Cách làm pizza bằng nồi chiên không dầu

Nồi chiên không dầu ra đời với mục đích giảm thiểu lượng dầu chiên để đảm bảo sức khỏe và khắc phục nhược điểm dầu văng tung tóe khi chiên bằng chảo. Hôm nay VnDoc.com sẽ hướng dẫn các bạn Cách làm pizza bằng nồi chiên không dầu đơn giản và dễ thực hiện nhất.

1. Cách làm bánh pizza phô mai xúc xích bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Đối với phần vỏ của bánh pizza, chúng ta chuẩn bị:

• 250g bột mì đa dụng
• 3g men nở
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường
• 180ml sữa tươi không đường
• 1 thìa dầu oliu

Về phần nhân bánh, các bạn cần những nguyên liệu sau:

• 1 bắp ngô ngọt
• 1/2 quả dứa
• 1/2 củ hành tây
• 2 cái xúc xích (có thể tự làm)
• Phomai bào sợi
• Lá oregano

Chú ý: Cắt nhỏ nguyên liệu tùy theo ý mình (nên cắt nhỏ cho mau chín và dễ ăn).

Cách làm bánh pizza bằng nồi chiên không dầu

Để làm pizza bằng nồi chiên không dầu, đầu tiên không thể thiếu những chiếc đế bánh tròn quen thuộc. Cách nhồi bột làm đế bánh như sau:

Cho bột, sữa không đường và men nở vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc phới dẹt quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện thành một khối. Dùng khăn ẩm đậy lên mặt âu rồi để bột nghỉ khoảng 20 phút. Đậy khăn ẩm trong khi cho bột nghỉ sẽ có tác dụng kích thích việc hình thành sợi gluten trong bột, giúp tăng hương vị cho bánh và cũng giúp việc nhồi bột trở nên dễ dàng hơn.

Sau khi hết 20 phút, bạn cho tất cả số nguyên liệu còn lại (gồm dầu oliu, muối, đường) vào âu bột, dùng thìa gỗ hoặc phới dẹt trộn đều. Tiếp đó, bạn để bột nghỉ thêm 10 - 15 phút nữa.

Đổ bột ra mặt bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng và nhồi bột trong khoảng 15 - 20 phút cho đến khi bột thành khối mịn dẻo, có độ đàn hồi (hoặc dùng máy nhồi bột trong khoảng 10 - 15 phút đến khi đạt). Độ đàn hồi của khối bột đạt tiêu chuẩn khi ấn thử ngón tay vào thì khối bột xuất hiện vết lõm nhưng sau đó sẽ từ từ phồng lại, chạm ngón tay vào cảm giác hơi dính nhưng nhấc lên thì bột không dính theo tay.

Dùng chút dầu oliu xoa đều lên khắp khối bột sau đó cho bột vào bát, đậy khăn ẩm lên trên hoặc dùng nilon bọc kín. Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi (tùy theo nhiệt độ mà thời gian ủ có thể dao động trong khoảng 45 - 90 phút, nhiệt độ càng cao thì bột nở càng nhanh, nhưng bột nở chậm sẽ cho bánh có mùi vị ngon hơn).

Thử bột bằng cách ấn 1 hoặc 2 ngón tay vào khối bột, sâu khoảng 1 - 2cm, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đủ.

Sau khi bột đã ủ đủ, bạn lấy khối bột ra ngoài, dùng tay ép nhẹ cho khối bột xẹp bớt. Chia khối bột làm 3 phần, mỗi phần (125 - 130gr) đủ làm 1 chiếc đế pizza mỏng với đường kính là 20cm.

Nếu các bạn muốn làm bánh to hoặc nhỏ hơn thì tự điều chỉnh lượng bột cần dùng. Phần bột chưa dùng đến thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để vào ngăn đá, có thể bảo quản trong 1 - 2 tháng. Khi dùng, các bạn để bột tự rã đông ở nhiệt độ phòng, rồi tạo hình, xếp nhân và nướng ngay vì trong thời gian rã đông bột sẽ tự nở thêm.

Vê tròn khối bột, dùng tay dàn bột thành hình tròn, phần rìa hình tròn các bạn có thể làm dày hơn một chút. Đế bánh pizza khác với các loại bánh khác ở chỗ là không nên dùng cán để cán đế, bởi bột bánh ướt, cán thường bị dính, nếu muốn không bị dính thì bạn phải dùng nhiều áo bột, mà như thế thì đế bánh sẽ quá khô. Ngoài ra, dàn bột bằng tay sẽ giúp trong bột có nhiều bọt khí không đều nhau, khi nướng đế sẽ nhanh giòn mà vẫn giữ được độ ẩm.

Sau khi đã dàn bột mỏng (khoảng 3mm) thì để bột nghỉ thêm khoảng 15 - 20 phút. Nếu trời hanh khô thì bạn nên phủ một lớp nilon bên trên để cho bột không bị khô.

