(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6

Phương trình (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 mô tả quá trình thủy phân tinh bột thành glucose dưới tác dụng của acid loãng hoặc enzyme. Đây là phản ứng quan trọng trong hóa học Glucid, thường gặp trong chương trình Hóa học lớp 12. Quá trình này không chỉ có ý nghĩa trong học tập mà còn được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là sản xuất đường glucose. Việc hiểu rõ phản ứng giúp học sinh nắm vững bản chất chuyển hóa carbohydrate trong tự nhiên và công nghiệp.

1. Thủy phân tinh bột bằng enzyme

Thuỷ phân hoàn toàn tinh bột trong môi trường acid tạo thành glucose.

2. Điều kiện phản ứng thủy phân tinh bột

• Acid loãng (HCl, H₂SO₄) ở nhiệt độ cao (~100°C)
• Hoặc enzyme amylase (ở người, nấm men, vi sinh vật)

Tinh bột cũng bị thuỷ phân nhờ các enzyme trong quá trình tiêu hoá thành dextrin (C₆H₁₀O₅)_x (x < n), maltose và thành glucose.

3. Câu hỏi vận dụng liên quan

Câu 1. Tinh bột không chỉ là chất dinh dưỡng quan trọng trong đời sống mà còn là nguyên liệu chủ yếu để sản xuất bánh, rượu, bia,... Nhận định nào sau đây về tính chất của tinh bột là không đúng?

A. Dung dịch hồ tinh bột tạo với iodine hợp chất màu xanh tím.

B. Tinh bột có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc.

C. Tinh bột bị thuỷ phân trong môi trường acid cho sản phẩm cuối cùng là glucose.

D. Thuỷ phân hoàn toàn tinh bột bởi enzyme amylase cho sản phẩm là glucose.

Câu 2. Tinh bột có trong thành phần của thức ăn. Khi nhai thức ăn, tinh bột bị thủy phân một phần bởi enzyme amylase có trong nước bọt. Phần tinh bột cũng như dextrin hay maltose sau quá trình thủy phân khi nhai, bị chuyển tới ruột non và tại đây bị thủy phân hoàn toàn theo quá trình chuyển hóa: Tinh bột → X → Y. Biết Y là polysaccharide được dự trữ trong cơ thể động vật. X, Y tương ứng là:

A. Fructose và amylopectin.

B. Glucose và glycogen.

C. Glucose và amylopectin.

D. Fructose và glucogen.