Tại sao quá trình biến đổi tinh bột thành đường không được diễn ra ở dạ dày?

Enzim amilaza có trong nước bọt có tác dụng biến đổi tinh bột (chín) thành đường mantozơ, tại sao quá trình này hầu như không được diễn ra ở dạ dày?