Công nghệ 12 Kết nối tri thức bài 18

Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn thủy sản

Công nghệ 12 Kết nối tri thức bài 18: Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn thủy sản được VnDoc sưu tầm và xin gửi tới bạn đọc cùng tham khảo để có thêm tài liệu giải SGK Công nghệ 12 sách Kết nối tri thức.

Bài: Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản, chế biến thức ăn thủy sản

I. Ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản
II. Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản

Mở đầu trang 89 Công nghệ 12: Công nghệ sinh học có vai trò như thế nào trong chế biến thức ăn giàu lysine (Hình 18.1) cho động vật thủy sản? Việc ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thức ăn thủy sản nhằm mục đích gì?

Lời giải:

- Vai trò của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn giàu lysine cho động vật thủy sản:

+ Giảm thiểu chi phí sản xuất

+ Nâng cao chất lượng sản phẩm

+ Cải thiện hàm lượng lysine trong thức ăn

+ Tăng cường khả năng tiêu hóa và hấp thu lysine

- Việc ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thức ăn thủy sản nhằm mục đích:

+ Nâng cao chất lượng thức ăn

+ Giảm thiểu chi phí sản xuất

+ Bảo vệ môi trường

+ Nâng cao tính an toàn thực phẩm

+ Đa dạng hóa sản phẩm

I. Ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản

Khám phá trang 90 Công nghệ 12: Quan sát Hình 18.2 và nêu vai trò của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra.

Lời giải:

Vai trò của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản giàu lysine từ phế phụ phẩm cá tra:

+ Nâng cao tính an toàn thực phẩm

+ Nâng cao chất lượng thức ăn

+ Giảm thiểu chi phí sản xuất

+ Bảo vệ môi trường

+ Đa dạng hóa sản phẩm

Kết nối năng lực trang 91 Công nghệ 12: Tìm hiểu quy trình lên men khô đậu nành để sản xuất thức ăn giàu protein cho một loài thủy sản cụ thể.

Lời giải:

Quy trình lên men khô đậu nành để sản xuất thức ăn giàu protein cho một loài thủy sản cụ thể:

Quy trình	Mô tả
Bước 1. Nhân sinh khối vi sinh vật có lợi	Các vi sinh vật có lợi đã được tuyển chọn sẽ được nhân nuôi trong môi trường dinh dưỡng và điều kiện thích hợp để thu sinh khối.
Bước 2. Phối trộn	Tiến hành phối trộn hỗn hợp khô đậu nành với sinh khối vi sinh vật và môi trường lên men theo tỉ lệ thích hợp để tạo hỗn hợp nguyên liệu cho quá trình lên men.
Bước 3. Lên men	Hỗn hợp nguyên liệu ở bước 2 được lên men trong điều kiện và thời gian thích hợp để tạo ra chế phẩm.
Bước 4. Đánh giá chế phẩm	Tiến hành kiểm tra chất lượng chế phẩm (mật độ vi khuẩn, hoạt tính enzyme, khả năng ức chế vi sinh vật gây bệnh) phù hợp với yêu cầu.
Bước 5. Làm khô và đóng gói	Sấy chế phẩm ở 40 °C cho đến khi độ ẩm đạt từ 9% đến 11%. Đóng gói chế phẩm, bảo quản và sử dụng.

II. Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản

Kết nối năng lực trang 91 Công nghệ 12: Sử dụng internet, sách, báo,... để tìm hiểu về một số chất có nguồn gốc sinh học được sử dụng trong bảo quản thức ăn thủy sản.

Lời giải:

Một số chất có nguồn gốc sinh học được sử dụng trong bảo quản thức ăn thủy sản:

Chất	Mô tả
Tinh dầu	Tinh dầu tỏi, gừng, quế, đinh hương,... có khả năng chống nấm mốc, vi khuẩn.
Acid hữu cơ	Acid citric, acid lactic, acid propionic,... có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
Chitosan	Chitosan có khả năng chống nấm mốc, vi khuẩn, và tạo màng bảo vệ thức ăn.
Enzyme	Enzyme lysozyme có khả năng phân hủy thành tế bào vi khuẩn
Vitamin E	Vitamin E có khả năng chống oxy hóa, bảo vệ thức ăn khỏi bị hư hỏng do oxy hóa.
Vitamin C	Vitamin C cũng có khả năng chống oxy hóa, và tăng cường hệ miễn dịch cho thủy sản.
Astaxanthin	Astaxanthin là một loại carotenoid có khả năng chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ thức ăn và tăng cường sức khỏe cho thủy sản.

Luyện tập

Luyện tập 1 trang 91 Công nghệ 12: Trình bày một số ứng dụng của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản?

Lời giải:

Một số ứng dụng của công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản:

Nguyên liệu	Ứng dụng
Phụ phẩm cá Tra, Basa	Sản xuất bột đạm, dịch đạm giàu acid amin và peptid
Xương cá	Sản xuất hydroxyapatide giàu canxi hữu cơ
Phế liệu tôm	Sản xuất chitosan
Phế liệu tôm	Sản xuất glucosamin

Luyện tập 2 trang 91 Công nghệ 12: Nêu ý nghĩa của việc ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản.

Lời giải:

Ý nghĩa của việc ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến thức ăn thủy sản:

- Nâng cao hiệu quả sản xuất:

+ Thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao giúp thủy sản phát triển nhanh hơn.

+ Thức ăn dễ tiêu hóa giúp giảm thiểu thức ăn thừa, giảm ô nhiễm môi trường.

+ Nâng cao hiệu quả sử dụng thức ăn, tăng năng suất nuôi trồng.

- Bảo vệ môi trường:

+ Hạn chế ô nhiễm môi trường do thức ăn thừa.

+ Góp phần phát triển bền vững ngành nuôi trồng thủy sản.

- Phát triển ngành chế biến thức ăn thủy sản:

+ Đa dạng hóa sản phẩm thức ăn, đáp ứng nhu cầu thị trường.

+ Tăng cường ứng dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất.

+ Đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm.

- Nâng cao hiệu quả kinh tế cho các mô hình nuôi thủy sản.

Vận dụng

Vận dụng trang 91 Công nghệ 12: Đề xuất một loại thức ăn thủy sản được chế biến nhờ ứng dụng công nghệ sinh học cho một loài thủy sản đang được nuôi phổ biến ở địa phương em.

Lời giải:

Loại thức ăn thủy sản ứng dụng công nghệ sinh học cho cá tra:

Thức ăn	Mô tả
Bột cá	Sử dụng men vi sinh để lên men bột cá, giúp tăng hàm lượng dinh dưỡng, axit amin thiết yếu và giảm thiểu chất thải.
Đậu nành	Sử dụng enzyme protease để thủy phân protein đậu nành, giúp cá tra dễ tiêu hóa hơn.
Ngũ cốc	Bổ sung enzyme amylase và lipase để thủy phân tinh bột và chất béo trong ngũ cốc, giúp cá tra hấp thu dinh dưỡng tốt hơn.
Prebiotic và probiotic	Kích thích hệ vi sinh vật đường ruột phát triển, tăng cường miễn dịch cho cá tra.