Luyện tập Saccharose và maltose KNTT

Glucose và Saccharose đều có tính chất hóa học của polyalcohol

phản ứng với Cu(OH)₂ ở nhiệt độ thường tạo thành dung dịch xanh lam

Ethylic alcohol không tác dụng với Cu(OH)₂

Sodium acetate không tác với Cu(OH)₂

Vậy dãy gồm các dung dịch đều tác dụng với Cu(OH)₂ là: glucose, glycerol, Saccharose

Dung dịch có thể tham gia phản ứng tráng gương là: glucose, Acetic aldehyde, fructose

Khi thủy phân saccharose thì thu được glucose và fructose

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O  C₆H₁₂O_{6 (glucose)} + C₆H₁₂O_{6 (fructose)}

Trong môi trường acid hoặc có enzyme làm xúc tác, saccharose bị thuỷ phân thành glucose và fructose.

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O  C₆H₁₂O_{6 (glucose)} + C₆H₁₂O_{6 (fructose)}

Đường saccharose (đường mía) thuộc loại Disaccharide

Sắp xếp thứ tự độ ngọt tăng dần: Glucose < saccharose < Fructose.

Saccharose và maltose đều là các disaccharide có công thức phân tử là C₁₂H₂₂O₁₁.

Saccharose có thể tác dụng với các chất Cu(OH)₂/t^o; CH₃COOH/H₂SO₄ đặc/t^o

2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂   (C₁₂H₂₁O₁₁)₂Cu + 2H₂O

C₁₂H₂₂O₁₁ + 3CH₃COOH C₉H₁₃O₈(CH₂OCOCH₃)₃ + 3H₂O.

Saccharose có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁, cấu tạo từ một đơn vị α –glucose và 1 đơn vị β – fructose qua liên kết α-1,2- glycoside

Chỉ có glucose tham gia phản ứng tráng bạc tạo Ag. Saccharose không tráng bạc.

Ta có sơ đồ:

C₆H₁₂O₆ 2Ag

180            2.108 (gam)

x                 3,888 (gam)

Khối lượng saccharose trong hỗn hợp ban đầu là:

m_saccharose = 7,344 – 3,24 = 4,104 gam

m_saccharose = gam

⇒ n_saccharose = 10,6875 : 342 = 0,03125 mol

Phương trình hóa học

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

0,03125 0,03125 0,03125 (mol)

Cả glucose và fructose đều tráng bạc 

⇒ n_Ag = 2.(0,03125 + 0,03125) = 0,125 mol

⇒ m_Ag = 0,125.108 = 13,5 gam

Chỉ có maltose phản ứng dung dịch AgNO₃/NH₃

n_Ag = 32,4 : 108 = 0,25 mol

Sơ đồ phản ứng

1 maltose 2Ag

0, 25 0,5

m_maltose = 0,25.342 = 85,5 gam

⇒ %m_saccharose = 100% - 62,64% = 37,36%

Saccharose có nhiều trong đường mía.

Nhận định sai là: Saccarose không tham gia phản ứng tollens vì Saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng nên không phản ứng đặc trưng của nhóm –CHO.

Đánh số thứ tự từng lọ mất nhãn, trích mỗi lọ một ít sang ống nghiệm đánh số tương ứng.

Lựa chọn hoá chất phân biệt 3 dung dịch theo bảng sau:

Phương trình hoá học minh hoạ:

CH₂OH[CHOH]₄CHO + Br₂ + H₂O → CH₂OH[CHOH]₄COOH + 2HBr

CH₂OH[CHOH]₃COCH₂OH + 2[Ag(NH₃)₂]OH  → CH₂OH[CHOH]₄COONH₄ + 2Ag + 3NH₃ + H₂O

Glucose, fructose, maltose có khả năng mở vòng trong dung dịch nước.

Saccharose không có nhóm – OH hemiacetal hoặc nhóm – OH hemiketal nên không có tính chất này.

Phương trình hóa học

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O C₆H₁₂O₆ (glucose) + C₆H₁₂O₆ (fructose)

Bảo toàn khối lượng ta có: m_{trước phản ứng} = m_{sau phản ứng}

Hay m_saccharose + m_H2O = m_sau

⇒ 100 + m_H2O = 104,5 ⇒ m_H2O = 4,5 gam.

⇒ n_{H2O phản ứng} = 4,5 : 18 = 0,25 mol = n_{saccharose phản ứng}

m_{saccharose phản ứng} = 0,25.342 = 85,5 gam