Câu 5. Mẹ đi chợ mua thịt lợn sống, đỗ đen và cà chua. Mẹ muốn em nêu ưu, nhược điểm của từng phương pháp bảo quản có thể sử dụng để bảo quản các thực phẩm đó. Hãy hoàn thiện bảng 6.3.
Bảng 6.3. Các phương pháp bảo quản có thể áp dụng cho thịt lợn sống, đỗ đen và cà chua
| STT | Loại thực phẩm | Phương pháp bảo quản | Ưu điểm | Nhược điểm |
| 1 | Thịt lợn sống | Lạnh | ||
| 2 | Đỗ đen | |||
| 3 | Cà chua |
Trả lời
Bảng 6.3. Các phương pháp bảo quản có thể áp dụng cho thịt lợn sống, đỗ đen và cà chua
| STT | Loại thực phẩm | Phương pháp bảo quản | Ưu điểm | Nhược điểm |
| 1 | Thịt lợn sống | Lạnh | Chế biến được ngay không cần rã đông. | Thời gian bảo quản ngắn. |
| Đông lạnh | Thời gian bảo quản dài. | Không chế biến được ngay vì cần phải rã đông. | ||
| Thoáng | Dùng được ngay. | Thời gian bảo quản trong ngày. | ||
| 2 | Đỗ đen | Kín | Cách ẩm tốt, rẻ tiền. | Tổn thất chất khô. |
| 3 | Cà chua | Thoáng | Đơn giản, rẻ tiền. | Phụ thuộc vào thời tiết. |
Câu 6. Em hãy chọn việc không cần phải thực hiện khi bảo quản rau ăn lá (rau cả, rau dền, rau ngót,...) trong tủ lạnh.
A. Loại bỏ các lá sâu, lá úa, phần không ăn được.
B. Rửa sạch rau rồi cho vào túi nylon.
C. Cho rau vào túi nylon với khối lượng vừa đủ cho chế biến.
D. Cho túi rau vào đúng ngăn chuyên dùng để bảo quản rau trong tủ lạnh.
Đáp án. B.
Câu 7. Em hãy điền đầy đủ các nguyên tắc của bảo quản thực phẩm vào các dòng còn trống.
- ...
- ...
- Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Ví dụ: hạt phải khô, rau củ quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm giập,...
- Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh.
Trả lời
- Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực phẩm cũ và mới trong cùng vật chứa.
- Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa.
- Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Ví dụ: hạt phải khô, rau củ quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm giập,...
- Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh.
Câu 8. Hãy sắp xếp các hoạt động sau theo thứ tự cần phải tiến hành để đảm bảo gạo mới mua bảo quản được lâu dài với chất lượng tốt.
A. Đổ gạo mới mua vào thùng/ vật chứa gạo của gia đình.
B. Kiểm tra xem trong thùng/ vật chứa có còn gạo không.
C. Làm vệ sinh thùng/ vật chứa gạo.
D. Kiểm tra vị trí đặt thùng/ vật chứa gạo có khô, sạch hay không.
Trả lời
Đáp án. B → C → A → D
Câu 9. Vì sao khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh thì cần phải bao gói thực phẩm đó trong bao bì kín?
Trả lời
Khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh thì cần phải bao kín thực phẩm vì:
- Không được phép để lẫn thực phẩm khác loại trong cùng một ngăn.
- Tránh cho thực phẩm bị khô, héo.
- Tránh cho thực phẩm bị lây nhiễm chéo (mùi, vi sinh vật,...).
- Dễ lấy được thực phẩm khi cần thiết.
- Tiết kiệm được thể tích chứa trong tủ lạnh.
Câu 10. Theo em, nơi đặt thùng đựng gạo cần có những yêu cầu gì?
A. Phải sạch.
B. Phải khô, thoáng.
C. Không có gián, kiến.
D. Tất cả các yêu cầu trên.
Đáp án. D.
