Luyện tập Tính chất hóa học của carbohydrate CD

(C₆H₁₀O₅)_n C₆H₁₂O₆ C₂H₅OH

m_cellulose = 1,62.0,5 = 0,81 tấn = 810 kg

⇒ n_cellulose = 5000 mol

⇒ n_C2H5OH = 5000.0,6.2 = 6000 mol

⇒ m_C2H5OH = 276000 g

⇒ V_C2H5OH = = 345000 ml = 345 lít ⇒ V_xăng = = 6900 lít

Từ phản ứng b) ta suy ra Y là glucose.

→ X là tinh bột, E là C₂H₅OH, Z là CO₂, G là O₂.

Dung dịch glucose phản ứng với Cu(OH)₂, trong môi trường kiềm ở nhiệt độ thường tạo ra phức đồng glucose [Cu(C₆H₁₁O₆)₂] màu xanh lam.

Sarcharose, glucose, glycerol có từ 2 nhóm OH liền kề nên có thể hòa tan Cu(OH)₂ ở nhiệt độ thường.

Glucose không có khả năng tham gia phản ứng thủy phân. 

Chất lỏng hòa tan được cellulose là nước Schweizer (dung dịch chứa phức chất của ion Cu²⁺ với ammonia).

Chất rắn X dạng sợi, màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng → X là cellulose.

Thủy phân hoàn toàn X nhờ xúc tác acid hoặc enzyme thu được chất Y → Y là glucose.

 (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O C₆H₁₂O₆

n_{cellulose p/ư} = = (kmol)

⇒ n_glucose = n_cellulose = (kmol)

⇒ m_glucose = .180 = 0,444 (kg)

Phản ứng của glucose với nước bromine thể hiện tính chất của nhóm chức aldehyde (–CH=O). 

HOCH₂[CHOH]₄CHO + 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O HOCH₂[CHOH]₄COONH₄ + 2Ag↓ + 2NH₄NO₃

Từ phương trình phản ứng ta có:

n_glucose = = 0,1 (mol)

⇒ m = 0,1.180 = 18 (g)

Phương trình:

[C₆H₇O₂(OH)₃]_n + 3nHNO₃ [C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n + 3nH₂O

n_HNO3 = 3.n_{[C6H7O2(ONO2)3]n} = 3.= 0,3 (kmol)

Do hiệu suất chỉ đạt 90% nên:

m_HNO3 =  = 21 (kg)

Hợp chất hữu cơ có nhóm –CHO khi đun nóng với AgNO₃ trong dung dịch NH₃ sẽ thu được Ag kết tủa.

⇒ Chất không phản ứng với AgNO₃ trong dung dịch NH₃, đun nóng tạo thành Ag là CH₃COOH.

n_{tinh bột} = = (mol)

      (C₆H₁₀O₅)_n nC₆H₁₂O₆ 

mol:            →              2

Do hiệu suất phản ứng là 80% nên:

m_glucose = 2.180.80% = 288 (g)

Khi thủy phân tinh bột ta thu được sản phẩm cuối cùng là glucose:

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O nC₆H₁₂O₆

Tinh bột                                Glucose

Ta có: m_{dd giảm} = m↓ – m_CO2

⇒ m_CO2 = 10 – 3,4 = 6,6 gam

⇒ n_CO2 = = 0,15 (mol)

Phương trình hóa học:

        C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH + 2CO₂

mol:    0,075           ←                     0,15

Do hiệu suất quá trình lên men là 90% nên:

⇒ n_{C6H12O6 thực tế} = = (mol)

⇒ m = .180 = 15 (gam)

Gọi công thức phân tử của X là C_n(H₂O)_m.

⇒ X là C₁₂(H₂O)₁₁ hay C₁₂H₂₂O₁₁.

X thủy phân trong H₂SO₄ (H = 80%) sản phẩm gồm 3 chất hữu cơ ⇒ X là saccharose.

n_X = = 0,2 mol

      C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O C₆H₁₂O₆ (glucose) + C₆H₁₂O₆ (fructose)

mol:   0,2.0,8            →                 0,16          →           0,16

⇒ ∑n_Ag = 2.(0,16 + 0,16) = 0,64 (mol)

⇒ m_Ag = 0,64.108 = 69,12 (gam)

Trong tinh bột có khoảng 20 - 30% amylose. Phân tử amylose ở dạng vòng xoắn nên khi tương tác với iodine, vòng này đã bọc (hay hấp phụ) các phân tử iodine tạo thành hợp chất bọc có màu xanh tím.

Thuốc thử để phân biệt saccharose và glucose là dung dịch AgNO₃/NH₃ vì saccharose không phản ứng còn glucose có phản ứng tạo Ag.