Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

VnDoc xin giới thiệu bài Lý thuyết môn Công nghệ lớp 6: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn được chúng tôi sưu tầm và tổng hợp nhằm giúp các bạn học sinh cùng quý thầy cô tham khảo. Nội dung tài liệu sẽ giúp các bạn học sinh học tốt môn Công nghệ 6 hiệu quả hơn.

Lưu ý: Nếu bạn muốn Tải bài viết này về máy tính hoặc điện thoại, vui lòng kéo xuống cuối bài viết

I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

1/ Thịt, cá

* Các chất dinh dưỡng của thịt, cá cần được bảo quản:

- Thịt: có nước, chất béo, chất sắt, phôt pho, vitamin B, chất đạm

- Cá: có chất đạm, vitamin A, B, C, chất khoáng, phôt pho, chất béo

* Cần quan tâm bảo vệ thực phẩm chu đáo để làm tăng giá trị của thực phẩm:

- Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi đã cắt lát vì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi

- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

- Không để ruồi bọ bâu vào

2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

- Để rau củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu trong nước, không thái nhỏ khi rửa và không để khô héo

- Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn

3/ Đậu hạt khô, gạo

- Các loại đậu, hạt khô rất dễ bị mốc, mọt, do đó trước khi bảo quản cần phơi khô, loại bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội rồi mới cho vào lọ đậy kín nơi khô ráo, thỉnh thoảng kiểm tra lại

- Gạo nếp, gạo tẻ: chỉ nên mua vừa đủ ăn cho thời gian ngắn (gạo tẻ) hoặc dùng đến đâu mua đến đó (gạo nếp), tránh cho gạo để lâu sẽ bị mốc, mọt. Khi vo không nên vo kĩ quá sẽ làm mất vitamin B ở vỏ lụa sát hạt gạo

II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến

1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến?

- Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.

- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.

- Khi chế biến món ăn cần phải chú ý:

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi

- Khi nấu tránh khuấy đều

- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

- Không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm

- Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B

2/ Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng

a/ Chất đạm: Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi.

b/ Chất béo: Đun nóng nhiều, sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.

c/ Chất đường bột:

- Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến 180^oC.

- Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá trình đun nấu nhưng ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn.

d/ Chất khoáng: Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước.

e/ Sinh tố

Trong quá trình chế biến, các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước.

* Tổng kết

Sau khi học xong bài Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn, các em cần ghi nhớ những nội dung chính sau đây:

- Giải thích được tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

- Lựa chọn được cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi khi chế biến

- Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình

--------------------------------------------------------------

Với nội dung bài Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn trên đây với các nội dung kiến thức các bạn học sinh cần nắm vững về khái niệm, ý nghĩa và vai trò của cách bảo quản chất dinh dưỡng trong các món ăn...

Trên đây VnDoc đã giới thiệu tới các bạn Lý thuyết Công nghệ 6: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn. Để có kết quả cao hơn trong học tập, chúng tôi xin giới thiệu tới các bạn học sinh một số tài liệu tham khảo như: Lý thuyết môn Công nghệ lớp 6, Giải Vở bài tập Công nghệ 6, Tài liệu học tập lớp 6.