Luyện tập Peptide, protein và enzyme CD

Gạch cua có thành phần chính là protein, mà tính chất của protein là khi gặp nhiệt độ cao sẽ bị đông tụ lại.

→ Gạch cua nổi lên là do sự đông tụ protein.

Protein được cấu tạo từ các loại nguyên tố hóa học: C, H, O, N.

Thuốc thử được dùng để phân biệt Gly-Ala-Gly với Gly-Ala là: Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm.

Gly-Ala-Gly có khả năng hòa tan Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo thành phức chất tan trong nước có màu tím đặc trưng.

Gly-Ala không phản ứng và không có hiện tượng.

M_{Ala-Gly-Ala-Gly-Gly-Val} = 89.2 + 75.3 + 117 – 5.18 = 430

Từ glycine và valine có thể tạo ra các dipeptide là: Gly-Gly, Gly-Val, Val-Gly và Val-Val.

n_Ala = 0,1 mol; n_Gly = 0,2 mol

3 amino acid → Tripeptide + 2H₂O

⇒ n_H2O = = 0,2 (mol)

⇒ m_tripeptide = m_{amino acid} – m_H2O

                    = 15 + 8,9 – 0,2.18 = 20,3 (g)

M_Gly-Ala = 75 + 89 –18 = 146

n_Gly-Ala = = 0,15 (mol)

m = m_Gly-Na + m_Ala-Na = 0,15.(97 + 111) = 31,2 gam

n_Ala = = 0,18 mol

X: (Ala)_n → nAla

⇒ 74n = 89n − (n − 1).18

⇒ n = 6 

Vậy X là hexapeptide.

Dipeptide tạo thành từ sự kết hợp của 2 đơn vị α-amino acid với nhau.

→ Dipeptide là: H₂N–CH₂–CO–NH–CH(CH₃)–COOH.

Ống nghiệm thứ nhất: Cho thêm dung dịch HNO₃ đậm đặc vào lòng trắng trứng xuất hiện kết tủa màu vàng. Do trong lòng trắng trứng chứa nhóm –C₆H₄–OH của gốc amino acid trong protein đã phản ứng với HNO₃ tạo hợp chất –C₆H₂(NO₂)₂(OH)↓ vàng.

Ống nghiệm thứ hai: Cho thêm Cu(OH)₂/NaOH vào lòng trắng trứng, xảy ra phản ứng màu biuret, tạo thành dung dịch có màu tím đặc trưng.

Trừ các dipeptide, các peptide còn lại có khả năng hòa tan Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo thành phức chất tan trong nước có màu tím đặc trưng, gọi là phản ứng màu biuret.

- Enzyme được cấu tạo từ protein, có khả năng xúc tác cho các quá trình hóa học và sinh hóa.

- Xúc tác enzyme thường có tính chọn lọc cao: mỗi enzyme chỉ xúc tác cho một hay một số phản ứng sinh hóa nhất định.

- Bản chất enzyme là protein nên rất dễ bị biến tính bởi nhiệt độ.

100 gam A → 33,998 gam alanine.

50000 gam A → a gam alanine.

⇒ a = = 16999 (g)

Số mắt xích alanine có trong 1 phân tử A là:

= 191 (mắt xích)

Khi thủy phân đến cùng protein đơn giản sẽ thu được hỗn hợp các α-amino acid.

n_NaOH = 1 (mol)

Bảo toàn Gly: n_Gly = 0,15 + 0,05.2 + 0,1 = 0,35 (mol)

Gọi số mol của Ala-Gly-Gly và Ala-Ala-Ala-Gly lần lượt là x, y. Ta có hệ phương trình:

n_{NaOH cần dùng} = 0,1.3 + 0,15.4 = 0,9 < 1 → NaOH dư.

⇒ n_H2O = 0,1 + 0,15 = 0,25 (mol)

Bảo toàn khối lượng:

63,5 + 1.40 = m + 0,25.18

⇒ m = 99 (gam)

Tên gọi của peptide là: Gly-Ala-Ala.

n_Gly-Gly = = 0,05 (mol)

Bảo toàn nguyên tố C:

n_CO2 = 4n_Gly-Gly = 0,2 (mol)

⇒ n_CaCO3↓ = n_CO2 = 0,2 (mol)

⇒ m_CaCO3↓ = 0,2.100 = 20 (gam)

Các protein dạng hình sợi (keratin, finbroin,..), không tan trong nước. Các protein dạng hình cầu (albumin, hemoglobin,...) tan được vào nước và tạo thành các dung dịch keo.