Giáo án môn Sinh học lớp 10 bài 5

Hoạt động thầy trò

Nội dung

Cho h.s quan sát tranh vẽ sơ đồ aa và sự hình thành liên kết peptit.

H: Pr có đặc điểm gì?

- Prôtein là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc đa dạng nhất theo nguyên tắc đa phân.

- Đơn phân của prôtein là axit amin (có khoảng 20 loại axit amin).

Prôtein là đại phân tử hữu cơ có vai trò đặc biệt quan trọng đối với sự sống, prôtein chiếm khoảng 50% khối lượng khô trong các loại tế bào.

Hoạt động 1

H: Tại sao các loại thịt bò, gà, lợn lại khác nhau?

GV treo sơ đồ và HS quan sát nhận xét.

H: Prôtein có đặc điểm gì?

HS quan sát sơ đồ -> Thảo luận và trả lời theo nội dung phiếu học tập

Đại diện nhóm trả lời, các nhóm khác nhận xét, bổ sung

GV nhận xét và đưa ra nội dung kiến thức đúng.

H: Yếu tố nào ảnh hưởng đến cấu trúc của prôtein?

Nhiệt độ cao, độ pH…

Liên hệ với việc chế biến Pr (để nhanh nhừ khi chế biến pr, người ta sử dụng các biến pháp? Thái, dùng nhiệt, thêm dấm – thay đổi pH, dùng nồi áp suất cao)

H: Thế nào là hiện tượng biến tính? Nguyên nhân gây nên hiện tượng này?

HS:

H: Tại sao một số sinh vật sống ở suối nước nóng 100⁰C mà prôtein không bị biến tính?

Prôtein những loài này có cấu trúc đặc biệt chịu nhiệt độ cao.

H: Tại sao khi ta đun nóng nước lọc cua (canh cua) thì pr của cua lại đóng thành từng mảng? (trong môi trường nước của tb, pr thường dấu kín các phần kị nước vào bên trong và bộc lộ phần ưa nước ra bên ngoài. Khi đưa vào nhiệt độ cao, các phân tử chuyển dộng hỗn loạn làm cho các phần nước ở bên trong bộc lộ ra bên ngoài nhưng do bản chất kị nước nên các phần kị nước của phân tử này ngay lập tức liên kết với phần kị nước của phân tử khác làm cho các phân tử nọ kết dính với phân tử kia. Do vậy pr bị vón cục lại đoáng thành từng mảng nổi trên mặt nước canh.

Hoạt động 2

H: Prôtein có những chức năng gì? Cho ví dụ?

HS:

H: Tại sao chúng ta lại cần ăn prôtein từ các nguồn thực phẩm khác nhau?

+ Vì mỗi loại pr có cấu trúc và chức năng khác nhau.

+ Có thể trong mỗi giai đoạn khác nhau thì sử dụng lượng pr khác nhau.

H: Gia đình em đã thực hiện điều này tốt chưa?

Các axit amin không thể thay thế Triptôphan, mêtiônin, valin, thrêônin, phenyl alanin, lơxin, izôlơxin, lizin.

Bài 5: PRÔTIEN

I. Cấu trúc của prôtein:

1. Đặc điểm chung:

- Prôtein là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc đa dạng nhất theo nguyên tắc đa phân.

- Đơn phân của prôtein là axit amin (có khoảng 20 loại axit amin).

- Prôtein đa dạng và đặc thù do số lượng thành phần và trật tự sắp xếp các axit amin.

Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của prôtein:

- Yếu tố môi trường: Nhiệt độ cao, độ pH… làm phá huỷ cấu trúc không gian 3 chiều của prôtin.

+ Tác hại: Làm cho prôtein mất chức năng.

- Hiện tượng biến tính: là hiện tượng prôtein bị biến đổi cấu trúc không gian.

II. Chức năng của prôtein:

- Prôtein cấu trúc: cấu tạo nên tế bào và cơ thể (côlagen tham gia cấu tạo nên các mô liên kết da, karatin: Cấu tạo nên lông).

- Prôtein dự trữ: dự trữ các axit amin (prôtein trong sữa, trong các hạt cây…)

- Pr vận chuyển: vận chuyển các chất (hemoglobin, pr màng).

- Prôtein bảo vệ: bảo vệ cơ thể chống bệnh tật (kháng thể, intepheron chống lại vi rut xâm nhập vào cơ thể).

- Prôtein thụ thể: Thu nhận thông tin và trả lời thông tin (pr thụ thể trên màng).

- Prôtein xúc tác cho các phản ứng sinh hoá (các loại enzim).