Lý thuyết Tinh bột và Cellulose
Bài tập lý thuyết tinh bột và cellulose có lời giải
Lớp:
Lớp 12
Môn:
Hóa Học
Dạng tài liệu:
Chuyên đề
Bộ sách:
Kết nối tri thức với cuộc sống
Loại File:
PDF
Phân loại:
Tài liệu Tính phí
Trang chủ: https://vndoc.com/ | Zalo: 0936.120.169
CHỦ ĐỀ 2
CARBOHYDRATE
TINH BỘT VÀ CELLULOSE
A. TÓM TẮT LÝ THUYẾT
I. CẤU TẠO PHÂN TỬ
1. Tinh bột
- Tinh bột là polymer thiên nhiên, gồm amylose và amylopectin. Tinh bột có công thức
phân tử là (C
6
H
10
O
5
)
n
.
+ Phân tử amylose cấu tạo từ nhiều đơn vị α-glucose liên kết với nhau qua các liên kết α-
1,4-glycoside và hình thành chuỗi xoắn.
+ Phân tử amylopectin có cấu tạo phân nhánh, gồm các chuỗi chứa nhiều đơn vị α-glucose
liên kết với nhau qua các liên kết α-1,4-glycoside. Các chuỗi này liên kết với nhau tạo cấu
tạo mạch nhánh qua liên kết α-1,6-glycoside.
2. Cellulose
Cellulose là polymer thiên nhiên, có công thức phân tử là (C
6
H
10
O
5
)
n
. Phân tử cellulose
cấu tạo từ nhiều đơn vị β-glucose qua liên kết β-1,4-glycoside và hình thành chuỗi không
nhánh.
Trang chủ: https://vndoc.com/ | Zalo: 0936.120.169
CHỦ ĐỀ 2
CARBOHYDRATE
II. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
1. Tính chất của tinh bột
a) Phản ứng thuỷ phân
Tinh bột bị thuỷ phân dưới tác dụng của enzyme hoặc acid. Khi tinh bột bị thuỷ phân
không hoàn toàn tạo thành dextrin, maltose và glucose. Tinh bột bị thuỷ phân hoàn toàn
tạo thành glucose.
(C
6
H
10
O
5
)n + nH
2
O
/enzyme H
nC
6
H
12
O
6
(glucose)
(Dextrin là các hợp chất carbohydrate có phân từ khối thấp hơn tinh bột)
b) Phản ứng màu với dung dịch lodine
Trong tinh bột, các phân tử amylose có dạng xoắn, khi tương tác với iodine tạo ra màu
xanh tím. Phản ứng này được dùng để nhận biết tinh bột.
2. Tính chất của cellulose
2.1. Phản ứng thủy phân
Tương tự tinh bột, cellulose bị thủy phân bởi enzyme hoặc acid (HCl hoặc H
2
SO
4
).
Phản ứng thủy phân hoàn toàn tạo thành glucose.
(C
6
H
10
O
5
)
n
+ nH
2
O
/enzyme H
nC
6
H
12
O
6
(glucose)
2.2. Phản ứng với nitric acid
Trang chủ: https://vndoc.com/ | Zalo: 0936.120.169
CHỦ ĐỀ 2
CARBOHYDRATE
Trong mỗi đơn vị glucose cấu thành phân tử cellulose có ba nhóm hydroxy. Khi đun nóng
cellulose với hỗn hợp HNO
3
đặc và H
2
SO
4
đặc, tuỳ theo điều kiện phản ứng mà một, hai
hay cả ba nhóm hydroxy này có thể phản ứng với nitric acid tạo thành cellulose nitrate.
Ví dụ:
o
24
H SO d,t
6 7 2 3 n 2 6 7 2 2 3 n 2
celulose trinitrate
C H O OH +3nHONO C H O ONO +3nH O[( ( ) ] [( ( ) ]
o
24
H SO d,t
6 7 2 3 n 2 6 7 2 2 2 n 2
celulose dinitrate
C H O OH +3nHONO C H O (OH) ONO +2nH O[( ( ) ] [( ( ) ]
2.3. Cellulose phản ứng với nước Schweizer
Cellulose tan được trong nước Schweizer (dung dịch thu được khi hòa tan Cu(OH)
2
trong
ammonia).
III. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ ỨNG DỤNG
1. Tinh bột
- Tinh bột là chất rắn màu trắng, hầu như không tan trong nước lạnh. Trong nước nóng,
tinh bột tan tạo dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.
Hạt gạo chứa nhiều tinh bột (hàm lượng khoảng 80%)
- Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh: Trong thực vật, tinh bột có chủ yếu trong củ, quả
hay hạt. Sự hình thành tinh bột trong thực vật diễn ra qua nhiều giai đoạn, bao gồm hai
quá trình chính là quá trình quang hợp thành thành glucose và quá trình kết hợp của các
đơn vị glucose tạo thành tinh bột.
6nCO
2
+ 5nH
2
O
anhsang
chatdiepluc
(C
6
H
10
O
5
)
n
+ 6nO
2
- Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể: Khi con người sử dụng thức ăn chứa tinh bột,
enzyme α-amylase có trong nước bọt thúc đẩy quá trình thủy phân tinh bột thành các phân
tử nhỏ hơn bao gồm maltose và dextrin. Quá trình này tiếp tục ở ruột non, nơi phần lớn
tinh bột bị thủy phân thành glucose. Glucose được hấp thụ vào máu và di chuyển đến các
tế bào trong khắp cơ thể. Glucose có thể được sử dụng cho nhu cầu năng lượng hoặc có
thể chuyển đổi thành glycogen lưu trữ trong gan và cơ.
Lý thuyết Tinh bột và cellulose Hóa 12
Lý thuyết tinh bột và cellulose là nội dung quan trọng trong chương trình Hóa học, giúp học sinh nắm vững cấu tạo, tính chất và vai trò của hai hợp chất carbohydrate phổ biến nhất trong tự nhiên. Bài viết này sẽ cung cấp kiến thức đầy đủ về cấu trúc phân tử, phản ứng hóa học, sự khác biệt giữa tinh bột và cellulose, kèm theo ứng dụng thực tiễn và bài tập minh họa. Đây là tài liệu hữu ích cho học sinh ôn thi THPT Quốc gia và người quan tâm đến hóa học hữu cơ.
