Giải bài tập SGK Công nghệ lớp 6 bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Giải bài tập Công nghệ lớp 6 bài 17

Giải bài tập SGK Công nghệ lớp 6 bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn là tài liệu tham khảo hay được VnDoc.com sưu tầm nhằm giúp quá trình ôn tập và củng cố kiến thức chuẩn bị cho kì thi học kì mới môn Công nghệ của các bạn học sinh lớp 6 trở nên thuận lợi hơn. Mời các bạn tham khảo.

Giải bài tập Công nghệ 6 bài Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Bài 1 trang 84 SGK Công Nghệ 6: Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?

Hướng dẫn trả lời

• Khi nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (vitamin), nhất là các vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B và PP.
• Chiên lâu sẽ mất nhiều vitamin, nhất là các loại vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K.

Bài 2 trang 84 SGK Công Nghệ 6: Hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo. Sinh tố nào ít bền vững nhất? Cho biết cách bảo quản?

Hướng dẫn trả lời

• Các loại sinh tố (vitamin) dễ tan trong chất béo: A, D, E, K.
• Sinh tố C ít bền vững nhất.
• Cách bảo quản:
  • Nên bỏ thực phẩm vào khi nước đã sôi.
  • Khi nấu không nên khuấy nhiều.
  • Không đun nấu lại nhiều lần.
  • (....)

Bài 3 trang 84 SGK Công Nghệ 6

Sau đây là những thực phẩm được mua sắm để chế biến món ăn: thịt bò, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái cây tráng miệng (chuối, táo..)

Em hãy cho biết biện pháp bảo quản các thực phẩm trên để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến và sử dụng?

Hướng dẫn trả lời

• Thịt bò, tôm: không ngâm rửa sau khi cắt, thái vì vitamin và chất khoáng dễ mất đi. Không để ruồi bọ bâu vào sẽ bị nhiễm trùng biến chất.
• Rau, củ, quả (rau cải, khoai tây, cà rốt): rửa thật sạch, cắt thái sau khi rửa, chế biến ngay không để rau khô héo
• Củ quả ăn sống, trái cây: trước khi ăn mới gọt vỏ

Bài 4 trang 84 SGK Công Nghệ 6: Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến, cần chú ý điều gì?

Hướng dẫn trả lời

Cần chú ý:

• Không nên đun quá lâu
• Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C
• Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao, tránh làm cháy thức ăn.

Bài tiếp theo: Giải bài tập SGK Công nghệ lớp 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm