Tại sao sữa tiệt trùng không thể làm phomat tươi?

Những loại pho mát được làm từ sữa chưa tiệt trùng có thể còn chứa một loại vi khuẩn có tên gọi là listeria.

Pho mát được làm từ sữa không tiệt trùng (thô) không thể bán ở Mỹ trừ khi nó đã được ủ trong ít nhất 60 ngày. Điều này được quy định bởi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm. Sau 60 ngày, các axit và muối trong phô mai sữa tươi và quá trình lão hóa được cho là ngăn chặn tự nhiên listeria, salmonella, E. coli và các loại vi khuẩn có hại khác phát triển.

Phô mai chưa tiệt trùng , còn được gọi là phô mai sữa tươi, được làm từ sữa chưa được tiệt trùng. Khử trùng xảy ra trong quá trình cheesemaking khi sữa được đun nóng ở đầu của quá trình cheesemaking để tiêu diệt vi sinh vật có khả năng có thể gây ra bệnh tật hoặc hư hỏng. Ngoài việc phá hủy các vi sinh vật nguy hiểm tiềm tàng, một số người cho rằng sữa tiệt trùng cũng phá hủy mùi hương và hương vị dẫn đến phô mai tuyệt vời.