Luyện tập Protein CD

Ta có sơ đồ:

Số mắt xích n = = 150 (mắt xích)

Lipid là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, bao gồm chất béo, sáp, .. hầu hết chúng đều là các ester phức tạp → Lipid không chứa liên kết peptide trong phân tử.

Để phân biệt vải dệt bằng tơ tằm và vải dệt bằng sợi bông, chúng ta có thể đốt và ngửi, nếu có mùi khét (giống mùi tóc cháy) là vải bằng tơ tằm. Vải bằng bông đốt không có mùi khét (giống mùi đốt gỗ) vì bông thành phần chính là cellulose còn vải tơ tằm thành phần chính là từ protein.

Các phân tử protein đều phải chứa nguyên tố: Carbon, hydrogen, oxygen, nitrogen.

Protein gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide.

→ “Mắt xích” trong phân tử protein là amino acid.

Gọi công thức của X là C_xH_yO_zN_t. Khi đốt cháy 1,5 gam X, ta có:

n_CO2 = = 0,04 (mol) ⇒ n_{C (X)} = 0,04 (mol)

n_H2O = = 0,05 (mol) ⇒ n_{H (X)} = 0,1 (mol)

n_N = = 0,01 (mol) ⇒ n_{N (X)} = 0,02 (mol)

⇒ m_O = 1,5 – 0,04.12 + 0,1.1 + 0,02.14 = 0,64 (g) ⇒ n_{O (X)} = 0,04 (mol)

⇒ x : y : z : t = 0,04 : 0,1 : 0,04 : 0,02 = 2 : 5 : 2 : 1

Suy ra công thức phân tử của X là (C₂H₅O₂N)_n.

Khối lượng mol phân tử của X là 75 amu nên: 75n = 75 ⇒ n = 1

Vậy công thức của X là C₂H₅O₂N.

Albumin (có nhiều trong lòng trắng trứng) và một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo.

Protein có khối lượng phân tử rất lớn và cấu tạo cực kì phức tạp do nhiều loại amino acid tạo nên.

Khi cho giấm vào sữa đậu nành thì sữa đậu nành bị vón cục do có sự động tự protein.

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “gạch cua” nổi lên là do sự đông tụ protein.

Chức năng sinh học của protein rất đa dạng. Một số protein có tính chất của hormone (insullin), một số có vai trò xúc tác (như enzyme), một số có vai trò vận chuyển các chất trong cơ thể (như hemoglobin),...

- Saccharose, tinh bột, cellulose đều thủy phân tạo ra glucose.

- Protein khi thủy phân cuối cùng thành các amino acid.

Điểm giống nhau giữa amino acid và acetic acid là đều có các nguyên tố C, H, O và phân tử có nhóm –COOH.