Mùi tanh của cá là hỗn hợp các amine và một số tạp chất khác. Để khử mùi tanh của cá trước khi nấu, người ta thường
Amine có tính base yếu nên muốn khử mùi tanh của cá do amine gây ra thì phải dùng chất có tính acid yếu như giấm.
Giấm tạo muối amonium với amine và dễ bị rửa trôi bởi nước, hơn nữa do tính acid yếu nên ít ảnh hưởng đến chất lượng của cá.
