VnDoc.com

Lý thuyết hóa 12 chương 2: Cacbonhiđrat đầy đủ nhất

Tóm tắt chương 2 hóa 12

1 495

Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí

Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188

HÓA HỌC 12: CHƯƠNG 2: CACBONHIĐRAT

A. KHÁI NIỆM VỀ CACBONHIĐRAT

Cacbonhiđrat (gluxit, saccarit) là những hợp chất hữu cơ tạp chức, có chứa nhiều

nhóm hyđroxyl (-OH) và có nhóm cacbonyl ( -CO- ) trong phân tử, thường có công

thức chung là C

n

(H

2

O)

m

.

Cacbonhiđrat được chia thành 3 nhóm chính:

- Monosaccarit là nhóm Cacbonhiđrat đơn giản nhất không thể thủy phân được nữa

như glucozơ và fructozơ (C

6

H

12

O

6

)

- Đisaccarit là nhóm Cacbonhiđrat mà khi thủy phân sinh ra 2 phân tử monosaccarit

như saccarozơ và mantozo C

12

H

22

O

11

.

- Polisaccarit: là nhóm cacbohidrat phức tạp mà khi thủy phân đến cùng sinh ra

nhiều monosaccarit như tinh bột và xenlulozo (C

6

H

10

O

5

)

n

.

B. MONOSACCARIT

Monosaccarit là những cacbonhiđrat đơn giản nhất không bị thuỷ phân.

Ví dụ : Glucozơ và fructozơ có công thức phân tử C

6

H

12

O

6

.

B.1. GLUCOZƠ.

I. Tính chất vật lí và trạng thái thiên nhiên:

Chất rắn kết tinh, không màu, nóng chảy ở nhiệt độ 146

o

C (dạng α) và 150

o

c (dạng

β), dễ tan trong nước. Có độ ngọt kém đường mía, có nhiều trong các bộ phận của

cây và nhất là trong quả chín, đặc biệt là trong quả nho chín nên còn gọi là đường

nho, Glucozơ có trong cơ thể người và động vật (chiếm 0,1% trong máu người).

II. Cấu trúc phân tử.

Glucozơ có công thức phân tử là C

6

H

12

O

6

, tồn tại ở dạng mạch hở và mạch vòng.

1. Dạng mạch hở.

Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí

Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188

Glucozơ có cấu tạo của anđehit đơn chức và ancol 5 chức, có công thức cấu tạo thu

gọn là

CH

2

OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O Hoặc viết gọn:

CH

2

OH[CHOH]

4

CHO

2. Dạng mạch vòng.

- Nhóm-OH ở C

5

cộng vào nhóm C=O tạo ra 2 dạng vòng 6 cạnh là



và



.

- Trong dung dịch, hai dạng này chiếm ưu thế hơn và luôn chuyển hoá lẫn nhau theo

một cân bằng qua dạng mạch hở.

CH OH

2

H

HO

OH

CH OH

2

H

HO

OH

O

C

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

6

CH OH

2

H

HO

OH

1

2

3

4

5

6



-Glucozơ Glucozơ



-Glucozơ

- Nhóm OH ở vị trí số 1 được gọi là OH hemiaxetal

III. Tính chất hoá học.

Glucozơ có các tính chất của nhóm anđehit và ancol đa chức.

1. Tính chất của ancol đa chức (poliancol)

a. Tác dụng với Cu(OH)

2

: dd glucozo hoà tan Cu(OH)

2

ở t

0

thường tạo dd phức có

màu xanh

2C

6

H

12

O

6

+ Cu(OH)

2



(C

6

H

11

O

6

)

2

Cu + 2H

2

O

b. Phản ứng tạo este

Khi Glucozơ tác dụng với anhidrit axetic có thể tạo ra este chứa 5 gốc axit:

C

6

H

7

O(OCOCH

3

)

5

2. Tính chất của nhóm anđehit

a. Tính khử.

