Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 độ C) nhằm:

hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ đông tụ.

ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức.

tăng cường sự phát triển của vi khuẩn lactic để ức chế vi khuẩn có hại.

hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ thơm ngon.

hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ đông tụ.

Thực chất của quá trình lên men trái cây là:

quá trình lên men rượu.

quá trình tổng hợp đường.

Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 - 6% nhằm mục đích:

ức chế các vi sinh vật gây thối.

kích thích quá trình lên men.

Tại sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 độ C) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?

Vì nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm độ pH của nguyên liệu.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm vi khuẩn lactic giống bị đột biến.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu của nguyên liệu.

Khi muối dưa chua, cần nén chặt để dưa cải không nổi lên mặt nước nhằm:

tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ mặn đồng đều.

tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển.

tạo điều kiện thoáng khí cho vi khuẩn lactic phát triển.

tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ mặn đồng đều.

tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ giòn hơn.

Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích:

cung cấp giống vi khuẩn lên men.

giảm nhiệt độ môi trường lên men.

tăng nhiệt độ môi trường lên men.

cung cấp giống vi khuẩn lên men.

tiêu diệt các vi khuẩn gây hại.

Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?

Có trạng thái đông tụ, Có màu trắng sữa, Có vị chua nhẹ.

Có trạng thái đông tụ, Có màu trắng sữa, Có trạng thái tách nước nhẹ.

Có màu trắng sữa, Có vị chua nhẹ, Có trạng thái tách nước nhẹ.

Có trạng thái đông tụ, Có vị chua nhẹ, Có trạng thái tách nước nhẹ.

Luyện tập Thực hành: Lên men - Trắc nghiệm Sinh 10 Bài 28 CTST

Câu 1: Nhận biết
Dưa muối thành phẩm đạt yêu cầu không có biểu hiện nào sau đây?
- A.
  Có màu vàng.
- B.
  Có vị chua, giòn.
- C.
  Có nhiều bọt khí.
- D.
  Có mùi thơm.
Câu 2: Nhận biết
Vi sinh vật thực hiện quá trình lên men sữa chua là:
- A.
  Saccharomyces cerevisiae.
- B.
  Lactococcus lactis.
- C.
  Bacillus thuringiensis.
- D.
  Aspergillus oryzae.
Câu 3: Nhận biết
Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 độ C) nhằm:
- A.
  tăng cường sự phát triển của vi khuẩn lactic để ức chế vi khuẩn có hại.
- B.
  hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ thơm ngon.
- C.
  hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ đông tụ.
- D.
  ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức.
Câu 4: Nhận biết
Thực chất của quá trình lên men trái cây là:
- A.
  quá trình tổng hợp đường.
- B.
  quá trình lên men giấm.
- C.
  quá trình lên men lactic.
- D.
  quá trình lên men rượu.
Câu 5: Nhận biết
Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 - 6% nhằm mục đích:
- A.
  ức chế các vi sinh vật gây thối.
- B.
  tạo vị mặn cho dưa.
- C.
  kích thích quá trình lên men.
- D.
  giúp dưa nhanh chua hơn.
Câu 6: Nhận biết
Chọn đáp án đúng:
Tại sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 độ C) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?
- A.
  Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm vi khuẩn lactic giống bị đột biến.
- B.
  Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm độ pH của nguyên liệu.
- C.
  Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu của nguyên liệu.
- D.
  Vì nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết.
Câu 7: Nhận biết
Khi muối dưa chua, cần nén chặt để dưa cải không nổi lên mặt nước nhằm:
- A.
  tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển.
- B.
  tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ mặn đồng đều.
- C.
  tạo điều kiện thoáng khí cho vi khuẩn lactic phát triển.
- D.
  tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ giòn hơn.
Câu 8: Nhận biết
Chọn đáp án đúng:
Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích:
- A.
  tăng nhiệt độ môi trường lên men.
- B.
  giảm nhiệt độ môi trường lên men.
- C.
  tiêu diệt các vi khuẩn gây hại.
- D.
  cung cấp giống vi khuẩn lên men.
Câu 9: Nhận biết
Để muối chua rau cải ta cần những nguyên liệu nào sau đây?
- A. Rau cải
- B. Muối
- C. Nước
- D. Rượu trắng
Câu 10: Nhận biết
Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?
- A.
  Có trạng thái đông tụ, Có màu trắng sữa, Có vị chua nhẹ.
- B.
  Có trạng thái đông tụ, Có vị chua nhẹ, Có trạng thái tách nước nhẹ.
- C.
  Có trạng thái đông tụ, Có màu trắng sữa, Có trạng thái tách nước nhẹ.
- D.
  Có màu trắng sữa, Có vị chua nhẹ, Có trạng thái tách nước nhẹ.

Mầm non

Lớp 1

Lớp 2

Lớp 3

Lớp 4

Lớp 5

Lớp 6

Lớp 7

Lớp 8

Lớp 9

Lớp 10

Lớp 11

Lớp 12

Thi vào lớp 6

Thi vào lớp 10

Thi Tốt Nghiệp THPT

Đánh Giá Năng Lực

Khóa Học Trực Tuyến

Hỏi bài

Trắc nghiệm Online

Tiếng Anh

Thư viện Học liệu

Bài tập Cuối tuần

Bài tập Hàng ngày

Thư viện Đề thi

Giáo án - Bài giảng

Tất cả danh mục

Luyện tập Thực hành: Lên men

Đổi điểm làm bài

Chúc mừng Bạn đã hoàn thành bài!

Đổi điểm làm bài

Sinh 10 - Chân trời sáng tạo

Luyện tập: Ôn tập chương 1 CTST

Luyện tập: Ôn tập chương 2 CTST

Luyện tập: Ôn tập chương 6 CTST

Luyện tập: Ôn tập chương 3 CTST

Luyện tập: Ôn tập chương 4 CTST

Luyện tập: Ôn tập chương 5 CTST