Giáo án Công nghệ 6 bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (Tiết 1) theo CV 5512

Hoạt động của giáo viên và học sinh

Nội dung (ghi bảng)

1. Mục tiêu: huy động kiến thức,tạo hứng thú cho hs. Rèn khả năng hợp tác cho hs.

2. Phương thức: Hđ cá nhân, hđn

3. Sản phẩm: Phiếu học tập

4. Kiểm tra, đánh giá:

- Hs đánh giá

- Gv đánh giá

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

Với hiểu biết và kinh nghiệm của bản thân, em hãy suy nghĩ và HĐN trả lời các câu hỏi sau:

? Muốn cho các loại rau củ quả tươi lâu chúng ta phải làm gì

? em hãy nêu 1 vài biện pháp

-Hs: nghe

*Thực hiện nhiệm vụ

-Hs: Hđ nhóm

Gv: theo dõi

*Báo cáo kết quả

Hs: đại diện nhóm báo cáo kết quả

*Đánh giá kết quả

- Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá

- Giáo viên nhận xét, đánh giá

->Giáo viên gieo vấn đề cần tìm hiểu trong bài học …

->Giáo viên nêu mục tiêu bài học…

HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS

NỘI DUNG CẦN ĐẠT

Hoạt động 1. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1. Mục tiêu: nắm được cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến

2. Phương thức: Hđ cá nhân, hđn, Kĩ thuật đặt câu hỏi; Kĩ thuật giao nhiệm vụ;

hoạt động cả lớp

3. Sản phẩm: Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm, hoàn thành nội dung trong vở ghi

4. Kiểm tra, đánh giá:

- Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau

- Gv đánh giá

5. Tiến trình

*Chuyển giao nhiệm vụ

Gv : yêu câu hs trả lời câu hỏi

Chất dinh dưỡng của thực phẩm thường bị mất đi trong quá trình chế biến nhất là những chất dể tan trong nước.

+ Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chúng ta cần phải làm gì?

+ Những chất dinh dưỡng nào dễ tan trong nước

*Thực hiện nhiệm vụ

Hs: hđ cá nhân trả lời câu hỏi

*Báo cáo kết quả

Hs: đại diện báo cáo kết quả

*Đánh giá kết quả

- GV yêu cầu HS thảo luận nhóm 6 trong thời gian 5 phút cho biết vì sao cần bảo quản thực phẩm? Thực phẩm thường bị hỏng do những nguyên nhân nào? Thực phẩm có thể bảo quản bằng những phương pháp nào?

- Đại diện nhóm trả lời, nhóm khác nhận xét, bổ sung.

- GV nhận xét, chốt.

- Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trong những trường hợp nào? (Khi chuẩn bị chế biến và trong lúc chế biến thức ăn)

- Những thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?

- GV chiếu hình 3.17. yêu cầu HS quan sát cho biết các chất dinh dưỡng nào có trong thịt cá? (Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, nước).

- Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng trong thịt, cá là gì?

- Đối với loại thực phẩm này, chúng ta cần bảo quản như thế nào để có giá trị sử dụng tốt?

- HS trả lời.

- GV nhận xét, chốt.

- GV chiếu hình 3.18. yêu cầu HS quan sát kết hợp liên hệ thực tế hoạt động cặp đôi kể tên các loại rau, củ, quả thường dùng? Rau củ, quả trước khi chế biến và sử dụng phải qua những động tác gì?

- HS đại diện trả lời, nhóm khác nhận xét, bổ sung

- GV nhận xét, chốt.

- GV lưu ý HS cách rửa, gọt, cắt, thái bởi vì nó ảnh hưởng rất lớn đến giá trị dinh dưỡng. Sinh tố và chất khoáng dễ bị tiêu hủy nếu thực hiện không đúng cách, cần để nguyên trạng thái, rửa sạch trước khi cắt gọt.

- GV chiếu hình 3.19 yêu cầu HS quan sát hình nêu tên các loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng?

- Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp.

- Đậu hạt khô như thế nào?

- Gạo như thế nào?

- HS hoạt động cá nhân trả lời, các bạn khác nhận xét, bổ sung.

- GV nhận xét, chốt.

I- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.

1. Thịt, cá:

- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái.

- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

- Không để ruồi, bọ bâu vào.

- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.

2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.

- Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau khi rửa, không ngâm rau lâu trong nước và không để rau khô héo.

- Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.

3. Đậu hạt khô, gạo.

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Nội dung ghi bảng

Hoạt động 1: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến thịt, cá. (13 phút)

- GV cho HS quan sát hình 3.17 SGK.

? Trong thịt, cá có các chất dinh dưỡng nào?

? Vậy cần phải làm gì khi chuẩn bị chế biến thịt, cá? Tại sao?

? Vậy cần phải bảo quản thịt, cá như thế nào?

- GV nhận xét, kết luận.

* Kết luận: Cần phải bảo quản các chất dinh dưỡng của thực phẩm chu đáo trong quá trình chế biến

- HS quan sát hình 3.17 sgk.

- Trong thịt có chứa chất đạm, nước, chất béo, vitamin B, chất sắt, phốt pho

+ Trong cá có chứa ít chất béo, đạm, vitamin A,B,D, chất khoáng, phốt pho, i ốt

- Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì khoáng chất dễ bị mất.

- Cần bảo quản thực phẩm chu đáo, không để ruồi bọ bâu vào, giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp.

I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

1. Thịt, cá

- Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì khoáng chất và sinh tố dễ bị mất.

- Cần bảo quản thực phẩm chu đáo, không để ruồi bọ bâu vào, giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp.

Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến rau, củ, quả tươi (12 phút)

- GV cho HS quan sát hình 3.18 SGK.

? Rau, củ, quả trước khi chế biến hoặc sử dụng phải làm như thế nào?

? Cắt, rửa, gọt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng không?

- GV nêu: Sinh tố và các khoáng chất dễ bị tiêu huỷ nếu không thực hiện đúng cách. Cần để nguyên trạng thái, rửa sạch trước khi cắt gọt.

? Vậy để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh ta phải làm thế nào?

- HS quan sát, tìm hiểu.

- TL: Cắt, gọt, thái.

- TL: Có.

- HS lắng nghe, tiếp thu.

- HS trả lời

+ Rửa thật sạch, nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.

+ Rau, củ, quả ăn sống nên rửa sạch, gọt vỏ trước khi ăn.

2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

- Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh nên:

+ Rửa thật sạch, nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.

+ Rau, củ, quả ăn sống nên rửa sạch, gọt vỏ trước khi ăn.

Hoạt động 3: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến đậu hạt khô, gạo. (10 phút)

- GV cho HS quan sát hình 3.19 SGK.

? Em hãy nêu tên các loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng?

? Em hãy cho biết đối với những loại này thì cần bảo quản chất dinh dưỡng như thế nào trước khi chế biến?

- HS quan sát, tìm hiểu.

- Đậu, lạc, vừng, gạo, đỗ xanh, gạo tẻ, gạo nếp.

- HS trả lời

+ Đậu hạt khô bảo quản chu đáo khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt.

+ Gạo tẻ, gạo nếp không vo kĩ.

3. Đậu hạt khô, gạo

+ Đậu hạt khô bảo quản chu đáo khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt.

+ Gạo tẻ, gạo nếp không vo kĩ.