Công nghệ 10 bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

VnDoc xin giới thiệu bài Lý thuyết môn Công nghệ lớp 10: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản vừa được chúng tôi sưu tầm và tổng hợp xin gửi tới bạn đọc cùng tham khảo. Bài viết nhằm giúp các bạn học sinh cùng quý thầy cô tham khảo để giảng dạy và học tập môn Công nghệ 10 hiệu quả hơn. Mời bạn đọc cùng tham khảo chi tiết và tải về bài viết dưới đây nhé.

Lưu ý: Nếu bạn muốn Tải bài viết này về máy tính hoặc điện thoại, vui lòng kéo xuống cuối bài viết

A/ Lý thuyết Công nghệ 10 bài 48

I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (Chè, cà phê).

1/ Chế biến chè

a/ Một số phương pháp chế biến chè

- Chế biến chè tươi (dùng lá pha nước khi còn tươi).

- Chế biến chè đen (chè có ủ lên men nhẹ).

- Chế biến chè xanh (chè đã diệt men).

- Chế biến chè vàng (chè ướp với cánh hoa)

- Chế biến chè đỏ (búp, lá chè phơi khô).

* Lưu ý:

- Màu sắc của chè tuỳ thuộc vào cách chế biến (sự lên men chè và nhiệt độ sao):

- Khi nhìn thấy nước trà xanh mà ngã màu vàng thì chứng tỏ là độ lên men ít, độ lên men càng nhiều thì màu của nước trà càng đỏ. Nhiệt độ sao trà thấp thì màu nước trà được tươi sáng hơn. Trường hợp sao trà cao hơn thì độ đậm của trà càng tối lại.

- Khi cho trà lên men thì chất diệp lục bị phá hoại, chất toan trong trà bị “oxy” hóa biến thành chất “oxyt” màu đỏ nên khi pha nước ra ta thấy có màu hồng nên gọi là Hồng Hùng Xà, Mỹ gọi là trà đen (black tea)

- Lục trà: chất “diệp lục” không bị phá hủy, đó chính là yếu tố để giữ được màu xanh của trà.

Ví dụ:

Chè xanh: Chế biến từ búp chè non (lá) qua quá trình vò kĩ, đun sao nhằm phá huỷ enzime ngăn chặn sự lên men và quá trình ôxi hóa.

Chè đen: là loại chè khô được chế biến từ búp chè non để héo và cho lên men rồi sấy.

b/ Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp

Nguyên liệu → Làm héo → Diệt men trong lá chè → Vò chè → Làm khô → Phân loại, đóng gói → Sử dụng

Một số sản phẩm chè được chế biến: Trà xanh chống lão hóa, trà xanh ướp gừng, trà đen ép bánh, trà đen rời, ...

2/ Chế biến cà phê

a/ Một số phương pháp chế biến cà phê nhân

- Phương pháp chế biến ướt (làm khô vỏ quả và vỏ thịt trước khi bóc vỏ)

- Phương pháp chế biến khô (bóc vỏ quả và vỏ thịt khi còn tươi)

b/ Quy trình công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt

Thu hái quả → Phân loại làm sạch → Bóc vỏ quả → Ngâm ủ → Rửa nhớt → Làm khô → Cà phê thóc → Xát bỏ vỏ trấu → Cafe phê nhân → Đóng gói → Bảo quản → Sử dụng

* Chú ý: Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13%.

II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản

1/ Sản phẩm cho ngành xây dựng

- Gỗ tròn

- Gỗ xẻ

- Gỗ ép

- Gỗ thanh

2/ Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy

- Giấy viết

- Giấy gói

- Giấy in

3/ Sản phẩm dân dụng

- Đồ gỗ mỹ nghệ

- Đồ gỗ gia đình

Lời kết

Như tên tiêu đề của bài Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau:

- Biết được một số phương pháp chế biến chè, cà phê.

- Biết được phương pháp sản xuất chè xanh.

- Biết được một số sản phẩm chế biến từ lâm sản.

B/ Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 48

Câu 1: Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà?

1. Tạo mùi thơm.
2. Phân hủy lớp vỏ thịt.
3. Tạo nước chiết xirô .
4. Phân hủy vi sinh vật.

Câu 2: Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm khô cà phê thóc?

1. Để tránh vi khuẩn xâm nhập
2. Để hạn chế sức nảy mầm.
3. Để dễ xát bỏ vỏ trấu.
4. Để loại bỏ mùi chua khi ngâm.

Câu 3: Cà phê nhân có đặc điểm?

1. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
2. Không còn phôi hạt
3. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu.
4. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt.

Câu 4: Loại lá nào của cây chè được dùng để chế biến chè?

1. Lá già.
2. Lá non.
3. Lá bánh tẻ.
4. Lá khô.

Câu 5: Cà phê thóc có đặc điểm?

1. Không còn lớp vỏ quả.
2. Không còn lớp vỏ thịt.
3. Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu.
4. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.

-------------------------------------------------------------

Với nội dung bài Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản dưới đây với các nội dung kiến thức các bạn học sinh chắc hẳn đã nắm vững được nội dung kiến thức của bài học rồi đúng không ạ? Bài viết cho chúng ta thấy được về quy trình, vai trò của việc chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản..

Trên đây VnDoc đã giới thiệu tới các bạn Lý thuyết Công nghệ 10: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản. Hi vọng qua bài viết bạn đọc có thể học tập tốt hơn môn Công nghệ lớp 10 nhé. Để giúp bạn đọc có thêm nhiều tài liệu học tập hơn nữa, VnDoc.com mời các bạn học sinh cùng tham khảo thêm một số tài liệu học tập các môn được chúng tôi biên soạn và tổng hợp tại các mục sau: Công nghệ lớp 10, Giải bài tập Công nghệ 10, Giải SBT Công nghệ 10, Tài liệu học tập lớp 10.