Chất béo là gì? Trạng thái và cấu tạo của chất béo

Chất béo là triester của glycerol với acid béo.

Chất béo là thành phần chính của dầu, mỡ trong thực vật, động vật.

- Dầu thường có nhiều ở hạt, củ, quả như lạc, dừa, ô liu,…

- Mỡ chủ yếu tập trung tại các mô mỡ trong cơ thể động vật.

Chất béo được cấu tạo từ acid béo và glycerol

Glycerol có công thức cấu tạo: . Công thức cấu tạo thu gọn: C₃H₅(OH)₃

Các acid béo thường có mạch carbon không phân nhánh, có công thức chung là R – COOH trong đó R có thể là: C₁₇H₃₅^-, C₁₇H₃₃^-, C₁₅H₃₁^-,…

Từ đó, ta xác định được công thức tổng quát của chất béo (RCOO)₃C₃H₅.

4. Bài tập vận dụng

Câu 1. Chất béo có công thức tổng quát là

A. (R)₃COOC₃H₅.

B. (RCOO)₃C₃H₅.

C. RCOO(C₃H₅)₃.

D. R(COOC₃H₅)₃.

Phương pháp giải

Công thức chung của chất béo.

Lời giải 

Chất béo có công thức chung là (RCOO)₃C₃H₅.

Đáp án cần chọn là: B

Câu 2. Chất béo là các triester (loại ester chức 3 nhóm -COO- trong phân tử) của

A. glycerol và acid béo.

B. ethanol và acid béo.

C. glycerol và hydrocarbon

D. ethanol và hydrocarbon.

Phương pháp giải

Dựa vào khái niệm của chất béo.

Lời giải 

Chất béo là các triester của glycerol và acid béo.

Đáp án cần chọn là: A

Câu 3. Mẫu chất nào sau đây không chứa chất béo?

A. Dầu dừa

B. Mỡ gà

C. Dầu hỏa

D. Mỡ lợn

Phương pháp giải

Dựa vào các loại chất béo.

Lời giải 

Dầu hỏa không thuộc chất béo.

Đáp án cần chọn là: C