Hóa 12 Bài 2: Lipit

Hóa 12 Bài 2: Lipit được VnDoc biên soạn tóm tắt trọng tâm kiến thức bài 2 hóa 12 lipit. Hy vọng tài liệu giúp ích cho các bạn học sinh trong quá trình học tập, tiếp thu kiến thức một cách tốt nhất. Mời các bạn tham khảo.

A. Lý thuyết Hóa 12 bài 2

I. Khái niệm

Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực.

Khái niệm: Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.

II. Cấu tạo

Gồm gốc axit béo (axit đơn chức có số C chẵn, mạch dài, không phân nhánh) + gốc hiđrocacbon của glixerol.

Axit béo: Các axit béo thường có trong chất béo là

axit stearic (CH3[CH2]16COOH),

axit panmitic (CH3[CH2]14COOH),

axit oleic (cis−CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH).

Công thức cấu tạo của chất béo

Công thức chung của chất béo

trong đó R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon, có thể giống nhau hoặc khác nhau.

Ví dụ:

(C17H35COO)3C3H5: tritearylglixerol (tritearin)

(C15H31COO)3C3H5: tripanmitoylglixerol (tripanmitin)

(C17H33COO)3C3H5: trioleoylglixerol (triolein)

III. Tính chất vật lí

Nhẹ hơn nước, không tan trong nước

Khi phân tử chất béo có chứa gốc hiđrocacbon không no, chất béo ở trạng thái lỏng ; có chứa gốc hiđrocacbon no, chất béo ở trạng thái rắn.

Mỡ động vật và dầu thực vật đều không tan trong nước, nhẹ hơn nước; nhưng tan tốt trong các dung môi hữu cơ

IV. Tính chất hóa học

a) Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

(CH3[CH2]16COO)C3H5 + 3H2O \overset{t^{\circ } , H^{+} }{\rightleftharpoons} 3CH3[CH2]16COOH + C3H5(OH)3

b) Phản ứng thủy phân trong môi trường bazo (phản ứng xà phòng hóa)

(CH3[CH2]16COO)C3H5 + 3NaOH \overset{t^{\circ } }{\rightarrow} 3CH3[CH2]16COONa + C3H5(OH)3

c) Phản ứng hidro hóa

Chất béo có chứa các gốc axit béo không no có phản ứng cộng H2 vào nối đôi:

Chất béo không no + H2 \overset{Ni, t^{\circ } , xt}{\rightarrow} chất béo no

(C17H33COO)3C3H5 (lỏng) + 3H2 \overset{Ni, t^{\circ } , xt}{\rightarrow}(C17H35COO)3C3H5 (rắn)

d. Phản ứng oxi hóa

Chất béo tác dụng với oxi của không khí tạo thành andehit có mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi.

V. Ứng dụng của chất béo

1. Vai trò của chất béo trong cơ thể:

Chất béo là thức ăn quan trọng của con người.

Trong cơ thể người, chất béo là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng.

Chất béo còn là nguyên liệu tổng hợp một số chất cần thiết cho cơ thể.

Đảm bảo sự vận chuyển và hấp thụ các chất hòa tan được trong chất béo.

2. Ứng dụng của chất béo

Trong công nghiệp, một lượng lớn chất béo dùng để điều chế xà phòng và glixerol. Một số loại dầu thực vật được sử dụng làm nhiên liệu cho động cơ diesel.

Chất béo còn được dùng trong sản xuất một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp…

Grixerol được dùng trong sản xuất chất dẻo, mĩ phẩm, thuốc nổ…

B. Trắc nghiệm Hóa 12 bài 2

Để giúp các bạn nắm chắc kiến thức lý thuyết trên lớp, VnDoc biên soạn bộ câu hỏi kèm đáp án dưới dạng câu hỏi trắc nghiệm tại: Trắc nghiệm Hóa 12 bài 2

----------------------

Trên đây VnDoc đã giới thiệu Hóa 12 Bài 2: Lipit tới bạn đọc. Để có kết quả cao hơn trong kì thi, VnDoc xin giới thiệu tới các bạn học sinh tài liệu Thi thpt Quốc gia môn Toán, Thi THPT Quốc gia môn Hóa học, Thi THPT Quốc gia môn Vật Lý, mà VnDoc tổng hợp và đăng tải.

Ngoài ra, VnDoc.com đã thành lập group chia sẻ tài liệu ôn tập THPT Quốc gia miễn phí trên Facebook: Tài liệu học tập lớp 12 Mời các bạn học sinh tham gia nhóm, để có thể nhận được những tài liệu, đề thi mới nhất.

Đánh giá bài viết
1 102
0 Bình luận
Sắp xếp theo
Hóa 12 - Giải Hoá 12 Xem thêm