Trắc nghiệm đúng Sai Protein và enzyme

a) đúng.

b) sai, cấu trúc xoắn kép là đặc trưng của DNA. Protein có nhiều cấu trúc khác nhau, bao gồm cấu trúc bậc một, bậc hai, bậc ba và bậc bốn. Không phải tất cả các protein đều có cấu trúc xoắn kép.

c) đúng

d) sai, cấu trúc bậc bốn chỉ có ở những protein gồm nhiều chuỗi polypeptide liên kết với nhau. Không phải tất cả các protein đều có cấu trúc phức tạp đến vậy.

a) sai, khi nồng độ cơ chất quá cao, enzyme có thể bị bão hòa.

b) đúng

c) đúng

d) sai, các chất ức chế có thể làm giảm hoặc ngừng hoạt động của enzyme.

a) Đúng.

Lòng trắng trứng chứa albumin (một loại protein). Khi đun nóng, albumin bị biến tính và đông tụ, thể hiện rõ tính chất vật lý – hóa học đặc trưng của protein.

b) Sai.

Sự đông tụ protein không chỉ do chất tạo đông, mà còn có thể do nhiệt độ cao, pH thay đổi, muối kim loại nặng, hoặc dung môi hữu cơ gây nên.

c) Đúng.

Đó là phản ứng xantoprotein: khi cho HNO₃ đặc tác dụng với protein (có vòng thơm) → xuất hiện màu vàng, chứng tỏ có protein.

d) Sai.

Trong thí nghiệm, việc quan sát, mô tả và giải thích hiện tượng là rất quan trọng để rút ra kết luận về tính chất và bản chất hóa học của protein.

a) Đúng.

Protein rất nhạy cảm với nhiệt độ — khi bị đun nóng, cấu trúc bậc cao của protein bị phá vỡ → biến tính, mất hoạt tính sinh học (ví dụ: lòng trắng trứng bị đông khi nấu).

b) Sai.

Nồng độ muối ảnh hưởng mạnh đến cấu trúc và độ tan của protein.

Ở nồng độ muối thấp, protein có thể hòa tan tốt hơn.

Ở nồng độ muối cao, protein dễ bị kết tủa 

c) Đúng.

Enzyme là một loại protein → pH ảnh hưởng đến cấu trúc và hoạt tính.
Nếu môi trường quá acid hoặc quá kiềm so với pH tối ưu, enzyme sẽ giảm hoặc mất hoạt tính.

d) Sai 

Sau khi bị biến tính, phần lớn protein không thể hồi phục cấu trúc ban đầu.

Chỉ một số ít trường hợp đặc biệt (trong điều kiện thích hợp) mới tái gấp nếp được.

a) Sai.

Enzyme không chỉ dùng trong công nghiệp thực phẩm mà còn có nhiều ứng dụng trong y học (chẩn đoán, điều trị), sinh học phân tử (tách DNA, PCR), công nghiệp dệt, da, giấy, hóa chất, môi trường,...

b) Đúng.

Đây là phát biểu chính xác — enzyme là công cụ quan trọng trong công nghệ sinh học hiện đại, có mặt ở nhiều lĩnh vực khác nhau.

c) Đúng.

Mỗi enzyme chỉ hoạt động tốt nhất trong khoảng pH và nhiệt độ tối ưu. Nếu vượt quá giới hạn, enzyme có thể mất hoạt tính hoặc bị biến tính.

d) Sai.

Mỗi enzyme có cấu trúc đặc trưng và xúc tác cho một loại phản ứng cụ thể — nghĩa là tính đặc hiệu cao, không có enzyme nào giống hoàn toàn enzyme khác về chức năng.

a) Đúng

Protein là các polypeptit có thể bị thủy phân (bằng enzym hoặc axit/kiềm) thành các peptit nhỏ hơn và cuối cùng là các amino acid.

b) Sai

Protein có thể phản ứng với HNO₃ đặc (đun nóng) → tạo phản ứng màu vàng (phản ứng xantoprotein) do các vòng thơm trong phân tử protein bị nitro hóa.

c) Đúng.

Phản ứng biuret: dung dịch protein + Cu(OH)₂ → dung dịch màu tím đặc trưng, dùng để nhận biết liên kết peptide (và do đó nhận biết protein).

d) Sai.

Khi đun nóng, protein bị biến tính (mất cấu trúc bậc cao → mất tính chất sinh học, đông tụ,...)

a) Đúng 

b) Sai vì Protein phản ứng với Cu(OH)₂ tạo phức có màu tím đặc trưng. Phản ứng này được gọi là phản ứng màu biure

PTHH: Protein + Cu(OH)2

c) Đúng

d) Đúng

 Cả 4 phát biểu đều đúng.