Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất đi sinh tố nào?
VnDoc xin giới thiệu bài Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất đi sinh tố nào? được chúng tôi sưu tầm và tổng hợp lí thuyết trong chương trình giảng dạy môn Công nghệ lớp 6. Hi vọng rằng đây sẽ là những tài liệu hữu ích trong công tác giảng dạy và học tập của quý thầy cô và các bạn học sinh.
Lưu ý: Nếu bạn muốn Tải bài viết này về máy tính hoặc điện thoại, vui lòng kéo xuống cuối bài viết.
Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất đi sinh tố nào?
Câu hỏi: Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất đi sinh tố nào?
- Sinh tố A.
- Sinh tố B1.
- Sinh tố D.
- Sinh tố E.
Trả lời:
Đáp án: B
Giải thích: Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất đi sinh tố B1
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
1. Thịt, cá
- Các chất dinh dưỡng của thịt, cá cần được bảo quản:
+ Thịt: có nước, chất béo, chất sắt, phốt pho, vitamin B, chất đạm
+ Cá: có chất đạm, vitamin A, B, C, chất khoáng, phốt pho, chất béo
- Cần quan tâm bảo vệ thực phẩm chu đáo để làm tăng giá trị của thực phẩm:
+ Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi đã cắt lát vì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi
+ Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
+ Không để ruồi bọ bâu vào
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
- Để rau củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu trong nước, không thái nhỏ khi rửa và không để khô héo
- Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn
3. Đậu hạt khô, gạo
- Các loại đậu, hạt khô rất dễ bị mốc, mọt, do đó trước khi bảo quản cần phơi khô, loại bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội rồi mới cho vào lọ đậy kín nơi khô ráo, thỉnh thoảng kiểm tra lại
- Gạo nếp, gạo tẻ: chỉ nên mua vừa đủ ăn cho thời gian ngắn (gạo tẻ) hoặc dùng đến đâu mua đến đó (gạo nếp), tránh cho gạo để lâu sẽ bị mốc, mọt. Khi vo không nên vo kĩ quá sẽ làm mất vitamin B ở vỏ lụa sát hạt gạo
II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến?
- Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.
- Khi chế biến món ăn cần phải chú ý:
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi
- Khi nấu tránh khuấy đều
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
- Không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm
- Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng
a/ Chất đạm: Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi.
b/ Chất béo: Đun nóng nhiều, sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.
c/ Chất đường bột:
- Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến 180oC.
- Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá trình đun nấu nhưng ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn.
d/ Chất khoáng: Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước.
e/ Sinh tố
Trong quá trình chế biến, các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước.
Chất dinh dưỡng | Ảnh hưởng của nhiệt độ cao, đun nóng nhiều |
Chất đạm | Giảm giá trị dinh dưỡng |
Chất béo | Mất sinh tố A và bị biến chất |
Chất đường bột | Bị mất khi nhiệt độ là 180oC |
Chất khoáng | Bị hòa tan vào nước |
Sinh tố | Dễ bị hòa tan |
* Tổng kết
Sau khi học xong bài Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn, các em cần ghi nhớ những nội dung chính sau đây:
- Giải thích được tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
- Lựa chọn được cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi khi chế biến
- Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
Bài tập minh họa
Bài 1: Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
Hướng dẫn giải
- Khi nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (vitamin), nhất là các vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B và PP.
- Chiên lâu sẽ mất nhiều vitamin, nhất là các loại vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K.
Bài 2: Hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo. Sinh tố nào ít bền vững nhất? cho biết cách bảo quản?
Hướng dẫn giải
- Các loại sinh tố (vitamin) dễ tan trong chất béo: A, D, E, K.
- Sinh tố C ít bền vững nhất.
- Cách bảo quản:
+ Nên bỏ thực phẩm vào khi nước đã sôi.
+ Khi nấu ko nên khuấy nhiều.
+ Không đun nấu lại nhiều lần.
Bài 3: Sau đây là những thực phẩm đc mua sắm để chế biến món ăn: thịt bò, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ,khoai tây, cà rốt,trái cây tráng miệng (chuối, táo..)
Em hãy cho biết biện pháp bảo quản các thực phẩm trên để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến và sử dụng?
Hướng dẫn giải
- Thịt bò, tôm: không ngâm rửa sau khi cắt ,thái vì vitamin và chất khoáng dễ mất đi. Không để ruồi bọ bâu vào sẽ bị nhiễm trùng biến chất.
- Rau, củ, quả (rau cải, khoai tây, cà rốt): rửa thật sạch, cắt thái sau khi rửa, chế biến ngay không để rau khô héo
- Củ quả ăn sống, trái cây: Trước khi ăn mới gọt vỏ
Bài 4: Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến, cần chú ý điều gì?
Hướng dẫn giải
Cần chú ý:
- Không nên đun quá lâu
- Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C
- Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao, tránh làm cháy thức ăn.
-------------------------------------
Trên đây chúng tôi đã giới thiệu tới các bạn nội dung bài Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất đi sinh tố nào? VnDoc xin giới thiệu tới các bạn học sinh tài liệu Lý thuyết môn Công nghệ lớp 6, Giải bài tập Công nghệ 6, Công nghệ 6 Cánh Diều, Tài liệu học tập lớp 6 được VnDoc tổng hợp và giới thiệu tới các bạn đọc.
