động 1: Giới thiệu bài thực hành.

1. Mục tiêu: Nắm được nguyên liệu, dụng cụ cần thiết và các hình thức tỉa hoa.

2. Phương thức thực hiện: Đặt và giải quyết vấn đề, pp giảng giải; hoạt động cá nhân.

3. Sản phẩm: Đáp án trả lời của HS

4. Kiểm tra đánh giá:

- Hs đánh giá, nhận xét.

- Gv đánh giá, bổ sung và chốt lại.

5. Tiến trình

- GV nêu yêu cầu bài thực hành.

- Kiểm tra sự chuẩn bị của HS - nhận xét

*Chuyển giao nhiệm vụ

- GV yêu cầu HS liên hệ thực tế,HĐ cá nhân cho biết:

+ Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa từ cà chua?

+ Cà chua chọn quả như thế nào?

+ Hình thức tỉa hoa từ cà chua?

- HS tiếp nhận

*Thực hiện nhiệm vụ

- HS: suy nghĩ trả lời.

- GV: quan sát

- Dự kiến sản phẩm:

+ Nguyên liệu: Cà chua: to,không nhũn.

+ Dụng cụ: Dao nhỏ, mũi nhọn, sắc; kéo nhỏ.

+ Hình thức tỉa hoa: Tỉa tạo hình hoa hồng.

*Báo cáo kết quả

HS: Trả lời đáp án của mình

*Đánh giá kết quả

- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá

- Giáo viên nhận xét, đánh giá, chốt lại và yêu cầu hs ghi vào vở.

I. Giới thiệu bài thực hành.

1. Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa

a. Nguyên liệu:

Cà chua: to,không nhũn.

b. Dụng cụ:

Dao nhỏ, mũi nhọn,sắc; kéo nhỏ.

2. Hình thức tỉa hoa:

Tỉa tạo hình hoa hồng.

Hoạt động 2: Thực hiện mẫu.

1. Mục tiêu: Biết được cách tỉa hoa cà chua

2. Phương thức thực hiện: Đặt và giải quyết vấn đề, pp giảng giải; Dạy học nhóm.

3. Sản phẩm: Đáp án trả lời của HS

4. Kiểm tra đánh giá:

- Hs đánh giá, nhận xét.

- Gv đánh giá, bổ sung và chốt lại.

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

- GV: Dựa vào mục 4. SGK - quan sát hình 3.35 - liên hệ thực tế trả lời câu hỏi:

+Cách chọn cà chua để tỉa hoa?

+Hãy trình bày cách tỉa hoa hồng từ quả cà chua mà em biết?

Hoạt động nhóm 5 phút

- HS: tiếp nhận

*Thực hiện nhiệm vụ

- HS: suy nghĩ cá nhân trả lời. Sau đó thảo luận cặp đôi thống nhất đáp án.

- GV: quan sát

- Dự kiến sản phẩm:

+ Chọn quả nhỏ, tròn đều, chín vừa tới, cuống còn xanh

+ Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng còn để dính lại 1 phần.

Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1 cm – 0,2cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua để có 1 dải dài.

Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế hoa.

*Báo cáo kết quả

- Đại diện nhóm trả lời.

*Đánh giá kết quả

- HS: nhóm khác nhận xét, bổ sung.

- GV nhận xét, bổ sung và kết luận

*GV hỏi thêm:

+Ngoài tỉa hoa hồng quả cà chua còn tỉa được loại hoa gì nữa?

+Cá nhân học sinh liên hệ thực tế trả lời.

* GV thao tác mẫu cho HS xem.

HS quan sát GV làm thao tác mẫu

II. Thực hiện mẫu.

Tỉa hoa từ quả cà chua (Tỉa hoa hồng):

- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng còn để dính lại 1 phần.

- Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1 cm – 0,2cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua để có 1 dải dài.

- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế hoa.

Tên thực hành

Vật liệu – dụng cụ

Quy trình thực hành

Kết quả thực hành

Tỉa hoa trang trí món ăn tù một số loại rau, củ, quả

Dao nhỏ, mũi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mũi nhọn, hành lá, quả dưa chuột, thau nhỏ

- GV giới thiệu cách làm.

- HS tiến hành thực hành.

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Hoạt động 1: Tổ chức thực hành (14 phút)

- GV giới thiệu một số nguyên liệu và dụng cụ tỉa hoa cho tiết thực hành.

+ Nguyên liệu: Quả dưa chuột

+ Dụng cụ: dao bản to, mỏng, dao nhỏ, mũi nhọn, kéo nhỏ mũi nhọn, thau nhỏ.

- Yêu cầu học sinh đặt tất cả dụng cụ, vật liệu đã chuẩn bị cho tiết thực hành lên bàn.

- GV lưu ý HS về biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong khi thực hành.

- GV: hướng dẫn và thực hiện mẫu cách tỉa hoa từ quả dưa chuột

1. Tỉa một lá và ba lá

a. Một lá

- Dùng dao sắc cắt một cạnh quả dưa, không cắt sâu đến ruột dưa

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng 2 lát một – tách 2 lát dính rẽ ra thành hình lá

b. Ba lá: Cắt lát mỏng cạnh xiên và cắt dính nhau 3 lát một – xếp xòe 3 lát một hoặc cuộn lát giữa lại.

2. Tỉa cành lá: Cắt một cạnh quả dưa, cắt lại thành hình tam giác, cát nhiều lát mỏng, dính nhau tại đỉnh nhọn của tam giác

- Cuộn lát dưa xen kẽ nhau

3. Tỉa bó lúa: Giống như cách tỉa cành lá nhưng chỉ khác là miếng dưa để tỉa cắt hình tam giác cân.

- HS lắng nghe, tiếp thu .

- HS đặt tất các dụng cụ – vật liệu đã chuẩn bị theo nhóm lên bàn

- HS lắng nghe, ghi nhớ

- HS lắng nghe, quan sát

Hoạt động 2: Hướng dẫn học sinh thực hành (12 phút)

- GV: Thao tác mẫu chậm về tỉa hoa từ quả dưa leo

- GV hướng dẫn HS thực hiện theo nhóm theo các bước của quy trình

- GV theo dõi HS thực hành và uốn nắn sai sót, nhắc nhở những vấn đề cần lưu ý trong quá trình thực hành.

- HS: Chú ý quan sát

- HS thực hiện theo nhóm theo hướng dẫn của GV

- HS thực hiện và trình bày mẫu tự sáng tạo cá nhân.

Hoạt động 3: Đánh giá kết quả thực hành (8 phút)

- GV yêu cầu HS dừng hoạt động, thu dọn vệ sinh nơi thực hành.

- Trưng bày sản phẩm cho các nhóm đánh giá chéo nhau.

- GV nhận xét, bổ sung, rút kinh nghiệm cho lần sau.

- GV nhận xét chung tiết thực hành về:

+ Sự chuẩn bị của hs.

+ Cách thực hiện quy trình.

+ Thái độ học tập.

+ Vệ sinh nơi thực hành.

- HS: Thu dọn vệ sinh nơi thực hành

- Các nhóm quan sát và nhận xét chéo nhau.

- HS: Chú ý lắng nghe và rút kinh nghiệm