O

H

Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu học tập miễn phí

Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188

- Oxi hóa Glucozơ bằng phức bạc amoniac (AgNO

3

trong dung dịch NH

3

)

CH

2

OH[CHOH]

4

CHO + 2AgNO

3

+ 3NH

3

+ H

2

O



CH

2

OH[CHOH]

4

COONH

4

+ 2Ag +

2NH

4

NO

3

.

- Oxi hoá Glucozơ bằng Cu(OH)

2

/NaOH khi đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch.

CH

2

OH[CHOH]

4

CHO + 2Cu(OH)

2

+ NaOH



0

t

CH

2

OH[CHOH]

4

COONa + Cu

2

O +

3H

2

O.

natri gluconat

- Glucozo làm mất màu dd nước brom:

CH

2

OH[CHOH]

4

CHO + Br

2

+H

2

O  CH

2

OH[CHOH]

4

COOH + HBr

b. Tính oxihoá

CH

2

OH[CHOH]

4

CHO+H

2

 

0

,tNi

CH

2

OH[CHOH]

4

CH

2

OH ( Sobitol )

3. Tính chất riêng của dạng mạch vòng

CH OH

2

H

HO

OH

1

2

3

4

5

6

+ HOCH

3

HCl

CH OH

2

H

HO

OCH

OH

1

2

3

4

5

6

3

+ H O

2

Metyl -glucozit

Khi nhóm -OH ở C

1

đã chuyển thành nhóm -OCH

3

, thì dạng vòng không thể chuyển

sang dạng mạch hở được nữa.

4. Phản ứng lên men

C

6

H

12

O

6

C

enzim

0

35

0

30 

 

2C

2

H

5

OH + 2CO

2

5. Điều chế và ứng dụng

a. Điều chế

(C

6

H

10

O

5

)

n

+ nH

2

O

 

0

40HCl

nC

6

H

12

O

6

b. Ứng dụng:

O

Lí thuyết cacbonhidrat

Lý thuyết hóa 12 chương 2: Cacbonhiđrat đầy đủ nhất được VnDoc biên soạn là tổng hợp Tóm tắt chương 2 hóa 12, nội dung đầy đủ bên cạnh đó mở rộng nâng cao giúp các bạn học sinh nắm chắc lý thuyết, từ đó áp dụng làm các dạng bài tập.

A. KHÁI NIỆM VỀ CACBONHIĐRAT

Cacbonhiđrat (gluxit, saccarit) là những hợp chất hữu cơ tạp chức, có chứa nhiều nhóm hyđroxyl (-OH) và có nhóm cacbonyl (-CO-) trong phân tử, thường có công thức chung là C_n(H₂O)_m.

Cacbonhiđrat được chia thành 3 nhóm chính:

Monosaccarit là nhóm Cacbonhiđrat đơn giản nhất không thể thủy phân được nữa như glucozơ và fructozơ (C₆H₁₂O₆)
Đisaccarit là nhóm Cacbonhiđrat mà khi thủy phân sinh ra 2 phân tử monosaccarit như saccarozơ và mantozo C₁₂H₂₂O₁₁.
Polisaccarit: là nhóm cacbohidrat phức tạp mà khi thủy phân đến cùng sinh ra nhiều monosaccarit như tinh bột và xenlulozo (C₆H₁₀O₅)n.

B. MONOSACCARIT

Monosaccarit là những cacbonhiđrat đơn giản nhất không bị thuỷ phân.

Ví dụ: Glucozơ và fructozơ có công thức phân tử C₆H₁₂O₆.

B.1. GLUCOZƠ.

I. Tính chất vật lí và trạng thái thiên nhiên:

Chất rắn kết tinh, không màu, nóng chảy ở nhiệt độ 146oC (dạng α) và 150oc (dạng β), dễ tan trong nước. Có độ ngọt kém đường mía, có nhiều trong các bộ phận của cây và nhất là trong quả chín, đặc biệt là trong quả nho chín nên còn gọi là đường nho, Glucozơ có trong cơ thể người và động vật (chiếm 0,1% trong máu người).