Lưu ý: Hỗn hợp bột pizza khá ướt và nhão, đặc biệt là trong khoảng 5 phút đầu tiên sẽ thấy bột rất dính tay. Thế nhưng bạn không nên cho rằng bột chịu nước kém và tăng thêm bột. Nếu như bạn tăng thêm thì khối bột sẽ dễ bị khô và vỡ, mất độ đàn hồi sau khi nhồi xong. Trong quá trình nhồi, bột sẽ từ từ ngấm nước, gluten phát triển làm khối bột trở nên đàn hồi và dần không còn ướt.

Sau khi đã có đế bánh, chúng ta quết một chút dầu vào chảo rồi đặt đế bánh vào, lấy nĩa xăm lên mặt đế và áp chảo cho đế bánh cứng. Sau đó, bạn bỏ đế bánh vào nồi chiên trong 5 phút ở 200ºC (hoặc khi thấy đế bánh vàng là được).

Lấy đế pizza ra, phết một lớp tương cà, rải một lớp mỏng phô mai bào sợi rồi đến hỗn hợp dứa + hành tây + ngô, rải tiếp những miếng xúc xích thái lát lên trên rồi kết thúc bằng việc phủ một lớp phô mai dày, rắc thêm một ít lá oregano. Bạn bật nồi chiên không dầu ở mức 180ºC, cho bánh vào chiên trong 8 phút nữa là xong.

2. Cách làm Pizza bò bằm bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu

- Phần đến pizza

+ 250g bột mì đa dụng

+ 3g men nở

+ 1 thìa cà phê muối

+ 1 thìa cà phê đường

+ 180ml sữa tươi không đường

+ 1 thìa dầu oliu.

- Phân nhân pizza

+ 1 hộp sốt cà

+ 3 quả cà chua

+ 200gr thịt bò xay

+ 1 củ hành tây

+ 2 - 3 tép tỏi

+ 100gr pho mát mozzarella

+ 1 thìa cà phê lá oregano

+ 1 thìa canh dầu olive

+ 2 cây xúc xích

+ Gia vị: Muối, tiêu.

- Phần đế pizza

+ Cho bột, sữa không đường, men nở vào âu, trộn đều tới khi thanh khối. Lấy khăn đậy kín cho bột nghỉ trong 20 phút.

+ Tiếp đó, cho các nguyên liệu còn lại vào âu bột, trộn đều, tiếp tục để bột nghỉ 15 phút nữa.

+ Phủ một lớp bột áo mỏng lên mặt bàn, lấy bột ra vào nhào trong 15 phút đến khi bột mịn dẻo, đàn hồi.

+ Thử độ đàn hồi bằng cách ấn tay vào, nếu khối bột lõm xuống nhưng phồng trở lại, không dính bột vào tay là được.

+ Thoa dầu oliu khắp khối bột, đậy kín bằng giấy bọc thực phẩm. Ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi. Không nên để ở nhiệt độ cao thúc bột nở nhanh vì sẽ làm mất mùi thơm.

+ Ấn tay vào khối bột đã ủ (khoảng 90 phút) nếu bột lõm xuống và giữ nguyên như vậy là bột đã ủ đủ thời gian.

+ Lấy bột ra, ép cho bột bẹp nhẹ xuống.

+ Chia khối bột thành 3 phần, khoảng 130gr, làm đế đường kính khoảng 20cm. Nếu thích bánh to hơn bạn tăng lượng bột.

+ Dùng tay vê tròn khối bột, dàn bột thành hình tròn, phần rìa làm dầy hơn một chút.

+ Dàn bột bằng tay mang lại nhiều lợi ích. Thứ nhất nếu dùng cán sẽ dễ bị nhão, ướt bột, do bản thân bột làm đế bánh đã khá nhão, nếu tăng phần áo bột thì đế sẽ bị dày quá, dễ bị khô. Nhào bột tay còn giúp bột có nhiều bọt khí, nướng sẽ giòn hơn.

+ Dàn đế bánh cỡ 3mm, sau đó cho bột nghỉ tầm 15 phút.

+ Sau khi đế bánh nghỉ xong, quét một lớp dầu vào chảo đặt bánh vào cho đế bánh cứng.

+ Cho vào nồi chiên không dầu chiên ở 200 độ trong 5 phút.

- Phần nhân bánh

+ Băm nhỏ 1/2 củ hành tây, còn lại khoanh tròn, thái mỏng.

+ Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, cà chua thái hạt lựu.

+ Bắc chảo lên bếp, cho dầu oliu, phi thơm hành tỏi, cho sốt cà chua vào đảo cùng. Sau đó cho thịt bò và lá oregano vào đảo đều, đun đến khi sốt cạn bớt nước và còn sền sệt thì nêm muối và hạt tiêu cho vừa miệng.

+ Bắc xuống, để sốt bò nguội.

- Hoàn thiện chiếc pizza

+ Phết đều một lớp sốt bò bằm cà chua lên đế bánh, xếp tiếp xúc xích và hành tây.

+ Trên cùng phủ một lớp pho mát thái mỏng hoặc bào sợi.

+ Cho vào nồi chiên không dầu, nấu ở 180 độ trong khoảng 10 phút là chín.

Ngoài pizza bò sốt cà chua, bạn có thể làm tương tự với thịt gà, hải sản,...