Giải Hóa 12 Kết nối tri thức bài 10

Protein và enzyme

Giải Hóa 12 Kết nối tri thức bài 10: Protein và enzyme

Giải Hóa trang 46 Kết nối
- Mở đầu trang 46 SGK Hóa 12
- Hoạt động trang 46 SGK Hóa 12
Giải Hóa trang 47 Kết nối
- Hoạt động thí nghiệm trang 47 SGK Hóa 12
Giải Hóa trang 48 Kết nối
- Câu hỏi trang 48 SGK Hóa 12
- Em có thể trang 48 SGK Hóa 12

VnDoc.com xin gửi tới bạn đọc bài viết Giải Hóa 12 Kết nối tri thức bài 10: Protein và enzyme với hướng dẫn trả lời chi tiết các câu hỏi trong SGK Hóa học 12 Kết nối tri thức các trang 46, 47, 48.

Giải Hóa trang 46 Kết nối

Mở đầu trang 46 SGK Hóa 12

Các protein khác nhau đảm nhận nhiều vai trò thiết yếu khác nhau với sự sống như xây dựng tế bào, xúc tác cho quá trình sinh hoá, điều hoà quá trình trao đổi chất, vận chuyển chất, kháng thể, … Vậy, protein có đặc điểm cấu tạo và tính chất đặc trưng là gì?

Lời giải:

- Đặc điểm cấu tạo: Protein là hợp chất cao phân tử được cấu tạo từ một hay nhiều chuỗi polypeptide.

Một chuỗi polypeptide gồm các đơn vị α – amino acid liên kết với nhau qua liên kết peptide theo một trật tự nhất định.

- Tính chất vật lí: Các protein dạng hình sợi như keratin (có ở tóc, móng), collagen (có ở da, sụn), myosin (có ở cơ bắp),... không tan trong nước cũng như trong các dung môi thông thường. Các protein dạng hình cầu như hemoglobin (có ở máu), albumin (có ở lòng trắng trứng) có thể tan được trong nước tạo dung dịch keo.

- Tính chất hoá học: Tương tự như peptide, protein bị thuỷ phân bởi acid, base hoặc enzyme; có khả năng tạo thành sản phẩm màu tím đặc trưng với thuốc thử biuret. Ngoài ra, protein hình thành sản phẩm rắn màu vàng với dung dịch nitric acid đặc và có phản ứng đông tụ.

Hoạt động trang 46 SGK Hóa 12

Insulin, một loại hormone thuộc loại protein, được sản sinh bởi tuyến tuỵ, có chức năng điều hoà quá trình chuyển hoá glucose trong cơ thể. Insulin thúc đẩy sự hấp thu glucose của các tế bào và dự trữ glucose dư thừa trong gan và cơ.

Insulin có cấu tạo được mô tả trong Hình 10.1. Hãy nhận xét về thành phần cấu tạo và phân tử khối của insulin.

Giải Hóa trang 46 Kết nối

Lời giải:

- Thành phần cấu tạo: Insulin được cấu tạo từ nhiều chuỗi polypeptide, mỗi chuỗi này gồm các đơn vị α – amino acid lên kết với nhau qua liên kết peptide theo một trật tự nhất định.

- Insulin có phân tử khối rất lớn.

Giải Hóa trang 47 Kết nối

Hoạt động thí nghiệm trang 47 SGK Hóa 12

Phản ứng đông tụ và phản ứng màu của protein

Chuẩn bị:

Hoá chất: dung dịch HNO₃ đặc, dung dịch lòng trắng trứng.

Dụng cụ: ống nghiệm, đèn cồn.

Tiến hành:

– Cho vào hai ống nghiệm (1) và (2), mỗi ống 2 mL dung dịch lòng trắng trứng.

– Đun nóng ống nghiệm (1) trên ngọn lửa đèn cồn trong 2 – 3 phút.

– Thêm vài giọt dung dịch HNO₃ đặc vào ống nghiệm (2).

Quan sát hiện tượng xảy ra trong các ống nghiệm, giải thích.

Lời giải:

Bước tiến hành	Hiện tượng	Giải thích
– Cho vào hai ống nghiệm (1) và (2), mỗi ống 2 mL dung dịch lòng trắng trứng.
– Đun nóng ống nghiệm (1) trên ngọn lửa đèn cồn trong 2 – 3 phút.	Lòng trắng trứng đông tụ lại thành chất rắn, có màu trắng.	Lòng trắng trứng chứa albumin (là một loại protein). Khi đun nóng (tác dụng của nhiệt) protein trong lòng trắng trứng bị đông tụ.
– Thêm vài giọt dung dịch HNO₃ đặc vào ống nghiệm (2).	Xuất hiện kết tủa có màu vàng.	Lòng trắng trứng chứa albumin (là một loại protein). Protein hình thành sản phẩm rắn màu vàng với dung dịch nitric acid đặc, một phần do phản ứng nitro hoá các đơn vị amino acid chứa vòng benzene và một phần khác do sự đông tụ protein trong môi trường acid.