II. Cấu trúc phân tử.

Glucozơ có công thức phân tử là C₆H₁₂O₆, tồn tại ở dạng mạch hở và mạch vòng.

1. Dạng mạch hở.

Glucozơ có cấu tạo của anđehit đơn chức và ancol 5 chức, có công thức cấu tạo thu gọn là

CH₂OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O Hoặc viết gọn: CH₂OH[CHOH]₄CHO

2. Dạng mạch vòng.

Nhóm -OH ở C5 cộng vào nhóm C=O tạo ra 2 dạng vòng 6 cạnh là a và b.

Trong dung dịch, hai dạng này chiếm ưu thế hơn và luôn chuyển hoá lẫn nhau theo một cân bằng qua dạng mạch hở.

Dạng mạch vòng glucozo

a-Glucozơ Glucozơ b-Glucozơ

Nhóm OH ở vị trí số 1 được gọi là OH hemiaxetal

III. Tính chất hoá học.

Glucozơ có các tính chất của nhóm anđehit và ancol đa chức.

1. Tính chất của ancol đa chức (poliancol)

a. Tác dụng với Cu(OH)₂: dd glucozo hoà tan Cu(OH)₂ ở t^o thường tạo dd phức có màu xanh

2C₆H₁₂O₆ + Cu(OH)₂ → (C₆H₁₁O₆)2Cu + 2H₂O

b. Phản ứng tạo este

Khi Glucozơ tác dụng với anhidrit axetic có thể tạo ra este chứa 5 gốc axit: C₆H₇O(OCOCH₃)₅

2. Tính chất của nhóm anđehit

a. Tính khử.

Oxi hóa Glucozơ bằng phức bạc amoniac (AgNO₃ trong dung dịch NH₃)

CH₂OH[CHOH]₄CHO + 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O → CH₂OH[CHOH]₄COONH₄ + 2Ag + 2NH₄NO₃.

Oxi hoá Glucozơ bằng Cu(OH)₂/NaOH khi đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch.

CH₂OH[CHOH]₄CHO + 2Cu(OH)₂ + NaOH $\overset{t^{\circ } }{\rightarrow}$ CH₂OH[CHOH]₄COONa + Cu₂O + 3H₂O.

natri gluconat

Glucozo làm mất màu dd nước brom:

CH₂OH[CHOH]₄CHO + Br₂ + H₂O → CH₂OH[CHOH]₄COOH + HBr

b. Tính oxi hoá

CH₂OH[CHOH]₄CHO + H₂ $\overset{t^{\circ },Ni }{\rightarrow}$ CH₂OH[CHOH]₄CH₂OH (Sobitol )

Để tham khảo toàn bộ tài liệu Lý thuyết hóa 12 chương 2: Cacbonhiđrat đầy đủ nhất mời các bạn ấn link TẢI VỀ phía dưới.

..........................

Trên đây VnDoc đã gửi tới bạn đọc Lý thuyết hóa 12 chương 2: Cacbonhiđrat đầy đủ nhất. Nội dung tài liệu bám sát lý thuyết hóa 12 chương 2, kèm theo các ví dụ minh họa giúp bạn đọc dễ dàng theo dõi. Các bạn có thể các em cùng tham khảo thêm một số tài liệu liên quan hữu ích trong quá trình học tập như: Giải bài tập Hóa 12, Giải bài tập Toán lớp 12, Giải bài tập Vật Lí 12 ,....

Ngoài ra, VnDoc.com đã thành lập group chia sẻ tài liệu ôn tập THPT Quốc gia miễn phí trên Facebook: Quyết tâm đỗ Đại Học Mời các bạn học sinh tham gia nhóm, để có thể nhận được những tài liệu, đề thi mới nhất.

Tham khảo thêm